铁骨素梅—名丛铁罗汉

铁罗汉，四大名丛中最老的茶

铁罗汉之名，源自「五百罗汉赴王母宴酒醉，罗汉折铁罗汉栽活」的神话传说。

一如其名，以刚烈浓郁的品性立足乌龙茶江湖数百年。

另有传说称铁罗汉是武夷山最为久远的名枞，清代的郭柏苍在《闽产录异》中记载：“铁罗汉为武夷宋树名，叶长。”可见铁罗汉早在宋代就曾经相当知名。

传说，武夷山慧苑寺有一僧人名叫积慧，擅长茶叶制造技艺，他所采制的茶叶幽香扑鼻，醇厚甘爽，啜入口中，神清目朗。寺庙旁边四邻八方的人都喜欢喝他所制得茶叶。他长得黝黑强壮，身体彪大魁梧，像一尊罗汉，乡亲们都称他为“铁罗汉。”

有一天，他在蜂窠坑的岩壁间隙，发现一颗茶树，那树冠高大挺拔，枝条粗壮呈灰黄色，芽叶毛茸茸又柔软如绵，并分发出一股诱人的幽香气。他采下嫩叶带回寺中制成岩茶，并请四邻八方前来品茶，大家问：“这茶叫什么名字？”他答不上来，只好把经过讲出来。大家听后分歧以为，茶树是他发现的，茶是他制的，不如就叫它铁罗汉吧。

铁罗汉原产于武夷山市慧苑坑内之鬼洞。铁罗汉干茶色泽绿褐油润带宝色，条索粗壮紧结匀整，乍看似水仙。香气浓郁悠长；汤色清澈艳丽呈深橙黄色；滋味顺滑，浓厚鲜活，岩韵特强；叶底软亮匀齐，红边带朱砂色。

作为武夷传统四大名丛之一，铁罗汉盛产期在四月中旬。相传宋代已有铁罗汉名，为最早的武夷名丛。

由于铁罗汉树长在岩石间，使得它的成分及滋味特别，从元明以来为历代皇室贡品。

其单丛加工，成为质量特优的“名丛”。各道工序全部由手工操作，以精深的工艺特制而成。

废品铁罗汉香气浓郁，滋味醇厚，有明显「岩韵」特征，饮后齿颊留香，经久不退。

铁罗汉听起来是一副铮铮铁骨的硬汉形象，喝起来却觉得与它名义不符。

从茶干来看，不负「铁血硬汉」形象，铁罗汉外形粗大，条索紧结，色泽乌褐。闻之有烘焙过的焦糖味，带有一点点的火气，较为温馨。环壁注水，一切的茶叶充沛被沸水所浸润。首泡茶汤橙黄透亮，放置片刻，冷香幽幽，略带一股中药香。

首泡茶汤清透橙黄

二泡如此

第三泡茶汤橙黄油亮，啜一口茶汤，滋味和香气尽得。

在舌面上细细感受，花香落水，烘焙到位。茶香游走到鼻腔，花粉香气愈加真切，聚而不散。

第五泡茶汤逐步变得明亮清澈，呈金黄色。药香氤氲，在唇舌间撩起一波荡气回肠，留香齿颊。

虽名为罗汉，但是滋味却充溢诗情画意。水中是药香更分明，铁罗汉的种类香。

坐杯三十秒，第八泡汤色金黄通透，茶本味足，略带一丝清凉感。

第十泡喝得最为自由。滋味减淡，只留下岩茶的余韵。口感柔顺,兰花香幽幽散于口中。

坐杯一分钟，观其叶底。

红绿相间，完整伸展，有幽兰花香。

喝铁罗汉，循序渐进才干渐入佳境。

铁罗汉的茶汤看起来颜色是美的，喝起来却能够感遭到茶汤当中的力道。

宁静绵柔汤水下的暗潮涌动，这，才是铁罗汉的真功夫

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铁罗汉茶，产于福建武夷山，属乌龙茶系，为武夷岩茶的一种

武夷岩茶，自史以来，茶农于岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称，“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。

乾隆皇帝曾赋诗“就中武夷品最佳，气息清和兼骨鲠”，可谓切中岩茶之妙。依据采摘时节不同，武夷岩茶有春茶、夏茶和秋茶；依据地域分有正岩、半岩、洲茶，更有内山、外山之分。最上者有常称的“三坑两涧”，即产于慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、悟源涧和流香涧的茶；因茶树种类不同，分大红袍、名丛、肉桂、水仙、奇种等，而铁罗汉就是其名丛之一，与大红袍、白鸡冠、水金龟并称为武夷岩茶“四大名丛”。

铁罗汉茶树，无性系，灌木型，中叶类，中生种。母树原产，一说是在内鬼洞，两旁悬崖峭壁，铁罗汉树就根植于一狭长地带的小溪涧旁；一说是在竹窠。不论是内鬼洞，还是竹窠，两者都是武夷山出产正岩茶的知名山场。

岩茶论种类，但更考究山头、山场，拼的就是俩字：“出身”，相当于时下盛行的“拼爹”，很多不明就里的茶人，觉得说出一大堆正岩山场名，这里的茶就自然高尚许多、价奢几何，熟不知，好茶是要好山场，但好山场不一定都出好茶，还是要看后期的加工工艺制造

