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这款优雅的蛋糕，用桃片装饰出一朵巨大的花朵，清新优雅。
奶油混合了丰富的桃子果粒，蛋糕又融入了清香伯爵茶，香醇的奶油搭配茶香，层次非常丰富。
伯爵红茶桃子蛋糕 / 配方 伯爵红茶蛋糕*6寸 温牛奶：45ml 伯爵茶：2g（牛奶用） 蛋黄：4个 香草精：2g 融化黄油：40g 伯爵茶：2g（蛋糊用）泡打粉：2g 低粉：108g 蛋白霜：4个蛋清+80g细砂糖 脆油桃奶油 油桃：80g 淡奶油：300g+30g糖 装饰：油桃1个、糖水 1. 伯爵红茶蛋糕
先将伯爵茶粉倒入温牛奶中浸泡出香味。
然后打散蛋黄，依次加入香草精、融化的黄油，与泡好的伯爵牛奶搅打均匀。
4个蛋白加100g细砂糖打发至硬性发泡，先取1/3加入蛋液中，搅拌均匀。
接着混合过筛低粉、泡打粉、伯爵茶粉，用手动打蛋器打至均匀。
接着把剩余的蛋白全部加入。
这里搅打的手法要“翻拌”，由四周向中心卷起，不要犹豫一直翻拌，争取一次性均匀完成，不然消泡会很严重。
将翻拌好的蛋糊倒入模具中，用竹签像这样来回滑动，震动几下，然后我们放入180度的烤箱烘烤40分钟。
烤好取出马上倒扣，撕掉油纸至完全晾凉，然后切成3片蛋糕片备用，也可以切成4片，看自己的需要。 2. 桃子装饰
取油桃对半切，再对半切，然后削成薄片。
将薄片浸入糖水中，可以防止氧化，也可以使其便可口，糖水比例为2：1煮沸，再晾凉就可以使用，用桶装矿泉水就不用煮了。 3. 脆油桃奶油
将脆油桃切成小丁块备用，在使用前需要用厨房纸将油桃吸干水分。
淡奶油加糖打发至硬性，然后倒入脆油桃丁翻拌均匀。 4. 组装
蛋糕胚可以刷上一层糖水，可以保持湿润的口感，也可以忽视这个步骤。
取奶油抹上一层，奶油的厚度大概是蛋糕片的一半，这样蛋糕保存起来比较不会塌。
接着放上第二片蛋糕片，重复以上步骤把3-4片蛋糕抹好。
然后将整个蛋糕抹完。
取出浸泡的桃片于厨房纸上，吸干水分，准备装饰。
在蛋糕挤上一圈奶油裱花，你也可以用小块的脆桃粒围起来，这是为了撑住后面放的桃片。
将桃片几片几片叠好，放在奶油上。
围成一圈叠加起来就完成了，最后再在外围添加几片桃片、桃叶，显得如花朵一般。
撒上糖粉后的伯爵红茶桃子蛋糕显得格外好看。 脆桃果肉铺满蛋糕的每一寸，每切一块都能吃到爽脆的桃子。
原本厚重的奶油，被这滋味醇厚、馥郁的伯爵茶蛋糕瓦解，一点都不会腻，悠悠散发的茶味与奶油极搭。 【图文来源于网络，版权归原作者所有,若有侵权请联系我们会及时删除】 |
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