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榜单新颖出炉，火速为您送达！ 自 2016 年首版上海米其林指南发布以来，米其林与上海曾经携手摘星 7 载。作为米其林指南进入中国大陆的第一站，上海仰仗其开放、容纳和自由的共同魅力，不时拥抱、吸纳着最前卫的时兴潮流。 后疫情时期，很多程序被简化，但美食作为生活质感的风向标，仍需求精致把控。面对疫情重复、成本上涨、同质化等诸多应战，上海餐饮人一直砥砺求索，源源不时地为行业注入惊喜和生机，让上海一直走在全国高端餐饮行业的最前沿。
2023 上海米其林指南发布会现场 今年，上海餐饮又将在米其林指南上交出怎样的答卷？「名厨MINGCHU」即刻为您揭晓。 2023 上海米其林指南完好榜单米其林三星餐厅（2 家） 泰安门 Ultraviolet by Paul Pairet 米其林二星餐厅（9 家） 8 Otto e Mezzo Bombana 宝丽轩 喜粤 8 号（汝南街） Da Vittorio 御宝轩（黄浦） 吉品轩 乔尔·卢布松美食坊 新荣记（南阳路） 壹零贰小馆 NEW 米其林一星餐厅（39 家） 菁禧荟（长宁） 三号黄浦会 成隆行蟹王府（黄浦） 大董海参店（静安） 大董（徐汇） 福一零一五 福一零八八 福和慧 Il Ristorante - Niko Romito Jean Georges 金轩 老正兴（黄浦） Le Comptoir de Pierre Gagnaire 利苑（浦东新区） 利苑（徐汇） 莱美露滋 遇外滩 明阁 鹿园（长宁） 鹿园（浦东新区） Obscura 东方景宴 斐霓丝 人和馆（肇嘉浜路） 家全七福 迷上海 晟永兴（黄浦） 艾利爵士 唐阁 逸道（北京东路） 新荣记（南京西路） 逸龙阁 甬府（黄浦） 雍颐庭 雍福会 玉芝兰 福一零三九 NEW 鲁采 NEW 甬府（虹口） NEW 壹零贰小馆
壹零贰小馆主厨 徐泾业 新晋米其林二星餐厅壹零贰小馆起家于佛山，2021 年摘得亚洲 50 最佳餐厅发布的“亚洲之粹”奖后来到上海，坐落于外滩罗斯福，持续佛山壹零贰小馆“小而精”的作风，将传统粤菜之味和岭南文化传送给更多食客。主厨 徐泾业 将其肉体运用到粤菜四季食材和调味运用的特征中，再分离自身对粤菜“清、鲜、爽、嫩、滑”的理念，打造了一套以“运用四季时蔬，突出食材本味”为灵魂的四季菜单，传承并复兴隽永长久的广府筵席菜。 近期「名厨直播」还将为大家带来壹零贰小馆菜品的精彩演绎，敬请等候。 鲁采
餐厅招牌：沂蒙六味大煎饼 鲁菜作为中国八大菜系之一，貌似总是由于“缺乏显著特征”而被大家所疏忽。但是专注高端新派鲁菜的餐厅“鲁采”继北京之后，再次于上海摘得米其林星，成为了鲁菜的自豪品牌。在新派鲁菜的创新中，鲁采没有大刀阔斧的走创意菜路数，而是踏踏实实的去多学、多看、多试、多改，同时以山东丰饶的物产为基础，深化学习自创各菜系的优点，博采众长，将鲁菜在原有味型上做更细腻的调整、恰当的嫁接，顺应时期的味觉变更。 Obscura
Obscura 双主厨 DeAille 和 Simon Obscura 由 谭绮文 DeAille Tam 和王思鸣 Simon Wong 主理。两位主厨走访中国各地采风，深化探求中国风土变更，解锁不同菜系的奥义。从四喜烤麸到龙井虾仁，从小炒肉到太湖三白，他们不拘泥于本土食材和手法，融合西方前沿理念和东方文化，打造富含食、酒、香、茶四大古文化的“新中菜”。 近期「名厨直播」还将为大家带来 Obscura 菜品的精彩演绎，敬请等候。 雍福会
雍福会主厨 刘畅 雍福会所在的建筑前身为前英国领事馆，主楼为 30 年代西班牙作风建筑，以上海城市审美视角，东西交会、古今相融。今年新参与雍福会的主厨 刘畅 具有丰厚的烹饪阅历，在加深以上海菜为根基的基础上，他持续中止着创预料理的探求，并支持可持续的食材和应用，努力于风土、记忆和想象力的呈现，而至调和极致体验 。 近期「名厨直播」还将为大家带来雍福会菜品的精彩演绎，敬请等候。 泰安门
