头号陕菜产业新媒体! 全球陕菜企业联盟发起者! 2022年9月22日,在西安搜宝中心陕西惠森集团新址,召开陕西省饭店协会团餐专业委员会一届四次理事会,即《团餐与预制菜融合创新发展研讨会》。 与会嘉宾有: 陕西省饭店协会会长 朱红锋 陕西省饭店协会团餐专业委员会主席、陕西利辉餐饮管理集团有限公司董事长 闫少宁 陕西省饭店协会团餐专业委员会秘书长 袁红武 陕西省饭店协会供应链专业委员会秘书长、陕西秦诚轩餐饮管理有限责任公司董事长 李文华 陕西省饭店协会团餐专业委员会副秘书长、陕西惠森集团公司副总经理 高汉利 陕西铭苑餐饮管理有限公司总经理 苏小勇 陕西大凯实业有限责任公司总经理 雷涛 陕西省饭店协会团餐专业委员会常务副主席、陕西佐臣优邦后勤管理集团有限公司董事长 王君鸿 陕西省饭店协会团餐专业委员会常务副主席、陕西宏桥餐饮管理集团有限公司董事 长高义 西安红风车餐饮有限责任公司副总经理 赵翼 陕西汉安物业管理有限公司副总经理 胡浪 西安洁瑞餐饮管理有限公司总经理 张胜利 西安缘聚食品有限公司董事 长王优 中国陕菜网【如画·陕菜】【陕菜·供应链】【陕菜·名店】专栏作家、摄影家,中国陕菜网陕菜智库特邀专家 田建国 团餐,餐饮业三分天下有其一;陕派,崛起于陕西本土而不局限于陕西。陕派团餐,大多发端于高校进而面向全社会。在社会发展不断向前的今天,团餐市场广阔,发展渠道也越来越多,随着资本的介入,竞争也前所未有的激烈。近三年来,受到疫情影响,实体餐饮苦苦支撑,困境不断,而在此时,团餐以其自身优势迎来了繁荣期,但随之而来的也遭遇到前所未有的挑战与竞争压力,而预制菜同样在疫情的催发下,成为资本的宠儿,预制菜大势所趋已经是业内共识,那么对于团餐来说,与预制菜的结合是如虎添翼还是有所阻碍?我们来听听团餐企业的企业家们怎么说。 当天下午2:30,十多位陕西团餐企业家齐聚陕西惠森集团,共同就团餐与预制菜融合创新发展话题展开了一场激烈的探讨。 陕西省饭店协会团餐专业委员会副秘书长、陕西惠森集团公司副总经理高汉利向大家的到来表示欢迎,陕西省饭店协会团餐专业委员会主席、陕西利辉餐饮管理集团有限公司董事长闫少宁作为本次研讨会的主持人。研讨会分为两个层面探讨,第一是陕西团餐目前所面临的困境有哪些?第二是团餐如何合理切入预制菜,使预制菜更好地为团餐行业服务? 陕西省饭店协会会长朱红锋致辞 他说:我们陕西省饭店协会团餐专业委员会做了许多事情,尤其是服务于社会的慈善事业。今天在惠森召开团餐委员会一届四次理事会,对我们来说是难得的加强交流,加强合作的机会。希望有更多的企业加入进来,互相之间有更多更深入的合作机会,共同推动陕西团餐企业的整体发展。 陕西省饭店协会团餐专业委员会秘书长袁红武汇报了团餐工作 他说:陕西省饭店协会团餐专业委员会在127家团餐企业的努力下,服务了1256家大小单位、企业、厂矿等团餐食堂,每日营业流水在5000万元左右,是陕西省餐饮行业中最大一板块。在平台上我们推优送好,传达政府前沿的信息,邀请行业专家指导企业优质出品、合理避税、技能培训等服务,为行业助力,为企业助威。同时组织、参与了许多大型相关活动增强曝光率。陕西省团餐委员会致力于打造陕西团餐品牌组织会员企业进行行业论坛,团结行业精英,分析行业现象,打造行业平台,使陕西团餐行业更好更稳更强地不断向前推进。 一、陕西团餐目前所面临的困境有哪些? 接着每位企业家从各自的角度谈了对于行业内现状的看法。就众人发言,做了如下八点总结,以便于业内进一步交流。(不一定将每位嘉宾发言载入。) 一、人餐储备问题,目前团餐行业面临人才后继问题,普遍反映在90后、00后等年轻群体中,愿意专心学习技能、踏实肯干的厨师方面人才越来越少,希望可以通过建立人才库的方式,实现在业内的人才信息共享,这样有利于企业在用人上的信息准确度。 二、行业交流方面,企业家们普遍认为在行业内的交流较为贫乏,尤其是深度交流还远远不够,希望通过线上线下多做深度广泛交流,整合行业资源,互通有无。例如,西安红风车有限责任公司副总经理赵翼说:“我们可以建立问题解决专业群,现场遇见问题,群中企业家、专家学者等各方现场给出解决方案,提供帮助与支持,由此迅速解决各家企业面临的现场问题。” 三、抱团取暖和相互支持的必要性。陕西省饭店协会团餐专业委员会副秘书长、陕西惠森集团公司副总经理高汉利说:"与外地团餐企业相比,陕西的团餐企业还有很大的发展空间需要我们共同探索,这更需要我们团结一致,精诚合作,我们输不起,尤其在食品安全问题上,一点都不能有失误,我们要相互理解,企业与企业之间要保持默契,不相互拆台,公平合理竞争,但更要合作。" 