上海新贵宝格丽餐厅切身感受消费升级

托斯卡纳的橄榄油 口感厚重偏苦

如果我没有记错的话，宝格丽酒店的西餐厅应该是目前上海最贵的酒店餐厅了吧？主厨品鉴套餐1688+15%，即便如此，我提前两个礼拜预定还是没位子……有一天忽然预定成功，一想，原来那天是中元节。

靠窗的景观位太枪手，换成靠墙的沙发位也挺好，能看世间百态：一桌漂亮的小姑娘整晚都在互相拍照，菜倒没怎么动，一桌客人似乎是刚刚从迪士尼玩回来，全家穿着米老鼠，还有一位服务员帮客人照看孩子，整晚都在餐厅里溜娃……让我想到上次坐类似座位是在芝加哥特朗普酒店的Sixteen，眼看对面的黑帮老大拿可乐配鱼子酱。

当天晚上开了车就没有点瓶酒，换成杯酒我喝，吃心哥哥当司机。在宝格丽当然要选意大利的酒，西西里是我很喜欢的产区，这支grillo有青苹果味，收口微甜，偏轻。

相比之下我更中意这支NicoLeo，宝格丽家族在托斯卡纳买的酒庄，喝起来有葡萄柚和柠檬皮的味道，侍酒师用“苦甜”来形容，非常贴切。

我觉得女侍酒师气质娴雅，一问，是香港龙景轩来的，“那么你应该认识Bernard？我们在四季吃饭的时候，他帮我们推荐了一支非常有趣的酒。”

“啊他是我师兄！”

世界好小，姑娘说师兄最喜欢找各种奇奇怪怪的酒，她来上海工作发现找酒会困难一些，限制多税费也高……其实店里的酒单已经非常拿得出手了，当然，价格也比一般酒店贵一些。

开胃菜是一盅清汤，把芹菜洋葱和胡萝卜的蔬菜风味都煮出来了，很见功力，一滴橄榄油，一片鼠尾草，一个美妙的开局。

宝格丽请到了意大利名厨Niko Romito挂帅，顶着米其林和50佳的光环，他亲自主理的餐厅在阿布鲁佐，在宝格丽更多是顾问大厨的角色。

菜单扉页上厨师写：“我中意简洁明确、轻巧的菜式，让滋味层层叠加，最后引爆味蕾。”从当天的菜式来看，厨房将这一烹饪理念贯彻得十分彻底：

鲷鱼搭配酸奶油，腌得清淡，意大利的鱼子酱更抢戏，颗粒大而质地粘稠，味道咸但不鲜不腥，跟国内常见的千岛湖和云南鱼子酱迥然有别。

番茄罗勒配面包，这难道不是在意大利街头小食店随处可见的Bruschetta吗？作为品尝套餐的一道，我们还是挺惊讶的。

澳洲小乳牛，肉质细瘦奶味重，搭配金枪鱼酱，很直接。

意大利人做菜思路到底是实在啊，每一道菜都老老实实摆在盘子中央，呈现两到三层滋味，所见即所吃，不像法国人爱在盘子上勾勾画画、风味百转千回。

陪衬菜式的餐具一律乳白色，轻薄、简约、耐看，是国内不常见的德国瓷器DIBBERN。

意大利面上桌，强势诠释了什么叫Al dente，这种弹牙的口感大概会让意大利人觉得回到了故乡……我觉得它离完美只差面芯里的一丝湿润度。

一问，果然用了干面，是厨师特别指定的品牌，想来这样也是为了他麾下的所有餐厅都能统一标准化的出品。

黑鳕鱼选了冰岛产，油脂感厚重，而配的甜葱酱和菠菜又太薄太轻，没能压住，我觉得把鱼煎一下可能会更好。

最后的大菜是脆皮乳猪，服务员上菜的时候郑重推荐：这是全球Niko餐厅销量第一的明星菜式哦！

多亏北京宝格丽先期开张，解决了国内食材的供应，这里用到了广东的小猪，肉还挺香，但是一刀下去，就知道厨房失误了，皮不脆，甚至也不热，软塌塌的，餐刀已经切不开了，只能用牙齿撕扯。

摆盘很随机服务员端盘子的方向决定了汁液流向

服务员得知情况的第一反应就是帮我们重新做一份小猪，但是我们已经吃饱，就不添麻烦啦。

海盐焦糖榛子慕斯配巧克力

也许是明白宝格丽最近锋芒太露，感觉整晚餐厅的弦都紧绷着。餐后的甜品迅速回到了五星级酒店该有的好吃。

罗勒雪芭

主厨招牌的Bomba

我最欣赏的是一杯柠檬果醋，浓缩了果实的酸苦，如利刃般刷新味蕾，叫人忘却了前面一切的味道，只留一丝苦涩的回甘在口中。

买完单我们在讨论，四千多块可以在香港轻轻松松拿下Amber，东京搞定Narisawa，罗马能吃到名厨主理的米三，哦纽约可能不行，最近美元太强势……说话间，就订下了国庆去巴黎的机票。

上个月吃上海最高法餐，这个月吃意大利菜新贵，维持这个美食号的成本好高……

但这点钱又算什么呢？酒店房间四千多一晚不愁卖，12万的宝格丽会员卡也有人办，隔壁的千万豪宅早已销售一空，大家喜迎消费升级。

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