|
关中，陕西的“白菜心”，地势平坦、交通便利、气候温和、物产丰富，因其得天独厚的优越环境，自古以来便是小麦，大麦，玉米，高粱，谷子等农作物种植的最佳地带。 千百年来，生活在这片热土之上的人民以他们无私奉献的精神与智慧，以当地的物产食材为基础，制作并不断创新改进出了一系列具有浓郁陕西特色，展示关中饮食文化的小吃。关中小吃的形态、味道与特点可谓千姿百态，既具有秦腔高亢激烈的品格，又具有秦人朴实淳厚的性格，可谓陕西小吃的代表与经典。
中国陕菜网是专业宣传推广陕菜美食的头号新媒体，今天就借陕菜网的平台，给大家介绍一下咱们陕西杨凌最有名的美味佳肴——杨凌蘸水面。
杨凌蘸水面是杨凌风味独特的传统小吃，历史十分悠久已不可考。首先它的面条就很有地方特色，一般三到五厘米宽，这就应了陕西八大怪之一“面条像腰带”的古怪现象，所以在杨凌，它也有“裤带面”的俗称。
杨凌蘸水面共有三个特点，下面我们来一一介绍： 第一个特点是：“薄劲光”。“薄”指的是面条薄如纸，“劲”指的是面条劲道有咬劲，“光”指的是面条口感光滑爽口。
要做到这些，做面时自然要费些功夫。面要和的软硬适中。接着就是揉面的过程。那么，面具体要揉到什么程度就好了呢？答案是做到面不粘手，盆不粘面即可。一旦面和好揉好了，就会达到劲和光两个特点。薄这一点，比较容易，只要把面擀匀擀薄就行了。 说到这里了，咱谝两句闲传。陕西有句俗话说的是：打到的媳妇揉到的面。这句话的意思就是说，媳妇娶进门，不听话，胡列科，就要打，打得她对公婆公爹丈夫服服帖帖。在这里，咱要提醒大家伙，这打媳妇是封建社会的糟糠思想，不可取，如果你有那打媳妇的劲，揉面去啊！
杨凌蘸水面的第二个特点是“汤汪酸辣香”。“汤”指的是杨凌蘸水面所蘸的汤汁，“汪”指的是油要汪，“酸辣香”则是杨凌蘸水面的独特味道。 杨凌蘸水面的汤汁做法如下： 1、将葱切段、姜切沫、西红柿切小块、木耳切成丝，蘑菇撕条，以备使用。 2、锅加入油烧热，加葱段姜沫炒香，加西红柿块炒出水，蘑菇条（可用金针菇或香菇、鸡腿菇、平菇、杏鲍菇代替。），再加木耳丝，十三香或五香粉，加入骨头汤（没有骨头汤，可用开水代替。）烧开。 3、根据自己的口味适当加些醋，加入盐，让盐盖住酸味，将鸡蛋打散倒入锅里，成熟后像一片片在天空漂浮的云朵。 4、辣椒面加些五香粉或十三香调料用热油泼熟。大蒜剁成蒜泥也用热油泼的透透的香喷喷的。
杨凌蘸水面的第三个特点是汤面分盆装。 用西红柿、蘑菇、鸡蛋熬好，美美的要一碗，根据个人口味，加入油泼辣椒和油泼蒜泥，也可加入香菜段，这就是蘸面吃的汤汁。红的西红柿，白的鸡蛋花和蘑菇，油汪汪的辣椒和扑鼻的油泼香蒜在一起看着五彩缤纷，光看这汤汁你就食欲大增，欲罢不能了。 下面的时候，可与面条同煮一些绿色的时令蔬菜，如苜蓿，灰灰菜，豌豆苗，小芹菜，菠菜等，盆里的面洁白如玉，蔬菜碧绿如翡翠。面对着这一盆色、香、味、型、器俱全的蘸水面，你忍心拒绝吗？
还有一点，我这里还要再提一提，杨凌蘸水面非常适合夏季炎热时食用，因为煮好的面条盛在凉开水里，所以面吃起来凉爽利口，非常适合夏季炎热时食用，这也是杨凌蘸水面比较独特的地方。
杨凌蘸水面因其“汤汁油而不腻、酸辣香味足，蒜味香浓，面条筋而不硬、光滑爽口，营养丰富”而久负盛名，成为陕西经典的面食品种，现在已走向全国，好评如潮，令无数美食家为之倾倒。 一盆蘸水面端上来，从中夹起一根白如玉的面条，缓缓放入汤汁里蘸一蘸，动作优美的让面条充分粘上汤汁，便开始品尝这人间美味。面条入口的瞬间，那薄、劲、光、酸、辣、香的美妙滋味，定让你挑剔的味蕾得到极大满足，此时就是让你去当神仙，你也得把这一盆面咥完。 编辑：宁鹤 即刻下载 “陕菜网”微信平台由陕西仁和万国律师事务所刘陆训、刘瑞、金凌律师团队提供法律服务，如有侵权行为，必将追究责任。转载请联系“陕菜网”公众平台。 其他： |
名表回收网手机版
