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上海有哪些真正用心做咖啡的咖啡馆？

2023-4-12 13:12| 发布者: 夏梦飞雨| 查看: 141| 评论: 5

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简介：在上海生活4年，一直没有时间去发现真正做咖啡的咖啡馆，那些噱头的地方就不要推荐了

在上海生活4年，一直没有时间去发现真正做咖啡的咖啡馆，那些噱头的地方就不要推荐了

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会员评论

wanhuLee 2023-4-12 13:13 引用

k11的seesaw。展会期间我一直泡在那。最喜欢他们的冰Aricha。
wanhuLee 2023-4-12 13:13 引用

我想說明一下：“真正用心做咖啡”這個定義，客觀上是不存在的。因為每個人理解的“用心”是不一樣的。甚至每個人所理解的“咖啡”也不一樣。我喜歡的那家店，出品其實並不算非常出色，但我就是喜歡去。咖啡館的基業長青，是依靠人和人之間維繫的感情、環境、出品，還有無可避免的商業、包裝。沒有多少人真的會為了“咖啡”而經常光顧一家咖啡館，看西方咖啡市場成熟的國家就知道，哪裡購買咖啡方便，你就會去那家店。再有就是，拋開其他只講究所謂的“咖啡”，這樣的店也許活不過多久。至於原因，題主在上海4年應該會明白。所以，找到你自己喜歡的那家店，就夠了。
奢侈品回收 2023-4-12 13:13 引用

这个问题下面好清静，所以，悄悄推荐一家我个人很喜欢的小店吧——永康路的 Café del Volcán 火山岩咖啡。这间店的三个关键词是：小、深度烘焙、自有庄园。

有多小呢？真的就是照片上这么大，吧台和烘豆机隔了不到 1 米。室内我记得只能坐 4 位客人，天气暖和的时候，很多人选择坐在户外。

这家店所用咖啡均为自家烘焙，他们没有紧跟当今的浅焙潮流，而是坚持深度烘焙，非常难得，追求传统香浓醇厚口感的朋友一定要试试。而且，他们的特色不仅于此，店里的招牌咖啡来自店主自己的咖啡庄园，位于危地马拉的 Faldas del Volcán 。嗯，北上广真的极少有店从原产地做起，把原材料质量掌握在自己手里的。应该符合题主所说的真正用心做咖啡吧？记得我去的那年，Barista 好像叫 Vivi ，非常温柔谦和的姑娘，做得一手好咖啡。曾经把这间店推荐给喜欢咖啡的朋友，几乎喝过的都说好。悄悄问一句，我的答案是说错了什么吗？为什么赞数最高却被踩到了几乎最底下。。。。。。
wanhuLee 2023-4-12 13:13 引用

快速交通道路、大型商业体和住宅区域成为现代都市的主要组成，而人们真正生活的空间散落其中，而咖啡馆就存在于这些缝隙间，成为人与人的连结点。

OPS CAF

OPS CAF是上海近期新开的店里面曝光率很高的一家，之前行走的朋友鲨鱼告诉我们，真的是咖啡太好喝，所以她在上海玩的几天每天都去，前段时间上海柿子成熟的时候，老板阿光（2015年世界手冲咖啡大赛中国冠军）还研发了一款特饮叫做“秋天的柿子”

就如同店面窗户上所写的这句话［a spoonful of curosity 一勺子的好奇心］，OPS CAF想做有趣的咖啡，不同于传统的咖啡馆菜单设置，在这里你真的需要询问咖啡师才能够知道每款饮品适不适合自己。

在仅有10平米的空间里，与咖啡馆主理人基本每一分钟都会目光交触，但是完全不会觉得紧张和尴尬，反而会被他们所照顾的非常安心。与siwei和阿光的交流也一样的愉快，虽然要忙着早上开店，但是依然照顾我们，做喝的，开玩笑，回答问题。

阿光曾经获得过世界手冲比赛中国区的冠军，所以当问到是不是很多人都会来特意点他的手冲，阿光说都会强烈推荐大家尝试自己的特调，因为这才是OPS CAF的意义和有区别的地方。

上海市徐汇区太原路177弄1号｜地址｜｜周一公休｜周二－周五12:00-21:00｜周末9:00-18:00｜营业时间｜
Beautiful Concept

永康路上最早的独立咖啡馆之一，开了5年依然是大家心目中每到上海必须打卡的地方。老板是设计师，店里的一切都经过设计却绝不刻意，很多陈列和物品的选择也都是真实的经过了时光的打磨，不多不少，刚刚好好。

