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乔尔·卢布松(Jol Robuchon),是美食圈的一个BUG。 这个拥有32顆、全世界最多米其林星级的男人,既是一位名厨,又是一位工匠,在餐盘上将料理当做艺术品来雕琢,似乎成为了他的理念。
即便是最基础的食材,在乔尔·卢布松的制作之下,亦能成为一件又一件如珍品般的艺术品: 纯粹细腻的土豆泥,如同拜占庭风格柔滑圆润之顶;标志性的鱼子酱花椰菜奶油酱,食材之间打破结构逻辑,组成的画面如同巴洛克建筑上华丽的装饰;颇有争议的奶油欧芹酱青蛙腿则如哥特式建筑一般,脆皮高耸如同肋式拱顶和飞扶壁,在小小的餐盘中,构筑出一座神秘灿烂的迷你建筑。
当然,除了在美食上的天赋及热爱之外,精准把控烹饪过程中的每分每秒,也是乔尔·卢布松所秉承的大师之道。所以乔尔·卢布松对于时间有着堪称“苛刻”的要求:用最少的烹饪时间,最大限度地保留食材本身的鲜度。 可以说,美食是对制作者和时计的一场考验。而这也促成了乔尔·卢布松与宝珀的相遇。 早在1989年,两位的故事就已经开始。彼时乔尔·卢布松和另外两名顶级厨师弗雷迪·吉拉尔代(Frédy Girardet)、保罗·博古斯(Paul Bocuse)共同被美食杂志《高勒米罗美食指南》赞誉为“世纪大厨”,并获赠了宝珀为他们打造的、独特的纯手工雕刻腕表。至此,这份情谊被延续了多年。
由左至右:保罗·博古斯、弗雷迪·吉拉尔代、乔尔·卢布松 在2018年,宝珀庆祝纽约第五大道专卖店开幕之时,乔尔·卢布松就作为宝珀品牌好友受邀到店里,并为专卖店挂上宝珀挂钟,那时候乔尔·卢布松说到:“时间是烹饪的重要一环。”精巧手工下的准确呈现,就是美食和制表的共鸣,这也是大师们对于生活艺术的共同追求。 乔尔·卢布松之所以能够用一道土豆泥享誉世界,正是因为他知道,一道打动人心的料理,并不需要太多复杂的食材,那些能够直击食客味蕾的美食,往往都是经过精雕细琢而出的,绝非流水线上的产物。这一点坚持,似乎与宝珀的理念不谋而合,作为高级制表品牌之一,宝珀总是善于用最为传统的工艺,打造出如飞鸟陀飞轮、一分钟同轴卡罗素这般,能够超越时代、具有创新意义的时计腕表。
而这场时与食的盛宴,无疑是一场绝非巧合的时间艺术。是宝珀高级制表和美食艺术以专业精神、创新活力和精湛技艺的价值观,所共同交织出的美妙飨宴,当美食从味蕾抵达灵魂之时,时间也准时从腕间抵达心间。伴随着时间的推移,这场盛宴并不会落幕,随着如Glenn Viel等,越来越多的著名主厨加入,宝珀与美食的故事还在续写……。 |
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