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头号陕菜产业新媒体！ 全球陕菜企业联盟发起者！ 如何真正发明消费价值感动C端消费者，正成为掣肘预制菜C端市场展开的关键要素。本文从消费需求的实质入手，以期为更多预制菜品牌翻开C端市场带来新解、新思绪。 本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：景雪。 日前，#预制菜正占领外卖和食堂##广州超8成连锁餐饮运用预制菜#等话题登勺嫦妊，引发热议。 政策扶持、资本加持、巨头跨界、产业链上下游企业纷繁入局……预制菜市场的热潮还在持续发酵，但C端实践消费需求的基本面却仍未成形，消费端关于预制菜的接受度还处于低位。如何真正发明消费价值感动C端消费者，正成为掣肘预制菜C端市场展开的关键要素。 而红餐网留意到，处置品类感知，市场上一些品牌在发明C端消费价值方面曾经构成一套特有的成熟打法，像以“数据化营养量化管理”和“精准营养餐”火出圈的“维小饭”，其中央厨房化消费就是预制化的消费方式，但创新的产品特质和赋予消费者的健康增量价值，却突破了普通预制菜无法完成的“矫捷预制、高效托付、健康促进”等瓶颈，在消费赢得了极高的评价。
△维小饭每一份餐食都标有卡路里数据和其它营养成分数据，用户可经过手机小程序为自己配置和管理营养数据 我们研讨了以维小饭等为代表的企业驰骋C端市场的阅历，同时回溯预制菜整个产业链，从消费需求的实质入手，以期为更多预制菜品牌翻开C端市场带来新解、新思绪。 01. 预制菜爆火， 原来是事出有“因”！ 作为餐饮产业的重点细分范畴，预制菜成为近两年行业的抢手话题。但众所周知，预制菜并不是新兴事物，早在20世纪八九十年代国内预制菜就已开端萌芽。 2020年新冠疫情爆发，受封控影响人们外出减少，而预制菜方便、快捷，能够轻松实往常家做大菜，满足节假日聚餐等消费需求，这在一定水平上推进了预制菜的走俏。同时，随同冷链物流技术的提升，预制菜有效降低了B端餐厅的运营成本，缓解了疫情期间餐厅堂食减少的损失。种种利好要素的推进下，预制菜迎来快速增长。
艾媒咨询数据显现，2020年中国预制菜市场范围为2888亿元，同比增长18.1%；2021年国内预制菜范围达3459亿元，同比增长19.8%；估量2022年中国预制菜市场范围将抵达4196亿元。
数千亿的市场范围，也吸收着各路入局者跑步入场。今年3月，安井表示将投资10亿元用于预制菜肴消费项目树立；金龙鱼预制菜范畴的多处央厨项目已开建或投产，未来其央厨项目将超20个；得利斯陕西基地5万吨预制菜产能估量2022年7月投产；千味央厨计划2022年成立专业预制菜公司…… 这些品牌真金白银加码预制菜，但他们翻开预制菜市场切入口的手法大都一模一样，即瞄准B端餐饮业务。中泰证券研报征引数据显现，目前预制菜在 B、C两端的散布比重约为8：2。 从产业参与者的角色来看或答应以更全面地看出这波预制菜产业浪潮的“无缘无故”！ 中央政府对预制菜的推进，从产地端来看，政府是希望进步农业加工化率，提升农业产业的层次，让农业在种养殖基础上增加更多的价值。把原资料做成初级产品从产地端输出就是农业产业化的一大步，就好比从小麦到面粉再到冷冻的馒头包子的过程；从消费端来看，政府对预制菜的注重是希望经过进步餐饮的产业水平和集中消费来进步餐饮的食品保险保障才干。而资本端对预制菜的推进，则是看上了预制菜的产业化方式有可能是餐饮产业范围化的主要途径。 从商业方式来看，B端市场是十分重要的落地渠道，也是过去很多产业展开的重要途径。细致到餐饮业，企业特别是连锁餐饮企业，出于运营效率的思索，高预制化率曾经成为行业普遍的事实。这曾经是一个成熟的市场。 但问题是，预制菜作为一种并不属于创新的消费方式，在火爆之后，如何真正能成为一条成型的“赛道”呢？ 显然，B端市场是个存量市场，短期市场扩容，增量有限。 C端直接面向个人消费者，市场广大，但预制菜凭什么？
