|
蓝与白，是一个关于希腊的梦境。如宝石般深邃的地中海，如白墙蓝顶中浪漫的圣岛，如吃一口能记住好几年的手工酸奶。而相比蓝与白的纯粹，希腊美食可以说色彩斑斓：全麦面包、地中海蔬果、新鲜渔获、羊肉、奶酪等自然食材，再搭配橄榄油、葡萄酒及各色香料，将独特的地中海饮食风情展露无遗。
只要提到希腊，很多人首先想到的，就会是著名的圣托里尼岛以及米洛斯岛，其实，如果想要远离游人的喧嚣，逐一走访历史古迹，或是静下心来，仔细品尝地中海特色美食，那么罗德岛和克里特岛则会是更好的选择。 在这里，你可以坐在古街区的阶梯上喝着甘醇的白葡萄酒搭配新鲜海鲜，听一听现场音乐演奏；也可以在老城里的米其林餐厅中，边观赏古建筑，边品尝美食，感受传统与创新的交融；还可以在天体海滩边的海景餐厅里大快朵颐，当新鲜味美的海鲜大餐激活味蕾，尽情享受海滩假期的美好；更可以走访橄榄油农庄，品味初榨橄榄油的浓醇与顺滑……相信，这将会是一段与众不同的旅途。 希腊餐桌 离不开的橄榄油 在希腊神话里，橄榄树是由智慧女神雅典娜撒下的一粒种子生长繁衍而来，头戴橄榄枝的阿波罗则是光明与太阳的象征。橄榄树在希腊不仅充满了神秘的传说，而且很久以前就深受希腊人民的喜爱。橄榄油，作为由橄榄树果实制取而来的副产品，理所应当地自古以来就在希腊人生活中扮演着十分重要的角色。相传，古希腊奥林匹克运动会冠军的奖品就是5吨橄榄油，可见橄榄油在希腊人民生活中的分量。
而对于地中海特色的希腊美食来说，橄榄油更是餐桌上离不开的必备品，每天吃橄榄油也是当地人长寿的秘诀。如果有机会去克里特岛，不妨到Vassilakis Estate橄榄油农场逛一逛，听专业人士讲述这个神奇的地中海食材的制作过程：首先，农场主会将收集回来橄榄进行筛选，将大小、成熟度等不符合标准的橄榄淘汰，随后经过压、榨、分解等过程，便成为工厂中人们得以看到的混合橄榄泥。接着用水将这些产物通过不同的管道进行分离，其中便产生了橄榄油。
在细究这些工艺与因果之余，当然也能品尝一下它淳厚的风味，而品橄榄油的方式也非常独特，先将装有橄榄油的小杯放在手掌中，用体温将橄榄油稍微温一下，然后闻两次它的味道，再品尝，品尝时用舌尖顶住上颚，让橄榄油得以在口腔中游走一圈，也让味蕾充分感受它的魅力。 香料飘香 不容错过的希腊传统美食 对于一个喜欢做饭的人来说，逛街是用鼻子的，可以闻到四处散发着食材和香料的味道。而当这样一个用鼻子逛街、喜欢做饭的人来到希腊，他的鼻子一定会异常忙碌。
在克里特岛、罗德岛的街头小店中，随处可见各种配好的香料包，比如罗勒（basil）、鼠尾草（sage）、百里香（thyme）、牛至（oregano）、薄荷（mint）……供这里的家庭烹饪各种希腊传统美食。而香料，不仅仅作为神奇的调味品，在希腊人的生活中占据举足轻重的地位，也扎根在地中海丰厚的文化土壤里，经历千百年而生发。例如百里香，在古希腊用于沐浴或香薰，而在中世纪的欧洲，女性则会将百里香赠予准备前往战场的骑士或战士，因其具有无畏的勇气之义。
而若说到使用多种香料烹调而成的、希腊最具有代表性的美食，Mousaka则必为首选。将肉末、茄子及西红柿层层叠上，加上派皮与发达（Feta）芝士一同烘烤而成。当然，也有餐厅以牛、羊肉酱，再填入炸过的茄子、羊奶酪同炖或铺马铃薯为底层，最后以白酒、橄榄油、百里香等调味，上覆蛋、发达芝士、面皮粉派皮入烤箱至金黄，不但毫无羊膻味且有软绵绵的口感，配上乳酪，极其诱人。
乡村沙拉则是希腊最传统的沙拉，几乎每家餐厅的菜单上都可以见到，它是由新鲜洋葱、腌制橄榄、西红柿、甜椒和小圆黄瓜拌在一起，外加一片发达奶酪，撒上孜然和橄榄油，是希腊最常见的开胃菜。发达奶酪是希腊特有的白色羊奶干酪，滴上几滴醋汁和橄榄油，味道浓郁，回味香甜。
喜欢自己动手做菜的朋友们一定不会忘记曾经风靡一时的网红DIY配方：一个番茄饭。在希腊，得天独厚的地理气候条件，令这里的番茄堪称“全世界最好吃”。而用这里的番茄做出来的番茄饭，当然更是不容错过。与“一个番茄饭”要把整只番茄放入米饭中不同，希腊版的番茄饭学名叫做“酿西红柿球”，需要把米饭和肉末塞进掏空了的西红柿里面，然后再烤一烤，出炉后，西红柿的香味和汁水会完全融入米饭里，独特的风味，让你吃了一个还想吃第二个。 罗德岛 老城里的新旧交融 希腊罗德岛老城，是欧洲最古老的并依旧有人聚居的中世纪城市，至今仍有六千居民。罗德老城虽然是联合国教科文组织的世界遗产，却是一个充满活力的城市。
踏进古城，你仿佛穿越了时空，从古老的希腊时代到辉煌的拜占庭时期，从中世纪、哥特圣十字军时代穿梭至奥斯曼帝国、意大利和摩登的现代。独特的建筑风格见证着每个年代和岁月，其中最伟大的当属于由圣约翰骑士团建造的辉煌建筑，你可驻足欣赏宏伟的古迹、传统的民居、鹅卵石小巷和郁郁葱葱的花园式庭院。这里还聚集着寺院、清真寺、犹太教堂、希腊东正教教堂等。传统的浴场、宫殿、堡垒和城门鳞次栉比，商店、咖啡馆、餐馆组成了热闹的小镇广场，不但镌刻着历史的印记，也为游客展示着当地人的生活方式。
