【陕菜旅游】 过了腊八就是年

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已是腊月，年越来越近了。由于疫情，古城西安按下暂停键。宅家上网课，年的气息似乎没有往年浓郁。按照民间习俗，过了腊八就是年，从这一天开始，春节的序幕慢慢拉开了。

一、辞旧迎新陕菜情

腊月，是岁末十二月的别称。“腊”的本义是“干肉”， 这个月的天气最适合风干制作腊味，所以有“腊月”之称。《周易》与《周礼》等著作中就有“肉脯”和“腊味”的记载。腊月在岁末，处在新旧交替时段，在古时也是岁终大祭的月份。在这个月举行的祭祀称为“腊祭”。《左传》中收录有：“国之大事，在祀与戎。”

腊月是年岁之终，农耕时代，此时正是农闲季，人们腌制腊味或外出打猎，储存年货，祭祖敬神，祈福求寿，避灾迎祥。因为腊月是农历的最后一个月，预示着年关将至，新的一年即将开始，因此整个腊月都是在为迎接春节的到来而做准备。

腊月在岁尾，正值寒冬。疫情期间，很多逆行者不畏艰险，勇于奉献，给今年西安的冬季带来了温暖！特别是一些餐饮企业、协会，志愿者们，义无反顾，挺身而出，献出大爱，让人肃然起敬，“陕菜”有大爱。

二、传统民俗腊月多

腊月里的传统民俗很多。腊月初一，通常会给孩子买点吃的解馋，孩子们期待的年味儿就开始了。到了腊八这一天，年味儿越来越浓了，古人用吃腊八粥的方式来庆祝丰收，一直流传至今。相传腊八节源于佛教，僧侣以五谷、果实等熬成腊八粥，赠送给信徒。传入中国后，腊八节开始成为祭祀祖先、祭祀五谷之神的节日。腊八节喝一碗腊八粥，祝愿自己新年“八方来财，万事‘粥’到”。每年都要泡腊八蒜，今年疫情，食材紧张，只泡了一头蒜，

腊月十五，赶庙会，拜玉帝，求平安。腊月二十三，过小年、祭灶神，保佑灶台兴旺，很多家庭会准备灶糖祭灶，希望灶王爷汇报时能够多为自家美言。腊月二十四“掸尘扫房子”，这一天要从里到外的打扫家中的灰尘，因为“尘”和“陈”是谐音，寓意“辞旧迎新”，因此，在腊月扫尘，有着人们对来年的运势能越来越好的期盼。腊月二十五这天要吃豆腐，“腐”同“福”，有“接福”的意思。在门窗上贴倒福，“福到了”，同样也寓意着接福。

古人把冬至以后、初春之前的这段日子叫做“初阳之岁”。初阳之岁正是结婚的最佳时期，因此民间腊月也是结婚的高峰期，很多新人会在腊月结婚，在新年之前完成自己的终身大事。

“ 民俗常说：

二十三糖瓜粘，二十四扫房子，

二十五做豆腐，二十六割年肉，

二十七宰公鸡，二十八把面发，

二十九蒸馒头，三十晚上熬一宿，

大年初一访亲友，大年初二祭先祖，

初三初四逛庙会，十五晚上街上走。

东西南北中，习俗略有不同，但都大同小异。在中华民族这个大家庭中，节日作为生活中一个亮点，一直萦绕在我们的生活中，生生不息。

三、割不断的蒸碗情

腊月里准备年货，鸡鸭鱼肉、海鲜山货、瓜果蔬菜等，可谓应有尽有。在陕西，逢年过节，离不开蒸碗，特别是农村，更是如此，似乎有了蒸碗，年才有味道。在大街上随处可见蒸碗销售，很多店家门口都摆放着蒸碗，网络宣传更是铺天盖地，这也是咱陕西人对蒸碗的情怀。

大唐博相府·陕西官府菜 蒸碗系列

这几天时常有人问我陕西蒸碗，我也推荐了几家。蒸碗是陕西饮食中必不可少元素，特别是过年，年夜饭里少不了陕西蒸碗，八大碗、六蒸碗、四小碗等。

蒸碗是陕西的特色美食，通常先将各色菜肴加工成半成品或成品，调味后放在碗内上锅蒸，香味浓郁、老少皆宜，特别在年关时节，更是备受大家推崇。食用时再加热，也可扣在盘子里食用，十分便利，若是待客，上几个蒸碗，即丰盛又快速，也显大气。此外，当地人还有蒸碗作为年礼送亲朋好友的习俗。“蒸”也预示着“蒸蒸日上”。

四、年年岁岁团圆情

我们常把春节叫做“过年”。“年”原是预祝丰收喜庆的日子，大家欢聚在一起就是“过年”。夏代叫做“岁”，周代称作“年”。“年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。”过年，即春节，是我们中国人千百年来传承下来的一年中最为隆重的节日。

“新年纳余庆，嘉节号长春。”百节年为首，春节是中华民族最隆重的传统佳节，它不仅集中体现了中华民族的思想信仰、理想愿望、生活娱乐和文化心理，而且还是祈福、攘灾、饮食和娱乐活动的狂欢式展示。千百年来，中国人向来对过年都是比较重视的。一年到头，全家人坐一起吃团圆饭，才算是过年。随着生活节奏的加快，如今的年味似乎渐渐地淡化。而年夜饭已经超出了“吃喝”的本身，现在过年就是家人团聚、休息放松，唯有印象中小时候的年味永远停留在心底，难以忘怀。

刘强简介

中瑞旅游与酒店管理学院副教授，中国陕菜网《陕菜旅游》专栏主编，市翻译协会翻译委员会及旅游学术委员会副秘书长、世界中餐业联合会专家委员会副秘书长、陕菜标准化技术委员会副秘书长、省饭店协会副秘书长、省餐饮商会副会长、省食文化研究会常务理事、省烹饪行业协会饮食文化研究、技艺传承专委会常务副主席、三秦文化研究会理事、北京陕菜协会文化顾问。

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编辑 | 猫饼 主编| 安娜

图片 | 网络 刘强 陕菜网

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