△市面上的部分传统预制菜产品，图片来源：摄图网 02. 不在C端破局无以成局， 消费级预制菜才是新赛道！ 今年1月，陆正耀开启舌尖英雄预制菜项目，项目启动后加盟门店意向签约数曾一度抵达6000家。而依据微信公众号“预制菜洞察”最近的一篇报道称，舌尖英雄北京首店关门，郑州、深圳、广州多家门店停业。另有一批舌尖英雄加盟商在网上爆料称，加盟舌尖英雄后，门店持续亏损，运营状态不迭心理预期。 对此，中国食品产业剖析师朱丹蓬曾指出，预制菜的应用场景和比例曾经越来越大了，但消费者往常是被迫接受预制菜，所以舌尖英雄这类面向C端市场的预制菜门店，生存艰难在预料之中。 理性地看，过去几年，预制菜C端流量的产生更多是借了消费“东风”，包含：疫情防控下的囤货需求、节假日聚餐需求、懒人做大菜的需求……但随着时间的推移，疫情封控的解除、消费者新颖感的消逝，这些需求可能会削弱。 消费者凭什么洗砦螭制菜？你和现制菜相比的优势什么？维小饭开创人、深圳市维士聪慧健康管理有限公司董事长魏强在接受采访时讲到：“预制菜明明是一种消费方式，更多的是支持了餐饮企业的消费和运营效率，假如仅仅把“预制菜”简单的向C端消费市场转移，这个价值理由还不是很充沛。” 魏强进一步解释到，好比便比不外“外卖平台”或者社区商业配送（如盒马）；比口味比不外“现制菜”；比保险，固然预制菜是集中化消费，可能比传统餐饮分散消费更容易完成食品保险管理，但用户的可感知水平并不激烈。 所以，预制菜要想在消费市场树立独立的市场位置，必须提供新的中心的消费价值。而这样的中心价值，实质上至少要处置以下两个问题： 首先，是口味的恢复。艾媒咨询发布的讲演显现，2021年，用户置办预制菜最主要目的是节约时间(71.9%)，其占比远超美味(36.9%)等其他目的。而新颖感过后，到了2022年，口味恢复水平(61.8%)成为用户最重要的需求。 很多消费者反映，“长期冰冻的菜，调味哪怕做地再好，吃起来滋味也错误！”保障预制菜的口味是带来消费者复购的重要决议要素。 其次，要能消弭消费者对预制菜营养缺失、健康卫生隐患的担忧。大部分传统预制菜都是重油、重盐，选品上则是大都避开蔬菜，选择脂肪量较高的肉类和菜品，由于新颖绿叶类蔬菜做成预制菜，要完成耐久保鲜的技术难度大、客单价低、利润低。
△市面上个外传统预制菜产品，图片来源：摄图网 关于消费者而言，传统的很多预制菜意味着营养不均衡。此外，由于大多预制菜消费者并不直接运营C端市场，市场端的去化才干和后端的消费才干在节拍上并不匹配，所以，预制周期动辄就几个月以至长达一年的保质期，固然是契合国度对食品保险的管理请求，但消费者的体验感和接受度并不高。 预制菜火热的前提，一定不能树立在牺牲口感和产品质量的基础上。一份美味、健康、营养的预制菜，才有机遇能够与餐馆现制菜品直面PK，触达更多消费者群体，并持续吸收消费者。 但这些无疑也对预制菜企业提出了更高的请求，在消费、保鲜、运输、运营方式等诸多环节，企业都会面临不小的难题。 “预制菜不是问题，预制菜2C才是个重要的好问题”魏强重复强调， 预制菜是消费方式，但不是消费价值。他表示，从餐饮批发化和餐饮消费化整个趋向上看，面向C端市场并能为用户带来新型中心价值的消费级预制菜应该才是预制菜的赛道。 03. 大题新解！ 维小饭在C端市场如何凭实力讨喜？ 预制菜B端的通路打法并不能完整复刻到C端市场，究竟B端与C端市场在人、货、场三个维度上存在着很大差别。预制菜要翻开C端通路，面对的是更普遍的消费群体，产品需求能为消费者带来真正的消费价值，同时还要有渠道渗透、批发终端规划的才干。 如何做到这些？红餐网留意到，今年以来，在广州、深圳两地盛行的维小饭是一个颇值得研讨的案例。据悉，该公司是目前全国首家“聪慧快餐”品牌，公司的快餐统一在中央厨房加工完成，这与预制菜的消费方式相同。但不同的是，相较预制菜，维小饭的每一份快餐融合了数字化技术，将品类和口味与个性化营养相分离，强势占领消费者的心智。