小板凳上的Beautiful Concept也是手绘手雕。

与主理人对话，最大的感受是那种坚持自己想要的东西的心态，坚定而沉稳，源自于内心深处的自信。聊完之后，再重新看看店内的每一处布置又有新的认识。

Beautiful Concept的咖啡出品也非常好喝，在海关物流都正常的情况下可以喝到德国five elephent五象的咖啡豆，Beautiful Concept也是国内很早就跟五象合作的品

Beautiful Concept不仅仅是一个咖啡馆，还包括主理人所设计的牛仔裤、服装以及其他周边，它是主理人想要表达的一种生活审美，嗯，首先它得是美的。｜上海市永康路25号｜地址｜｜8:00-19:00｜营业时间｜
PARAS个人非常喜欢paras，两家店的设计风格都是我个人喜欢的，陕西南路店是有一点超现实主义的工厂废墟风，而长乐路的那家堆满了报纸的外卖店则是我迷恋向往的加州随性风格。

人人都来留影合照的绿色涂鸦楼梯，我们也不例外的拍了好多照片。主理人是一位学艺术的女生，开朗友好，店如其人，热情、高级、充满力量

paras coffee 陕西南路店是有餐食的，菜单上的“水波蛋”是长青热销款，有很多种搭配可以选择，在咖啡馆里吃鸡蛋不是一件简单的事情哦。如主理人自己所说，从事咖啡行业很多年，依然觉得有兴趣充满挑战，更换菜单也好、重新设计装修也好，都是希望可以让更多的人可以接受咖啡，把咖啡这个小众市场变得更加广阔。

paras长乐路店的位置更佳讨喜，街头转角的位置，独占了三面的目光视线。店里的装饰非常的随性奔放，这家叫做paras newsstand，小店里堆满了旧报纸。油墨印刷的时光停滞，一杯咖啡味道酸甜，就像是每天翻阅的报纸，是不可或缺的日常。

PARAS / PARAS newsstand地址｜上海市陕西南路55号／新乐路80号营业时间｜8:00-19:00（newsstand）｜平时8:30-20:30｜周末10:30-20:30（paras）
cafe on air

一家与“空气”有关的咖啡馆，on air。共有两家店，最重要的特点是店里的空气净化系统，实时监控空气中pm.2.5的数值，在店里呆着总是觉得特别舒服的原因可能也在此。

主理人leo是建筑设计师出身，也帮别人做过咖啡馆空间的项目，所以在选材和空间利用上都让人觉得特别舒适。两家店，一家在藏在老建筑里，另一家在弄巷深处，不是真的喜欢咖啡的人可能都不会找到这里。

如主理人leo自己所说，钻研了很久咖啡之后，才决定付诸实践去做这件事情，店里的咖啡豆是与哥本哈根的品牌AprilCoffee合作，我们到访的当天也是合作的烘焙师也刚好到on air来一起调试豆子，有幸喝到了烘焙师自己制作的手冲。

地址｜上海市淮海中路650弄634号／利西路102号营业时间｜平时10:00-18:00/周末10:00-19:00
芦田家咖啡研习社

非常非常难找的一家店，但是非常非常的喜欢。咖啡馆分为两个区域，客人可以互动的区域和烘焙制作教室。进店会听到烘焙机一直在转个不停，而日本老板中岛先生也认真的忙碌在烘焙教室里。

“芦田家”是中岛先生家族里的姓氏，对于他而言有着特别的意义。店里中岛先生烘的豆子都是传统的日式风格，而手冲咖啡的制作也是采用由几十年历史的“松屋冲泡法”。

店名叫［芦田家咖啡研习社］，也是用一种持续学习和进阶的角度来看待咖啡这件事，中岛先生在正式开始做咖啡之前都在学习。而“芦田家”这三个字也代表了中岛对咖啡的态度，他们想要的店是有点像日本传统的喫茶店，做街坊邻居的生意，吧台后面是白发苍苍的欧巴桑，一杯咖啡从入口的苦，到喝完之后的甜。那种习惯贯穿着生活的日常轨迹。

地址｜上海市江阴路88弄33号营业时间｜12:00-20:00
FISHEYE从北京开到上海的咖啡品牌，也算是咖啡圈里的逆向行驶

fisheye鱼眼咖啡是北京最早的精品咖啡品牌之一，7年之后重新开到了上海。如今的fisheye开街边小店，主打卖外，产品则是以黑咖啡为主。

新的鱼眼咖啡，想要提供给客户优质的咖啡服务，价格合理，味道好，方便快捷。来到这家小店，会先被窗口上的手冲咖啡机器人吸引，可以同时制作五杯手冲咖啡，所有的参数都可以用电脑的来控制，每一杯使用不同的萃取方案，冷热同时制作也可以。

