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摆摊带来烟火气 傍晚时分，是上海青浦区彩虹桥最繁华的时分，人们会从市区驱车来到这里，观赏日落。通往景区的必经之路上，大大小小的摊贩们占好位置，留出缺乏两米宽的人行道，等时间一到，这条路上就会挤满游客，冷冷清清，好不繁华。 清一色的深蓝色遮阳伞下，堆叠着甘蔗、蔬菜、三种口味的江米棍、摞得老高的鸡蛋……即便站在很远的中央，你也能看清每一个摊位卖的是什么产品，红底黄字、大字报式的招牌被摆放在摊位的前后左右，烤肠、冰绿豆汤、臭豆腐、铁板鱿鱼，应有尽有。 简直每个摊位背地都站着一个“多才多艺”的阿姨，她们衣着那种买厨具附赠的、印有某品牌logo的围裙，操着一口上海方言大声呼喊，试图与每一位经过摊位的路人中止眼神交流：“清新解渴的冰绿豆汤要伐？” 你能听到鸡蛋打在烙锅里滋滋的油炸声，不锈钢铲碰在铁板上发出的噼啪声，紧接着爆发出来的香气钻进每一个路人的鼻腔，空气中混杂着葱香、辣椒粉、番茄酱的气息，或许还有臭豆腐的滋味。 在一众阿姨中，33岁的小毛显得有点“另类”，她染着一头红发，笑的时分会显露整个牙龈，看着就像个大学生，在彩虹桥摆摊卖“上海人最爱喝的咖啡”。能够用“花里胡哨”来形容她的摊位：一米长的木桌上盖了一条白色蕾丝边的桌布，又罩着一层印有“摆摊不摆烂”“吃咖啡”等字样的彩色挂布，透明的花瓶中摆放着一束新颖的黄色玫瑰花，除了一些制造咖啡的资料和机器，还摆放着声响、小花伞等装饰品。 但即便如此，在这样的集市里，没有朴素的大字招牌，她的摊位也相得益彰，吸收不了多少游客。事后她总结阅历，摆摊要“接地气”，让人一眼就能看出卖的是什么东西。 上海不再全面遏止“路边摊”的音讯一出，不时想摆摊的她有些如释重负，“原本觉得自己摆摊是鬼头鬼脑的，往常觉得是光明正大的”。她发现景区的确放松了对路边摊的管控，但还是会约束限制摆摊的位置。“城管也会管，但不会赶，好比说你们摆摊不能超越这条线，留意卫生这样子。” 国庆第一天，她开端了第一次摆摊，每天早上八九点，她就需求收拾摆摊的东西，前往景区，抢占摊位，靠近景区大门的位置常常是最抢手的。普通中午十一点开摊，摆到晚上七点半左右。 摆摊前，她对摆摊地点还中止了一番调查。景区比较偏僻，周围七公里以内，都没有咖啡馆，除了门口的路边摊，最近的超市都在三公里以外。她在网上置办了500个外卖杯、1kg咖啡豆、3kg柠檬和若干装饰，整个启动成本不到两千块，其中最贵的是200多块的二手制冰机和手压咖啡壶。 本以为稀缺效应会带来庞大的商机，她在心里也打起了溢价的算盘，咖啡的定价依据咖啡豆种类的不同，从20元到40元不等，为了愈加贴合景区特征，她还开发了一款名叫“日落特调”的咖啡，35元一杯。但没想到国庆期间，上海忽然升温，游客更喜欢能处置刚需的矿泉水和冰绿豆汤，第一天她只卖进来了5杯。好在她做了两手准备，卖起了柠檬茶，小杯16元，大杯18元，但还是抵不住对面12元还买二送一的鲜榨甘蔗汁。 作为摆摊新手，小毛在摆摊过程中和周围的专业摊贩学习到了很多。摆摊必须得靠喊、靠热情，第一天她还有些不好意义，慢慢地也学会了呼喊，学会了如何用眼光锁定潜在顾客。不只如此，她还发现，其他摊位是不会把价目表给贴出来的，“就是等顾客来问，问了之后，他不会不买的，假如事前把价目表写在外面，顾客可能就不会问了”。 摆摊第三天，她的摊位成了迷你超市，除了柠檬茶和咖啡，还卖口罩、草帽和粽子，生意也慢慢好了起来，最好的时分，一天能卖八九百，咖啡和柠檬茶的利润只占一半。