在这座老城里，有一家深受当地人喜爱的米其林一星餐厅——Hytra，它的名字的意思是高压锅，与餐厅名字一样，餐厅里的料理也非常与众不同，主厨巧妙地运用不同地域的烹饪方式，选用希腊当地食材来制作特色美食，无论是摆盘还是口味，都让人赞叹。 还有一家隐藏于老罗德城的小巷之中的家庭式餐厅Dinoris Fish Restaurant，一家三代同堂，提供丰盛可口的菜肴和无可挑剔的服务，让你体会到回家般的温馨与舒适。 Hytra Add：Hytra 6th Floor，Onassis Cultural Centre 107-109 Syngrou Avenue，11745 Athens，Greece Tel：210 3316767 / 217 7071118 Dinoris Fish Restaurant Add：PlateiaMousson 14, Rhodes Town 85100, Greece Tel:2241 025824 克里特 山川与海味的融合 在品尝希腊美食之余，来到克里特岛的Arolithos村庄上一堂美食烹饪课，学一回奶酪馅饼和油饼的制作方法，也着实让旅程变得更有趣味。
与其他希腊小镇的白色基调不同，在壮丽的山川、葡萄园、田野和橄榄园围绕下的Arolithos村庄里，有着五颜六色俏皮可爱的房子， 居住在这里的当地人也非常热情好客。我们的烹饪课就是在当地人家中进行的，女主人Annie在她的庭院手把手教人们如何做希腊传统的蔬菜炖鸡，希腊人善用香料来增加食物的芳香，慢慢熬制中营造出浓郁的滋味。
离开山川与葡萄园，位于克里特岛的中心的Saradari Fish Restaurant则是一家露天餐厅，船型的吧台和一望无际的海景让人有一种误入海上餐厅的错觉。这里主要以海鲜料理而闻名，烹饪方式也千变万化。有油炸的、烧烤的，也有用砂锅煲、烤箱烘烤的。鱼也分新鲜的和腌制或熏制的，比如著名的Kalloni沙丁鱼或色雷斯的熏鲻鱼或熏鲭鱼。不管哪种形式的鱼，主厨都把它们料理得非常美味。特别值得一提的是，主厨还会邀请你协助他来剔鱼骨装盘，让你也感受一把烹饪的乐趣。 Saradari Fish Restaurant Add：Agiou Georgiou - Hersonisos T.K. | Saradari area, Heraklion, Crete 70014, Greece Tips： 在希腊的跳岛之旅一般来说都需要从雅典开始中转。希腊当地有好几大航运公司，提供各个岛屿往返雅典，以及往返于各个岛屿之间的大小轮渡。但是由于季节和气候、海潮的变化，这些轮渡的班次与运营时间比较不确定，哪怕是已经预定好了票子和班次，也建议各位在抵达雅典后重新确认一次，以免耽误行程。 雅典餐厅推荐 既然要从雅典开始中转，那么这里作为旅途中必经的一站，也拥有不少经典的景点以及表现不俗的美食。如果在这里待上超过2天，那不妨抽空去走访一下下列推荐餐厅，感受这座古城不同寻常的魅力。 TavernatouPsara 这是一家很有历史的餐馆，海鲜是主打菜。坐在阶梯上喝着甘醇的白葡萄酒搭配新鲜海鲜，听一听现场音乐演奏，是感受老雅典生活的最佳方式。 Add：Erextheos 16 &Erotokritou 12，Plaka Tel：210 3218733 Mpakaliarakia 正宗传统希腊菜式的餐馆，老雅典式的环境，特色菜就是鳕鱼，无论是油炸还是炉烤都很美味，不过大蒜味有点重。 Add：Kydathineon 41，Plaka Tel：210 3224084 Bairaktaris 雅典最古老的餐馆之一，供应价格实惠的健康食品：Fasoláda大豆汤、DomátesGemistás填料西红柿和Fáva扁豆泥 。 Add：PlatiaMonastiraki 2 Tel：210 321 3036 1 END 1 2017年04月刊已火热发售！ 清明假期一过，除了绵绵不绝的沥沥春雨，最让人明显能够察觉的，便是逐渐攀升的气温了。办公室里每日喝着“青汁”，啃着菜叶的人群好像越来越多，“吃沙拉”似乎也成为一种潮流。然而，别看只是简简单单的一份沙拉，减肥、健体、增肌……对于不同需求的人群，沙拉也有着一套自己的哲学。本期大专题“沙拉的哲学”帮你来评估一下，你真的会吃沙拉吗？大师专栏，我们采访了颜值与厨艺并存的米其林三星家族餐厅名厨，为你呈现“Cesar Troisgros 永不停歇的创作”，并且还“对话朱一帆 立足基础教育，回归烹饪原点”。美食之旅，带你走进希腊，品味“在蓝与白之外，斑斓如梦的希腊美食”。美酒专栏，推荐你“春意盎然野餐时”最适合的搭配酒款。新增栏目食验室，为你的舌尖带来一场“新生 New Born”。“阅读原文”，直接订阅当月刊、过刊和全年杂志。 |
名表回收网手机版