四、关于团餐板块与热链供应、营养餐工程的结合,在陕西省内企业做这个领域的不足10%,但市场极大。这也是团餐企业需要涉足发掘的方向。 五、团餐企业自营和特色品牌管理问题,陕西省饭店协会团餐专业委员会主席陕西利辉餐饮管理集团有限公司董事长闫少宁说:“陕西团餐企业多在西安,多数自身实力不强,自营店成本高、利润低,劳务店风险高。而依托院校的企业要面临3年招标的风险,这对于社会资源是一个很大的浪费,但就目前竞争压力下,也并无太好的解决办法。就此现状,也需要更新的思路来抵御内在存在的风险。” 六、本省企业如何走出去,在省外寻新路、谋发展,建立坐标。关于此,陕西大凯实业有限责任公司总经理雷涛说:“希望可以组织大家前往更为优秀的大企业去参观学习,为自身企业制定更契合市场的标准与高度,团餐企业抱团取暖,更好抵御将来可能出现的风险。” 七、企业内部培训管理、人才管理以及核心的管理机制。 在人才库、资金池等方面的建设需要进一步加强,以整个行业之力,打造人才、发现人才、留住人才。同时可以建立资金池,共同推进项目发展。 八、企业竞争的核心和企业发展的方向。陕西省饭店协会团餐专业委员会常务副主席、陕西佐臣优邦后勤管理集团有限公司董事长王君鸿说:“首先我们发展的核心竞争力就是我们的人脉,建设培养我们行业的正当竞争关系这是非常重要的。其次我们通过我们的产品传承的是陕菜的技艺、是文化,这样的企业、出品才有灵魂,这也是我们在高速发展形势下所要思考的问题。第三我们的发展方向是什么?第四关于用人难问题我们也需要行业内的自行反思,要有传承,更全面的培养人才。” 团餐如何合理切入预制菜? 预制菜在近两年频繁出圈,被互联网与资本推上了风口浪尖。预制菜从最初的专供B端市场,转向直接供应C端市场。未来走向消费场景化、走向家庭,这已经形成必然趋势,同时国家也将预制菜产业纳入了新农村建设大政方针之中。相比传统出品,预制菜具备标准化、出餐快、用人少、成本低等优势,这对于餐饮企业来讲都是控制成本、降低风险的良方。对于团餐行业来说,这可以让企业食材来源更广、更丰富、更安全、更高效。其二减少中间环节,从而降低成本。大部分企业虽然还未尝试与预制菜的合作,但也纷纷看好,当然也有持观望态度,这有待食品科学家、设备工程师以及专业大厨们共同探讨解决产品研发的技术难题,从而保障预制菜的还原度。 据西安洁瑞餐饮管理有限公司总经理张胜利讲,西安洁瑞餐饮管理有限公司已经深入到预制菜领域,打造中央厨房,为前端餐饮提供更有力的菜品支持,但也是在初期阶段,后续也会将一系列的尝试结果反馈给大家。 闫少宁说:“企业应该从自身实际出发,谨慎对待预制菜,不建议规模小、用量少的企业使用预制菜。” 高汉利说:“惠森集团目前开发了‘拎玩网’App,可以帮助企业解决很多问题,例如可是直接网络下单采购,直接引导客户在线上支付,网络商城可以引导顾客网上购买等等,更重要的是经过大量的积累形成我们团餐行业的大数据。我们这款App其他企业同样可以使用,而且我们目前全部免费提供给大家。” 西安缘聚食品有限公司董事长王优则表示:“身为一家预制菜企业,我们开发了陕西小吃、快餐、预制菜成品、半成品有二十多款,预制菜标准化、出餐快、省人工、低成本,如果有需要合作,我们非常乐意。” 对于团餐企业,由于需要长期为某一团体提供饮食,对于健康、卫生饮食的要求更高,有些单位会明确规定不能使用预制菜,这也是业内有争议的点,但在允许范围内,团餐企业在自身需求允许情况下大部分是乐意接受的。 关于陕西团餐行业与预制菜融合问题 本次的探讨告一段落 但合作与尝试才刚刚开始 相信随着陕西预制菜的崛起 未来与团餐企业会有更高的契合度 也祝愿陕西团餐抱团取暖 精诚合作 在陕西省饭店协会团餐专业委员会的引导下 发展壮大 陕派团餐 加油!!! 免责声明:文中部分图片来源于网络,文中转载图片、音频、视频文件等资料,均归该权利人所有。如不慎侵犯您的权益,请后台联络,我们将第一时间删除。 小陕推荐 End 编辑 | 骞哲 主编 | 安娜 图片 | 田建国 骞哲 如需转载本文 请后台联系告知 法律顾问 | 刘陆训团队 | 陕西仁和万国律师事务所 支持单位:陕西省商务厅、陕西省文化和旅游厅 指导单位:陕西省三秦文化研究会、陕西省食品协会、陕西省烹饪餐饮行业协会、陕西旅游住宿业协会、西安旅游协会、北京陕菜协会 联合运营:陕西省面食产业发展促进会、大唐博相府文化艺术酒店、陕菜学院、陕菜研究院、陕菜供应链研发中心、陕菜文化研究会 战略合作:红餐网、成都海名会展有限公司、陕西广播电视台《好管家》栏目、成都餐饮同业公会、中国精品酒店联盟、长三角紅色文化旅游区域联盟 合作媒体:华商报、三秦都市报、文化艺术报、网络大V自媒体 |