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天下之菜源于陕，始于周秦盛于唐 唐朝是一个食材丰富的时代 凭借进贡体系和开放的政策 都城长安的帝王或贵族 能够常年享受来自全国的物产 从主食到甜品，样样不缺 唐朝人的自信心和创造力 在饮食文化领域 得到了酣畅淋漓的自由发挥
炙[zhì]品 炙就是烤的意思，在唐朝 炙品仍是食用最多的肴馔品种 早在隋朝，世人就已知道用 石炭、柴火、竹火、草火炙肉 味道各有千秋
从史籍上看 当时人们用来“行炙”的 有牲畜、禽类 河鲜和茄子等 所以，吃烧烤 不光是我们现代人的喜好 连古人也甚是偏爱
脍 [kuài] 品 脍就是生鱼片 在唐朝食脍的习惯 蔚然成风 《大业拾遗记》详细记载的 有吴郡的干脍加工法 说隋时吴郡曾上贡干脍于隋炀帝 这种松江鲈鱼干脍，配上香柔花叶 就是“所谓金齑玉鲙，东南之佳味也”
当时能割脍也是很了不起的 因为割脍时刀工要求极高 《酉阳杂俎》中记载 “南孝廉者，善斫鲙 薄丝缕，轻可吹起 操刀响捷，若合节奏”
脯[fǔ]鲊[zhǎ]品 脯，就是肉干 鲊，腌鱼的意思 脯鲊品起源很早，春秋战国就有记述 到了唐代，脯鲊的范围就更为广阔
除了一般的脯鲊品外 还有河蚌肉等肉类制成的脯 以及白萝卜等蔬菜制成的菜干 由此可见 腌制后风干的食物也是一种主要的菜肴
羹[gēng] 臛 [huò] 羹是指浓汤，臛特指肉羹 将食材煮成羹的这种吃法 在唐代仍是主流 唐玄宗召征李白 “以七宝床赐食，御手调羹以饭之” 民间新娘也是 “三日入厨下，洗手作羹汤” 以羹汤的好坏来显示烹饪技艺的高低
古时的羹臛有很多种类 包括羊羹、鱼羹、虾羹 荠菜羹、香芹羹等普通羹肴 更高级一点的月儿羹、甘露羹、驼蹄羹 通常都是贵族人家才可享用的
菹[ zū ]齑 [jī] 菹指酸菜，腌菜 齑表示把腌菜切得很碎 菹齑在史籍中记载虽不多 但在唐朝平民百姓家中 却是极受欢迎的吃法
《清异录》卷上有“百岁羹”条云 “俗呼齑为百岁羹。言至贫亦可具 虽百岁，可长享也” 常见的菹齑有芹齑、蒜齑、荠菹等 古人用腌菜作为调剂 让饮食增添了一抹亮色
素菜与花式菜肴 素菜在唐代也有新的发展 史书记载唐朝人信佛较多，爱吃素食 在宴请他人时 用面粉做成各种类似肉类的食物 形象逼真
至于花式菜肴 最典型的例子就是唐代的“辋川小样” 将各色食物，做成一幅美景图画 再现于花式冷盘之中 实在是绘画艺术与烹饪技艺 相结合的一大杰作 反映出唐代花式菜肴 已达到了一个较高的水平
大唐盛世，引八方来客 国富民强，万邦来朝 唐朝的开放包容 不仅仅体现在饮食文化上 还体现在社会各处 “九天阊阖开宫殿，万国衣冠拜冕旒” 想体验唐代大诗人王维笔下 所描绘的锦绣盛唐吗？ 那就来西安城墙看场 《梦长安—大唐迎宾盛礼》
“长鬓如云衣似雾，锦茵罗荐承轻步” 踱步前行，古今交错 跟着大唐迎宾使的脚步 一起跨入这场如诗如画的“长安梦” 编辑：杉杉 | 校对：Alex 初审：松泉 | 终审：方宁 <遇见城墙原创> |
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