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提到桃红葡萄酒，很多朋友都口碑普通，那可能是由于你还没尝到优质的桃红。本期，我们将一窥桃红葡萄酒的工艺，以及全球酿造桃红的一些著名产区。 桃红葡萄酒 从葡萄酒的颜色分类，可分为红葡萄酒，白葡萄酒及桃红葡萄酒。最简单、最原始的桃红葡萄酒的记载源自古希腊，他们混和红、白葡萄出汁发酵酿成，以至兑入蜂蜜、海水、香料等，或带氧化风味，和今天的桃红作风相距甚远。
时下的桃红，更多是用红葡萄，发酵前或直接压榨出浅桃红色的果汁；或将与果皮短暂接触的果汁排出-“放血法”法语Saignée，为酿制更浓缩的干红而放出部分的“血”酿制桃红；或延长浸皮时间可取得更深桃红色的果汁。
不同的葡萄种类，不同的与果皮接触的时间，会产生不同颜色微风味的桃红，从常见的简单易饮作风，到更多工艺、更复杂的做法都有，视乎细致法定产区或酒庄的选择。 法国南部的Rosé 法国南部的桃红葡萄酒在罗马时期便传遍地中海一带，今天的法国南部依然是全世界桃红葡萄酒最大的生产基地，也有了RoséWine这个特地的术语。（注：这并非参与玫瑰酿成的葡萄酒哦）
法国南部从南隆河谷到朗格多克，普罗旺斯等一大片土地，气候暖和，当地多个AOC的Rosé主要以GSMCC-歌海娜、西拉、穆和怀特、神索、佳丽酿等红葡萄种类酿制，通常是成熟红果香型，清新易饮，酸度适中，最合适夏天在地中海滩举杯畅饮。 波尔多的Clairet 拉丁语中Claritas是“清澈“的意义，中世纪在波尔多酿出了紫罗兰色的Clairet桃红葡萄酒，疾速在法国盛行一时，并成为当时英国皇室和贵族的新宠，价钱以至一度昂扬。 今天的Bordeaux Clairet AOC主要用梅洛、赤霞珠、品丽珠等种类，短暂浸皮出比普通Rosé略深的桃红色，比南法有更高的酸度，更清新的口感。 卢瓦尔河谷的Rosé 波尔多以北的卢瓦尔河谷，有多个不同葡萄种类和作风法规的桃红AOC：
由于这里比较冷凉，部分法规会保存更多的残糖以均衡葡萄高嚣的酸度；干型的比上述两个大区的桃红更酸爽。 Rosé中的战役机Tavel 假如上述几款尚未深邃，那么南隆河的Tavel AOC（塔维尔），会带给你完整不一样的桃红。
根深在热辣地中海气候的石块和沙质土壤的歌海娜和西拉，富有成熟强劲的单宁和复杂的风味，加上更长时间的浸皮，取得更深色，更多酚类物质微风味的萃取，很多酒庄延长酒泥浸泡，以至苹果酸乳酸发酵和橡木桶陈年等，酿成色深，表示微单宁，具有更强的结构，更多层次和变更的桃红，让Tavel成为Rosé中的战役机，口感以至能够应战优质干红。 加尔达湖的Chiaretto 意大利东北部的加尔达湖，是欧洲最大的内陆湖泊，温和中透着凉快，风光宜人。
当地的葡萄种类Gropello(格佩罗)，富有草莓和玫瑰芬芳，高酸色浅，经过短暂浸皮酿成的Chiaretto（Clairet的意大利语），Rivieradel Garda Classico DOC产区是意大利最佳的桃红之一，酸爽，文雅，在夏季秋凉游湖时消暑最佳。 阿布鲁佐的Cerasuolo 意大利语Cerasa是指樱桃，Cerasuolod’Abruzzo DOC是掩盖整个阿布鲁佐大区范围的桃红，以>85%Montepulciano（蒙特布齐安诺）葡萄酿成。 该种类自身色深，具有成熟的果香和草药，酸度、单宁、糖分皆足，口感丰厚，上市前瓶陈至少4-5个月，酿成的Cerasuolo可与Tavel媲美，极具陈年才干。 普利亚的Rosato Rosé的意大利语是Rosato。意大利的鞋跟普利亚，便是一个盛产Rosato的产区。普利亚中北部的BombinoNero（黑波比诺）葡萄，色浅高酸，富有果香，其中产区Casteldel Monte Bombino Nero 是全国首个生产桃红的DOCG；
而普利亚南部的萨兰托半岛出产的Negroamaro（内格拉玛罗）葡萄，色深，高酸，果味成熟，酿成的Rosato颜色更深，酒体更厚。 伊比利亚半岛的Rosado和“码头老鼠” 西班牙的纳瓦拉历来以桃红为名（西班牙语Rosado）， 主要以歌海娜酿成，和南法的作风相似； 而葡萄牙的西海岸的Bairrada（百利达）出产的Baga（巴嘎）葡萄，是上世纪七八十年代盛行全球的桃红品牌Mateus的主要葡萄种类，深受港澳同胞喜欢，“码头老鼠”（MateusRosé的音译）在老一辈中成为一时佳话。 加州的White Zinfandel 新世界的桃红没有严厉的法律法规，很多国度和产区都会用当地的种类酿制，以至红白葡萄混合。 美国加州出产的白仙粉黛，并非白葡萄种类，而是用仙粉黛葡萄酿成的桃红，并带有一定的残糖，浆果和糖果风味，口感甜美，酸度中等，价钱实惠，可谓桃红的入门之选。 Sparkling Rosé 起泡酒的世界也有桃红，意大利的Lambrusco（兰布卢斯科），Prosecco（普洛塞科）和澳洲的SparklingShiraz（色拉子起泡）都有物美价廉的桃红，属于大缸法酿制的果香型。
来自黑皮诺的桃红起泡，多用传统法酿制，桃红香槟是当中的佼佼者，或加以橡木桶泡制的基酒，终年酒泥自溶，产生更复杂的口感和层次，深深钱的滋味。
当下北半球步入春天，上述部分优质桃红去年年份的产品渐入上市之时，适逢南半球葡萄采收之际，部分新颖作风的桃红也将会陆续面市，能够逐一精选，迎来一场新旧世界的桃红盛宴。 想知道更多关于葡萄酒的信息？《葡萄酒》杂志电子刊全新上线，扫描下方海报二维码，赶紧翻开最新一期《葡萄酒》杂志吧！ 文 | 陈成懿Jerry 编 | Carmen 小编个人微信号： wine_magazine 更多精彩内容， 点击小程序订阅吧！ 版权声明：本内容版权归《葡萄酒》杂志一切， 转载请联络后台，侵权必究。 点击“ 阅读原文”置办杂志 |
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