泰安门主厨 Stefan Stiller 泰安门主打创新融合菜式，分离德籍主厨 Stefan Stiller 在全球顶尖餐厅数十年的沉淀和他在中国生活近二十年的感受，以欧洲传统烹饪技法为基础，同时从亚洲乃至全球各地的美食文化中吸取味觉灵感，发明出汇合时令时鲜、在地文化、中西合璧、时兴精致于一体，独具个人作风的泰安门菜式。 Ultraviolet by Paul Pairet
UV 主厨 Paul Pairet 在长达 15 年的构思后， UV 于 2012 年正式开业。10 人一桌，20 道菜肴，360 度全方位的感官和设身处地的体验，让其多次跻身世界各大餐厅排行榜。在二十多年的全球游历中，主厨 Paul Pairet 曾经不满足做出“更棒的料理”，而是更大的掌控权：“我想支配你的一切感官，侵入你的心灵从而来控制你的味觉。” 宝丽轩
宝丽轩行政总厨 傅文彪 位于上海宝格丽酒店内的宝丽轩餐厅，主打粤菜，由粤菜名厨 傅文彪 主理，其出品在上海本地炙手可热、怨声载道。傅师傅十分尊重粤菜传统的滋味，无论是酥脆香口的鲍鱼酥，还是现点现烤的烧鹅，抑或是滋补养生的原只椰皇海底椰炖花胶汤，都是餐厅中点单率极高的美味菜式。 喜粤 8 号 (汝南街)
喜粤 8 号行政总厨 简捷明（右）与老板 林金炼（左） 位于黄浦区汝南街 63 号的 喜粤 8 号 ，仰仗其稳扎稳打的粤菜出品战争易近人的价钱深受食客喜欢。餐厅行政总厨简捷明与老板林金炼，不以盈利为独一目的，以胜过五星级酒店的食材与高规范，保存传统粤菜老滋味，少油少盐强调食物原味，不增加健康担负，为上海的食客营造难忘的用餐体验。 Da Vittorio
DA VITTORIO SHANGHAI 主厨 Stefano Bacchelli 由主厨 Stefano Bacchelli 领衔的 DA VITTORIO SHANGHAI 是意式饮食文化及生活方式在中国的坚决布道者。在传承 “家之本味”的运营理念，持续海鲜见长、食材至上的烹饪哲学的同时，更大胆尝试从本土文化中吸取灵感，灵活运用本地食材景物、有机融合中式效劳艺术，为中国食客的每一次欢聚，奉上家普通暖和丰厚的奢华体验，赋予当代中国精致餐饮以全新标杆。 御宝轩(黄浦)
蒜片牛柳粒 来自新加坡的御宝轩坚持以传统手法烹调广东菜式，从点心、前菜、炖汤，到各种海鲜菜式，均以上乘资料配合娴熟的技巧炮制，色香味俱全。餐厅招牌菜式“蒜片牛柳粒”将牛里脊煎至外酥里嫩后，搭配炸蒜片增香，令人食指大动。除了四季皆宜的主菜牌外，诸如蜂巢芋角等传统粤点也能在这间餐厅中享用到，应时令推出的菜品亦不容错过。 吉品轩
吉品轩 秘制叉烧 汇合了多名具有 20 年以上粤餐烹饪阅历厨师的 吉品轩 主厨团队，擅地道食材恢复粤式之味，主打吉品轩“位上套膳”，保存传统风味和技法，也巧妙地融入新派元素，在摆盘和呈现方式上参与了摩登的美学兴味，从冷盘、汤水、海鲜、肉类、时蔬、主食、 到甜品，都能在一餐中全数享用，为传统粤菜的展开起到积极的推进作用。 新荣记
新荣记开创人 张勇 从台州临海一家公开室大排档起家至今，餐厅开创人 张勇 对选材和烹调极为严苛，请求厨师做菜要用三味真火——真料、真味、真诚。在做菜上，新荣记把粤菜引到台州，用当地食材做了很多改进创新；又把台州菜带到上海、北京、香港，从台州菜、粤菜的组合，慢慢创出了一套“迷踪拳”，构成自己的菜系。 莱美露滋
上海莱美露滋行政主厨 Yann Klein 蝉联米其林一星多年的莱美露滋以时节为主题推出新菜品，不设固定菜单。行政主厨 Yann Klein 在保存餐厅天性作风之余，不时探求食材的不同可能性，努力于以有趣的方式，将大自然赠予我们的真诚之味完好地带给食客。 必比登推介
2023 上海米其林指南必比登推介榜单 米其林指南入选餐厅
2023 上海米其林指南入选餐厅榜单 特别奖 2023 上海米其林指南效劳奖、年轻厨师奖、侍酒师奖，分别由来自福一零三九的马灵民先生、Obscura 的王思鸣先生，和来自壹零贰小馆的雷梦雪女士取得。
2023 上海米其林指南效劳奖
2023 上海米其林指南年轻厨师奖
2023 上海米其林指南侍酒师奖 旨在惩处餐厅在可持续性和环保方面做出不竭尝试的“米其林绿星奖”，则由泰安门蝉联。
2023 上海米其林指南绿星奖 关于今年的榜单结果，您怎样看？欢送在评论区与我们交流。 -end- |
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