▲ 小毛在彩虹桥摆摊卖咖啡。图 / 受访者提供 和选择在景区摆摊的小毛不同，今年刚过30岁的霍凯在24小时做核酸的居民区发现了商机。他是山东淄博人，淄博烧烤是全国独一保存有独立小炉纯炭的有烟烧烤，但他发现上海简直没有这类烧烤，为了坚持家乡原味，他运用的部分食材和调味料都是从山东老家寄过来的，“所以我的成本要比其他卖烧烤的高一点，可能他人的利润率能抵达70%，但是我只能抵达50%左右”。 自从开端摆摊，他便开启了“家-菜市场-摊位”三点一线的生活。他每天早上7点半起床，8点钟出门买肉，牛羊肉共6斤，回来后花两小时切肉，接着串肉到晚上六点多钟，每天能串200串，吃完晚饭后便开端烧炭，准备晚上出摊的东西。 烧烤是夜宵的标配，24小时不连续的做核酸人群给他带来了一批人流量，他普通九点钟出摊，总有源源不时的人围着他的小摊，站在“烟雾旋绕”的路边，撸串聊天，通常到晚上十二点，就能卖完，停业额在一千元左右。 即便12月才正式实施，新版《条例》经过的音讯还是给想摆摊的人释放出一个积极的信号。霍凯发现，很多做核酸的中央、地铁口慢慢多了一些摊位，城市里走街串巷的小商小贩越来越多了。但是像霍凯这样的“野摊”依旧不能乱摆，“就算12月正式放开了，也还是会有城管的，不可能一切中央都能摆”。这是他必须求思索的问题。 繁华的市集 在上海，更常见的可能是比较正轨的市集摆摊。中国商业研讨院课题组的数据显现，仅在2020年，上海共呈现了近百个市集形态，集中散布于徐汇区、静安区、黄浦区以及浦东新区世博园及陆家嘴金融中心板块。这类市集经过了官方审批，也没有城管的约束，任何想摆摊的人只需求在搭建好的摊位上售卖，电源、场地、物料等市集主办方会处置。 2020、2021两年中，为了疫情之后经济的恢复，上海先后举行两届“五五购物节”、一届“六六夜生活节”，推出了各种各样的市集，还在抖音、美团点评、小红书等展开市集直播，发布必逛市集榜单及打卡道路，打造市集IP，带动了客流量和批发额的提升。 刘丽丽运营一家主办市集活动的公司，干这一行已有6年，主要对接商场中止市集活动谋划。上海新规《条例》出来后，找她协作办市集的商场变多了，她觉得市集这种形态将会越来越盛行，“在上海这样一个面积不大的直辖市，市集主办方不低于三十个，比很多省都多”。
▲ 上海市集，主办方会布置好摊位。图 / 受访者提供 她曾在南昌某个大型商场办过市集，但是很多人都不愿意出租金，整体消费水平也比较有限。在苏州办市集场地费会比上海的低价，消费也比不外上海，但是苏州市集的氛围会更好，“苏州人的节拍会相对慢一点，更喜欢逛，但是上海人会比较匆忙，没有那种人们在市集里面慢慢地淘东西的觉得”。除此之外，在上海办市集，会有更严厉的品类请求，但是在其他中央，特别是广东，就没有太大的限制。 在上海的地铁线路图上，一条紫色的环线串联起徐汇区、黄浦区、浦东新区、静安区等商业兴隆的地域，市集也基本散布在这条4号线周围。