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门店每日重点项目是哪些？究竟这些重点项目怎样抓？都是需求值班店长积极思索及梳理，作为一名优秀的店长，我们只需求抓住这五十条主线，即可抓住每日重点工作的中心。超市门店工作繁多而杂，除了仔细和需求专业以外，还是讲求思绪和措施做布置和执行工作的。 今天小编和大家一同看看合格店长每日工作的五十条是些什么？ 1、门店一切（非退货区域）商品、赠品、原资料、半废品等无过时现象。 2、保质期超越30天以内的商品过4/5必须下架，保质期超越30天以上的商品过3/4必须下架。 3、冷藏冷冻商品维持在正确的温度（冷藏商品0-5°C；冷冻商品-18以下）。 4、冷藏冷冻设备能够正常运用（无法正常运用但有报修记载不扣分），并有正确的温度记载（卖场温度记载卡必须每日每个时段有人员检查签字，如无温度计记载卡，缺失任何一项，视为能够扣分）。 5、冷冻冷藏库内贮存的商品应离墙5公分，离地10公分，离风机口下方30公分。 6、一切后场，保鲜库、冻库商品及原料能否张贴入库标签（表明、品名，消费日期/入库日期、保质期）以便做好先进先出，（原装箱上已有相关标识无需张贴入库标签） 7、检查10个食品操作人员（含联营商、试吃人员）健康证，能否在有效期内。 8、食品试吃/演示、加工部消费/销售人员必须正确着装，佩戴帽子、口罩，处置即食食品的人员还需求穿戴一次性手套，不能佩戴手表、首饰、项链、戒指、耳环、不能涂抹指甲油、指甲长度不能高于指尖且指甲内不能有污垢。 9、加工部生熟食品能否中止分开隔离，熟食寄存在生食的货架上层，不能寄存在统一货架层级，能否加膜避免交叉感染。 10、生鲜部前后场不同肉类在贮存、加工处置、销售陈列时能否分开（禽、畜类分开，牛、羊肉分开），以避免微生物污染。
11、直接接触即食食品的包装资料不能直接裸露或者寄存于风险环境中（如与化学品混放） 12、个人物品、原资料、工具、化学用品能否归类且分开摆放以免构成交叉污染。 13、接触食品的容器、设备、工具是承认期清洁、无污渍，刀具类洁净无生锈、缺口、破损状况。 14、卖场销售的散装食品能否张贴散装食品阐明标签，标有品名、产地、消费商，配料表，消费日期、保质期等信息。 15、加工部台账检查、废油报损、商品报损、商品回锅、专柜供给商商品进货台账、添加剂领用运用台账，5个基本台账制度以及4小时回炉注销记载。 16、证件管理、能否公示或者存档-每日每一批次肉品（瘦肉精残留、牲畜产品检查、动物产品检验）合格证，蔬菜农药残留检验表，水产品检测（福尔马林）记载表。 17、渣滓桶能否清洁，并且带盖随时密封，8分满时须立刻倾倒处置。 18、门店无病霉（苍蝇、老鼠、蟑螂）尸体、活体、排泄物等虫害现象。 19、灭蝇灯能否正常运用状态，能否有定期清算虫蝇尸体，灭蝇灯下方不得存听任何物品，以免因灭蝇时产生的碎片污染商品。 20、灭火器、每周必须有防损同事检查签字，确认灭火器依照规则年检不能过时（检查瓶深标识和有效日期），压力值不得在红色区域内，灭火器寄存处不得障碍其他物品。
21、消防栓、水枪、软管、水带、阀门、报警器等配件完好（参考当店目前的消防栓配置，部分门店未配置自救式消防软管、远程启泵按钮、并且消防部门未强迫请求装置的，有设备损坏的，并且有保修记载及预定完成日期，）不得损坏梗塞消防栓。 22、卖场消火栓上应贴有紧急分散图。 23、防火卷帘下方有粘贴黄色警示线，黄线区域内不得存听任何物品。 24、全店消防通道，分散楼梯不得被遮挡，占用、梗塞；保险出口门前黄色警示线明晰，且无任何物品遮挡，常闭式防火门坚持常闭状态，并不得上锁。 25、店内消防分散指示标记、保险出口指示标记完好无损、坚持常亮，不得被遮挡、并且指向正确。 26、卖场与后仓抽查5名同事（含促销人员），能正确运用灭火设备，加工部同事能正确说出油锅着火的扑灭措施，且被抽查员工能指出临近位置之紧急出卡口（即消防门）及消火栓、灭火器的放置位置。 27、配电房/空调机房/排烟机房/发电机房/锅炉房/消防水泵房/喷淋房，能否无寄存易燃，可燃物品及杂物，且通道畅通，冷库/保鲜库/制冰机上方不得寄存杂物、易燃物品。 28、消防蓄水池水位能否位于警戒线内，末端水位压力值能否在规则范围内,能否每月有检查，防损人员每月度有检查签字记载（如由物业管理门店必须求求物业方配合检查）。 29、仓库货物距离喷淋头50CM，距离灯管下方50CM，如各城市消防主管方有特别请求可依照其请求执行。 30、仓库商品分类寄存，标识明晰（口诀、易看、易懂、易取、易拿），如、商品区、赠品区、物料区、报损区、赠保区、孤儿回收区等包含但不限于上述。