△“精准营养餐”维小饭设在深圳CBD写字楼大堂的小站 红餐网了解到，截至2022年8月，正式对外运营两年多的维小饭小程序仅在发源地深圳的注册用户就已抵达40万，日活用户在2万+，消费者称心度较高，并且表示出高复购的消费特性，目前其C端市场还在坚持着快速增长的态势。 维小饭在C端消费价值塑造方面有着怎样的打法和展开逻辑？从其产品消费、保鲜、运输、托付、运营方式等多个重要环节或可窥见一二。 用户中心消费价值层面，维小饭做出了全球第一份标注营养成分数据的快餐，用户可经过小程序在线点餐并可方便化定制卡路里数据，也可针对特定需求量化管控每一餐饭的蛋白质、脂肪、碳水等宏量营养素及含盐量、膳食纤维素等含量的数据。用户能够依据自己的减重健身健康需求，为自己去设定营养成分数据并据此点餐。 好比，减脂人群能够为自己定制个性化热量数据，以完成自己每天必要的热量缺口。改动了原来热量摄入过高管理不了体重，热量摄入缺乏而影响健康的状况，同时，更主要的是在构成了自己的合理热量数据后，能够吃任何口味微风味的饭菜。 维小饭也因而被用户赞为“完成了卡路里自由”。当然，维小饭完成的不只仅是卡路里自由，同理，也完成蛋白质自由、脂肪自由、碳水自由等等。维小饭将数据化技术与餐饮相分离，以至发明出一种具有新代际感的餐饮方式，即“千人千餐”、“一人千餐”。
△维小饭的营养成分数据都来自自建的专业级别检验检测机构高频的检测所得 魏强在很多场所说，食品保险问题是“吃什么”的问题，这是个定性的问题；饮食健不健康是“怎样吃”的问题，是个定量问题，需求量化管理，是个个性化问题，要思索个人针对性，这个是配置问题。维小饭作为新一代的数字化聪慧餐饮机构，将“吃什么”和“怎样吃”的问题统筹起来思索和处置，去为用户发明新的消费理由。 消费方式方面，维小饭提供的菜品皆由具有米其林资质、亚洲料理巨匠和中国烹饪巨匠等层次的大厨带领的餐饮团队和中央厨房依据市场需求研发，综合思索食材、烹饪、滋味和营养数据而成。
△维小饭的3位烹饪巨匠正在中央厨房的菜品研发室工作 同时，红餐网也留意到，维小饭基本上每周都会有产品的上新和下架，保障了产品的丰厚、多元化。维小饭的菜品98%的工序在中央厨房完成，之后由营养实验室检测并标注所含营养成分，呈现给消费者的不只仅只是一份快餐，而是看得见消费过程，标注了精确营养成分，在线管得了营养数据的“精准营养餐”。 维小饭将餐品数据化，当然需求面对将复杂化烹饪的中餐如何规范化的问题。但在魏强看来，由于中餐复杂而无法规范化的见地，是长期以来传统餐饮消费力水平不高和消费方式落后决议的。他说，中式餐再复杂，但相比工业化而言，还是简单的。中餐不会比手机和汽车复杂，关键还是消费方式先进化和产业运营现代化的问题。 所以，维小饭是先发明了消费价值，然后再选择适合的消费方式。好比由于对数据的请求而选择预制化的方式。维小饭投资树立大型中央厨房，经过集中化和合理预制化的消费方式去在范围化消费、高质量的食品保险保障、先进保鲜技术和口味坚持率以及快餐规范化等方面寻求最大条约数的均衡。这样既能产生范围供给才干，又能规范化采集和上传营养成分的数据。维小饭为此还树立了高水准的检验检测中心和餐品研发中心，去满足SOP下的高频次检测。