市集会依据商场的天文位置、人流量向摊主收取一定的摊位费，200元一天的居多，市中心顶级的商场，好比外滩中心、安义夜巷和久光夜市，一天的费用可能在800元-1000元不等。不是一切市集都需求摊位费，有的人少的中央不只免费，以至还会给摊主一两百元的补贴。 刘娜是一位宝妈，她在工作之余兼职摆摊，就喜欢这种免费的市集，由于没什么风险。市集常常有七到十天的档期，等到免费的档期开端了，她便会前往售卖饰品，好比头花、头绳、耳饰、耳钉、项链，主要面向儿童和女性。耳饰的定价在29块、39块，小朋友的饰品价钱不超越15元，一天能卖两三百块。 夜幕来临，衔接着每个摊位的小彩灯发出金灿灿的光，释放出开摊的信号。一个卖观赏鱼的摊主在摊位上方装了一个彩色的射灯，直直地打在水箱上，与水融为一体，波光粼粼的，五光十色的鱼穿越其中，十分漂亮，简直每一个经过的小朋友都会央求父母买一条带回家。这家是整个集市生意最好的，一天最少能卖一千多块。 刘娜很羡慕，据她察看，开设免费市集的常常是正在招商、没有展开起来的新商场，希望应用市集来进步知名度，儿童类的玩具或者民俗非遗的东西像糖画、吹糖是卖得最好的品类。为了赚更多钱，许多人不止占一个摊位，有些人以至都不会来，只摆一个收款码，挂一个“扫码自取”的牌子。 市集也是许多年轻人洗砦篾堆的去处，在一些圈层文化主题市集里，好比咖啡市集、音乐节市集、二次元市集，就有很多圈层品牌和创意摊位，有时市集就像一个创业孵化器，很多创业的年轻人在这里第一次直面消费者，让自己的产品接受市场考验。 不外，即便在正轨的市集，摆摊的品类也需求经过严厉审批，餐饮类摊点比较难进入市集。在刘丽丽看来，这类产品才是市集烟火气的主要来源，目前的市集大部分都是文创产品，烟火气还是比较有限。 不外她还是持达观的态度，马上就到年底了，圣诞、元旦、新年将会是做市集摆摊的好机遇，各大商圈也希望在节假日经过举行市集进步商圈的客流量和影响力。在上海，不同地点、不同形态、不同群体的市集，为城市添加了许多生机，上海对各类市集的支持，表示出这个城市对圈层文化、小微经济的容纳。
▲ 去年圣诞节，上海某商场颇具节日气息的集市。图 / 受访者提供 地摊酝酿新机 这一年来，后备箱摆摊、创意市集成为热潮，有很多人以为这种充溢不肯定性的赚钱方式并非耐久之计，各地支持摆摊政策的出台似乎赋予了它一定的确定性，人们开端重新审视摆地摊的价值。 但除了经济层面的价值，关于每一个选择摆摊的人来说，地摊就像是一个容器，装载着不同的人生阅历，给没有方向的人提供一个选择和尝试的机遇。 上海疫情的三个月里，从事教育行业的刘娜工作停滞，每个月只能拿底薪，除了日常开支，上幼儿园的孩子还需求上培训班，到了入不敷出的地步，必须得想措施补贴家用，正好上海出了新规，她想经过摆摊赚点小钱。“其实这个（新规）一出，很多人都摩拳擦掌。说真的，疫情过后，大家都削尖了脑袋，看看能不能赚到钱，其实大家也都是在尝试。” 真正理论后，她发现摆摊并没有网上说的那般“月入上万”，但她也明白，能赚多少钱会遭到很多要素的影响，在大学城、景点等人流量大的中央，搞夜摊发财的人不在少数，但也很辛劳。 “固然赚得少，总比待在家里啥也不干强。”她并没有因而失望，反而探求出新的商机。