31、检查加工熟食陈列销售区商品质量、色泽新颖、无发黑、变味等质量差的现象。 32、检查加工烘焙陈列销售区中非冷藏寄存的蛋糕类商品（如、枣泥、虎皮、雪芳等），开包检查，保质期截止日前一天的商品能否有拉丝、粘连、霉点(注、被开包检查的商品填写报损单) 33、抽查水果、以下质量应及时下架-荔枝--爆裂、出水、色泽变黑、发霉呈现异味，木瓜--发软、过熟、压伤、萎缩；芒果、发软、过熟、压伤、萎缩、表皮有黑圆点、腐朽，香蕉--表皮变黑、果肉呈绵柔软、压伤、瘀伤、萎缩干水、柄腐朽（不限以上商品）。 抽查生鲜台面三个叶菜类蔬菜，必须无残次、无脏损、无腐朽等质量严重降落现象（如、叶片泛黄、焦黄、叶面褐斑、根茎顶部烂心、叶内腐朽） 抽查生鲜台面三个根茎类蔬菜，必须无残次、无脏损、无腐朽等质量严重降落现象（如、西兰花-颜色变黄、压伤严重、开花、梗过长、腐朽；白蘑菇-颜色变黑、菇形不完好；西红柿-极度柔软、腐朽、发霉、失水皱皮、大面积外皮破损，茄子--外皮破损、花皮严重、失水皱皮、瓜柄零落、表皮呈现褐斑）。 34、抽查水产课活鲜、鱼缸内无翻肚鱼（除正常状况外、例如鲢鱼）、托盘内新颖贝类未发现死亡现象，如、触摸后“不会闭壳或者曾经开启分歧”--检查时每个陈列托盘内不能超越6颗死亡（暂定）--一个大的贝类陈列盘可视为2个规范托盘。 抽查水产类冰鲜鱼，未呈现下列现象、腮内有灰褐色、灰绿色、刺激性异味或者恶臭，鱼鳞零落、鱼肉脱骨、鱼眼严重混浊或内凹。 抽查生鲜、蟹类，以下质量应及时下架-腹部呈半透明、腹脐两侧纹路不明显，背壳与腹脐衔接处扁平，蟹体较轻、蟹脚较软、腹部较软或者死亡。 35 、猪肉商品质量新颖，以下示例质量的应及时下架，如、用手指接触肉质生硬无弹性的、周知按下无法立刻恢复的、用鼻子闻出有酸霉味的、用眼看色泽暗灰色淡绿色的、有血水流出的。肉类商品的分割禽类，应置于冰墙内保鲜。以下示例质量应及时下架，如、表皮变干、变色、变绿。 36 、商品按新旧货分开寄存、依据商品到货日期，中止新旧货分辨寄存；任何一种库存商品，都要标识到货日期，以分辨新旧货；旧货放在醒目位置，同一个区域旧货置上或置外，方便商品的先进先出；要留意的是标注到货日期时，写在醒目位置，同时四个面都要有，日期一旦零落或含糊应重新标识。 37、食品用品部、包装商品抽查10个项目、无破损、瘪、渗漏、生锈、污染、破包装，重点查蜜饯袋装2个，罐装食品2个，袋装调味酱油、醋2瓶、袋装牛奶、豆浆各2个。 38、后场、加工间能否清洁（包含工作区域、冷冻冷藏库存区域）无油渍、无原物料、肉屑掉落空中。 39、后场主通道空中整洁无杂物、无积水、无乱堆乱放坚持整洁有序（含卡板、各种工具车的摆放）。
40、停业区域（除水产区外）空中洁净，没有明显水渍（A4纸面积的水）、污渍、包装袋、渣滓等；空中不洁净则再察看该区域（暂定方圆5米内），能否有人正在打扫且已打扫完成至少1/3，假如是，则不扣分。 41、水产区应该一直坚持单调清洁的空中，高峰期时段仅微湿润，且没有明显“滩水”（暂定A3纸面积的水，如该区域有保洁人员正在用洗地机、或地刮刀清洁，） 42、卖场水沟底部洁净渣滓、无异味、沟盖板正面洁净无污垢、隔栅处无杂物。 43、外场无明显渣滓、杂物、车辆摆放划一有序，出入口空中整洁无渣滓、无纸屑；沉沙垫无杂物、无口香糖。 44、前台区域能否清洁卫生（包含收银台、效劳台、寄包柜等），停放区的购物车、购物篮无明显污迹，购物车车轮灵活，无杂物缠绕，购物篮无破损（无明显污迹、目测购物车（篮）停放区，能灵活推出，破损（查5个篮子））。 45、卫生间空中洁净整洁无渣滓、边角无污垢；门、窗、隔间、墙面无灰尘、无污渍（字迹、锈斑）；蹲位、小便斗无污垢（有除臭香块）），卫生间内无异味（设置檀香盘）。 46、现场员工操作对卖场无产生直接污染的（如现场发现员工一路拿着渣滓一路滴污水的、或手上沾血水在货架或者干性商品上擦拭的、或者直接售卖熟食、面点的员工手或者围裙很脏）。 47、电梯两侧玻璃整洁明亮、扶手无灰尘、边角无污垢；楼梯空中边角整洁无渣滓、无污渍。 48、货架及陈列商品无肉眼可见之污渍、灰尘、蜘蛛网 49、效劳员与顾客沟通时，不得斜靠/依托或者坐在货架或柱子旁边，双手不得抱在胸前，且无扎堆聊天现象，三人（含）以上聚在一同聊天。 声明：凡未注明原创的作品均属编辑转载，目的在于传送更多信息学习交流，并不代表本公众号平台赞同其观念和对其真实性担任；如触及作品内容、版权和其他问题，请及时与我们联络，我们将及时删除。 宏业科技=连锁超市方便店管理专家， 提供“战略规划+管理咨询+连锁软件+物流系统+B2B电商”一站式处置计划。 开店不用愁，宏业来分忧 连锁不用愁，宏业 有工具 赔钱不用愁，宏业来解惑 创新不用愁，宏业 有妙招 管理不用愁，宏业来指导 做大不用愁，宏业 有措施 请问你有什么愁？ 加微信 wx67809726通知我。 |
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