据1943年林馥泉调查记载的武夷山慧苑岩茶树花名表（280个种类）里，排在第一位的就是铁罗汉。相传宋代已有其名，为最早的武夷名丛之一。目前，主要散布在武夷山内山（正岩区），已扩展栽培，国内一些科研、教学单位亦有引种。

铁罗汉茶树，植株较高大，树姿半开张，分枝较密。叶长为椭圆形，叶色深绿色，有光泽，叶面微隆起，叶缘微波，叶身平，叶尾稍下垂，叶尖钝尖，叶齿稍钝浅密，叶质较厚脆。芽叶黄绿色，有茸毛。芽叶生育力较强，发芽较密，持嫩性较强。

名由

一说：相传，历史上闽南惠安县有个叫施大成的商人开了个施集泉茶店，在19世纪中叶运营武夷岩茶，以“铁罗汉”最为有名。曾经惠安县发作两次时疫，患者饮用施集泉的铁罗汉茶后，得以康复，因有如罗汉菩萨救人济世，故得名。

二说：传说西王母幔亭招宴，五百罗汉开怀畅饮，掌管茶树的罗汉醉得更深，在途经慧苑坑上空时，将手中茶树折断，落在慧苑坑里，被一老农捡回家。罗汉托梦给老农叮嘱他将茶树枝栽在坑中，制成铁罗汉，能治百病。故命名为铁罗汉。

三说：武夷山慧苑寺一僧人叫积慧，专长是铁罗汉茶叶采制技艺，他所采制的茶叶幽香扑鼻、醇厚甘爽，啜入口中，神清目朗，寺庙四邻八方的人都喜欢喝他所制的茶叶。他长得黝黑强壮，身体彪大魁梧，像一尊罗汉，乡亲们都称他“铁罗汉”。有一天，他在蜂窠坑的岩壁隙间，发现一颗茶树，那树冠高大挺拔，枝条粗壮呈灰黄色，芽叶毛绒绒又柔软如绵，并分发出一股诱人的幽香气。他采下嫩叶带回寺中制成岩茶，请四邻乡亲一同品茶。大家问：“这茶叫什么名字?”他答不上来，只好把经过讲出来。大家听了后以为，茶树是他发现的，茶是他制的，此茶就叫“铁罗汉”吧!泡出来的滋味好，很鲜美!

故事里的事，是也不是，不是也是，品味一道茶的当下，带给人的是美好的期许。

采制

铁罗汉的采制技术与其他岩茶基本一样，按乌龙茶的开面采摘规范，经晒青、晾青、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干、簸拣、摊晾、拣剔、复焙、再簸拣、补火等繁复工艺制造而成。

顶叶面积相当于第二片叶子的二分之一为“中开面”。

顶叶面积相当于第二片叶子的三分之二或第二片叶子相近的为“大开面”。

一采二晒三晾四炒青 ，五揉六捻七定型，八烘九焙十单调，道道时间深。制一泡好茶，不只需求天时、天时、亦需人和，是技术、阅历、素质、经年累月的练就、再加悟性的综合成就。

好茶，工艺皆考究，称十年磨一剑亦不为过。

质量特征

要制造出岩韵明显、质量上乘的铁罗汉，考究“做青熟”、“焙火足”，如此方能显出其霸道的特性。因而遵照传统炭焙，手工制造出的岩茶暖而不寒，合适长期品饮，尤以隔年者为上。其名一如内质，醇厚浓郁、霸气十足，还有茶友形容铁罗汉为岩茶中聪慧老叟，具有共同的药香神韵。

铁罗汉干茶外形条索粗壮紧结，色泽青褐油润带宝色，叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”，香气芬芳，有兰花香及果香，幽长而耐久，滋味醇厚甘爽，顺滑鲜活，岩韵特征明显。冲泡后观其汤色明亮深橙黄，清澈艳丽，叶底软亮匀齐，红边带朱砂色，有典型的绿叶红镶边之美感。

如图，蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”。

一泡好的铁罗汉岩茶，滋味醇厚，暗香悠幽，带有花果香味。喉韵中香味、甜味和丛味兼具，且耐泡。品饮后舌面中后段生津回甘不时。

冲泡品味

上等铁罗汉冲泡以功夫茶泡法最佳，能将铁罗汉茶的特性尽显。

“杯小如胡桃，壶小如香掾，每斟无一两，上口不忍遂咽，先嗅其香，再试其味，冉冉咀嚼而体恤之。”

细听松风水沸老嫩，观条索粗细松紧决议出汤快慢，鼻嗅其香高扬沉稳，舌辨内质其味浓淡，体感其韵醇厚绵长，细细品味，身心皆参，八泡有余香，并以香清甘活、尽显岩骨花香为胜。

香气清新，吸入后，深呼一口吻从鼻中出，若能闻到幽幽香气的，其香品为上。熟香型(足焙火)的茶有果香以及奶油香。幽香型(轻焙火)的茶有花香及蜜桃香。且都有香气和滋味的前后层次变更。　

滋味入口甘爽滑顺者美，苦、涩、麻、酸者劣。茶水无质感，淡薄者为下品。茶汤醇厚顺柔甘鲜爽、及苦涩味的轻重，常常决议岩茶质量上下。冲泡次数，通常为八泡左右，超越八泡以上者更优。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存”的说法。饮至无色，再煮饮，茶汤里满是丛味、木质味，香味糯醇，让人惊叹