她发往常社交平台上，有不少人对摆摊充溢兴味，她偶尔发布的一条摆摊日记收获了上千阅读量，许多人在底下评论讯问摆摊的地点和时间。她计划经过在社交平台上分享摆摊阅历，积聚一定粉丝，未来或答应以开网店，或者接广告。 在走上街头摆摊之前，小毛从事的是文旅类的谋划工作，疫情的冲击让她的许多项目纷繁停滞，曾经的年薪30万也被打了个六七折，她无法在工作中找到成就感。今年4月，她选择辞职，但辞职后，她没有想好要做什么，不时处于待业状态，慢慢地，之前的积存也见底了，真实没钱了，她决议摆摊卖咖啡。 小毛觉得，固然摆摊赚的钱没有上班多，但是却能给予她可贵的成就感，这种觉得是实时的，可能三分钟内由于有人莅临了你的摊位，买了一杯咖啡，这种成就感就会抵达一个高峰，“他人的反响是很快的，你的脑子里不会有多余的时间去想一些乌七八糟的东西，去想我做这件事情有什么意义”。 关于摆摊，霍凯以为是天时天时人和的决议。他在房地产行业干了几年，发现自己并不喜欢朝九晚五、挤地铁、循序渐进的办公室工作，他用“一事无成”来形容自己的而立之年，希望在这个节点能做点自己想做的事，低成本、低门槛、低风险的摆摊是一个不错的选择。 今年6月，他选择辞职，回老家学了两个月如何做烧烤，他想经过摆摊探求阅历，培育一批稳定的线下客源，争取未来开一家有淄博特征的烧烤店。刚好上海出了摆摊的新规则，他花1400元买了一个二手三轮车，自己喷漆改构成了一个“活动的摊位”。
▲ 霍凯用三轮车改构成的烧烤摊。图 / 受访者提供 “摆摊对你来说，意味着什么？”面对这个问题，霍凯顿了两秒：“意味着我的全部。”目前，他靠摆摊营生，每天晚上收摊后，他会用手机备忘录记载下一天的支出和营收。他以为，要想挣钱，必须得全身心肠投入，把摆摊当作一项事业。 90后雅雯一直深信一句话：“路一定是走出来的。”而摆摊让失业的她不至于无路可走，寻觅出路是一个过程，摆摊也是如此。“低门槛的摆摊会给灵活就业的人心理安慰。你无法预估它会持续多久，由于中间有很多变量的要素，但至少证明你没有闲着，而是靠自己的双手劳动了。” 分开外企后，她在自己的后备箱里卖袜子，她发现摆摊给予她的不只仅是收入，更多的是一种阅历的丰厚。“在摆摊过程中，你结识了一些人，或许是顾客，或许是摊友，在与他们交流互动当中，你可能就会发现一个新的出路。就算有一天你不摆摊了，终止这个动作了，但是在这一段时间里，你收获了更有意义的东西。路就是这么走出来的。” 城市需求地摊，刘丽丽深以为然，“摆摊带动了消费，对摊主也好，主办方或者商场也好，都是有益处的”。她接触的很多摊主都是从摆摊开端，慢慢做品牌，到最后有自己的工作室，年收入在20万以上的亘古未有，以至有一些做到了一两百万，“摆摊没有限制，只需你想做，有头脑，什么都能卖”。 疫情固然对商业构成了冲击，但在无处不在的地摊里，市场参与者们都在蓄势，等候春天的到来。小毛选择摆摊还有一个重要缘由，她喜欢逛地摊，“我需求一些朴素品，我也需求这些好玩的，好吃的，我就喜欢这种烟火气”。
▲ 雅雯在后备箱卖袜子。10元4双。图 / 受访者提供 】 本文由清培商领院“雅木教员”编辑发布.更多资讯能够关注“清培商领院”如有侵权请告知 |
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