△维小饭工作人员正在中止营养素检测 供给链方面，维小饭的菜品采用冷藏存储方式（与普通传统预制菜的冷冻方式不同），由于冷冻常常在-18度的温度环境下，食物保存的时间周期能够很长，但口味的衰减和保鲜度的降落是明显的。维小饭严厉执行着T+1/T+2的托付方式。饭菜由于是在5-8度的环境下，所以其菜品既能最大水平上保障口味和新颖度，同时又能避免运用防腐剂等。在高等级的食安管理条件以及高洁净度的消费环境下，其食品保险相比较传统餐饮的分散消费，有食品保险保障的比较优势。 “我们选择了矫捷预制”。魏强表示，当然需求前端消费市场运营和供给链的托付体系，都能保障高度的分歧性。保障维小饭的餐品在单一城市里，在1-2天的时间，能完成订餐、消费、托付的整个闭环，并且一直正向循环。要构成这个才干，这需求一个相对重的资产和专业投入。
△维小饭中央厨房员工在高洁净环境下工作 用户托付方面，维小饭主打线上、线下分离。线上经过官方微信小程序、美团、饿了么等平台，触达用户；线下则在商场、CBD写字楼等人流密集处自建配餐小站和在咖啡馆健身场所美容院普遍树立提货点，供用户自提，用户可加热即食。这样的终端轻量化方式，促使其能够快速接纳到C端的产能消化及消费者的真实有效反响，从而及时调整、优化菜品，抵达高效运营。 经过中央厨房-冷链-终端小站的全过程封锁性链条触达用户。在时间维度、产品维度和用户消费体验三个维度给消费者带来共同的价值体验。由此来看， 维小饭的快餐也更像是一种高效的预制菜，又圆满处置了预制菜在“口味”“健康”“营养”等方面的欠缺。与此同时，其带给消费者的“知情消费”“信任消费”“放心消费”，也使其持续取得更多消费者的喜欢。 有一个细微的差别是，很多传统面向消费市场的预制菜其实曾经“食品化”了，但维小饭是“餐”、是“日常餐”、是有数据支持下可营养量化管理的“健康餐”。魏强表示，这是一个用升级的消费价值发明的一个刚需市场、一个高频和高复购的市场。因而，他以为消费级的预制菜作为一种消费方式不会引爆市场，但消费级的预制菜由于“健康价值”引爆市场，重塑赛道！
△维小饭代表蛋白质、脂肪、碳水标记的三色小饭盒和综合套餐的大饭盒 从维小饭数字化精准营养餐的关键创新能够看到，未来预制菜完整能够有To C的才干。 维小饭的这一展开战略能否值得自创？预制菜行业能否能够借助“C端破局”真正树立可持续展开的赛道，值得我们拭目以待！ 结 语 在整个餐饮行业承压，各个餐企不得不重新审视自己的产品结构与店面模型时，预制菜无疑给各个品牌互换或增设产品结构的机遇，更具价钱优势、愈加多元丰厚，能够更快打入各个地域市场。预制菜整个产业正在突围，找到更多的商业机遇。 我们也大可置信未来一些公司能够依托预制菜健壮长大。但当下预制菜品在国内尚处展开初期，数量庞大但市场集中水平较低，竞争猛烈但格局不明朗。 从维小饭式的创新，我们看到一个全新的展开途径，这样的战略能否推进预制菜产业中止一次中心价值创新还需求持续察看，但无论如何，预制菜市场的创新大幕已开启，坚持中心价值创新，洞察这一趋向并躬身去做的企业，置信将会第一时间被市场拥抱。 免责声明： 文中部分图片来源于网络，文中转载图片、音频、视频文件等资料，均归该权益人一切。如不慎侵犯您的权益，请后台联络，我们将第一时间删除。 小陕引荐 End 编辑 | 骞哲 主编| 安娜 图片| 维小饭提供，红餐网经受权运用 文章| 转自红餐网 如需转载本文 请后台联络告知 法律顾问 | 刘陆训团队 | 陕西仁和万国律师事务所 支持单位：陕西省商务厅、陕西省文化和旅游厅 指导单位：陕西省三秦文化研讨会、陕西省食品协会、陕西省烹饪餐饮行业协会、陕西旅游住宿业协会、西安旅游协会、北京陕菜协会 分离运营：陕西省面食产业展开促进会、大唐博相府文化艺术酒店、陕菜学院、陕菜研讨院、陕菜供给链研发中心、陕菜文化研讨会 战略协作：红餐网、成都海名会展有限公司、陕西广播电视台《好管家》栏目、成都餐饮同业公会、中国精品酒店联盟、长三角紅色文化旅游区域联盟 协作媒体：华商报、三秦都市报、文化艺术报、网络大V自媒体 |
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