黑色小小门面，全新的logo设计，字母Y变成一个滤杯的样子，滴下令人垂涎的咖啡，也跟fisheye主打的手冲咖啡相呼应

冷萃氮气黑咖啡也是主打和特色之一，虽然流行了2017年整个夏天了，但是第一次喝却是在秋末的上海了，绵密丰富的泡泡让咖啡更加的香甜，这种让人感觉满足又充实的咖啡相信会继续流行下去。地址｜上海市长乐路866号营业时间｜8:00-21:00
FINE cafe&cateen

不是一家传统意义上的咖啡馆，因为除了咖啡之外还有简餐和丰富的甜品（上图中就是非常网红的爆款“抹茶小丘”，真的是过于好吃了，两口就吃完了）。主理人是上海本地的美食博主，原本做预约制的早餐工作室，后来为了能给更多的人做好吃的，就开了这家街边的小店。

家具都是真正的老家具，餐具也是来自日本，没有上海网红店的元素，甚至连墙壁都仿佛年久失修的脱落了，然而这就是主理人想要表达的质感，fine对她来说要成为家一样的地方，要成为百年老店，不如样子就也老一点，耐看一点。

地址｜上海市乌鲁木齐中路192号营业时间｜8:00-19:00（平时）｜8:00-20:30（周末）
PEEPO Cafe

第一次见到peepo cafe的小伙伴是在3月上海展会的时候，当时他们的店还没有开，正在筹备，后来在朋友圈看到很多推荐，看到了他们研发的好多创意咖啡。与一般咖啡师对于咖啡风味做精致研究的路线不同，peepo cafe的小伙伴们脑洞更大。

以拿铁为基础，做出了麻辣拿铁、培根拿铁、椰子拿铁，把红烧肉拿来喝也是只有peepo的小伙伴们想的出来了。咖啡馆取名叫做peepo其实就是想说做咖啡是为大众服务的，而除此之外咖啡馆的位置就在人民广场附近，方便好找，很多人一开始是猎奇这里好玩有趣的饮品，然后被温情服务和便宜好喝的咖啡留了下来。

特别幸运我们到店的时候店主刚从印尼旅行回来，带了当地的咖啡，一款很特别的曼特宁，超级好喝。原来的peepo只有一个小的外卖窗口，但是现在与旁边的zippo打火机线下店联合在了一起，有了更大的空间，品牌之间的合作让咖啡和打火机这两件事物都更有趣了。

地址｜上海市九江路711号营业时间｜9:00-21:00（平时）｜10:30-21:30（周末）
wanhuLee 2023-4-12 13:12 引用

8月份去上海的两家咖啡店做了一个五天的咖啡培训

几乎清一色都是妹子

还好师傅比较有耐心，都是手把手的教学，于是乎大家都进步比较快

很快大家就毕业了，听说培训完以后，店面咖啡的出品量比之前提高很多，之前一年的时间里都是十秒钟萃取完双份的浓缩咖啡，我让萃取的范围拉到了20-30秒直接。

其实培训是其次，逛店才是我的主要目的

这次逛的店挺多，我就先推荐两家吧，想要去上海逛店的可以私信我，我可以给你们推荐，包括北京的店，当然青岛的咖啡店我最熟悉了

第一家月球咖啡一家自主烘焙咖啡店，地址：上海市安福路275弄9B 营业时间11:00-19：00

月球咖啡的店开在一小区内，位置不是那么好找

装备是单品磨ditting 意式磨 Mythos One和La marzocco Linea Mini 的咖啡机

当时点了一杯拿铁，还有月球拼配的手冲咖啡

这款月球手冲拼配有明显的绿茶感，应该是选用了一款埃塞尔比亚的豆子，另外一款豆子没有喝出来是什么豆子

本来想买一包月球拼配回去，但当日的月球拼配豆子已经售完，最后选择了这包耶加雪啡 G1，100克包装，价格也不贵50块钱

老板话不多，没有过多的交流，但从设备，这些小装饰，包括咖啡的出品，可以看得出老板是在用心制作咖啡，这家店也是我推荐身边朋友去上海必逛的一家咖啡店

第二家咖啡店 Seesaw coffee 地址：上海市静安区愚园路433弄8号静安设计中心内营业时间9：00——19:00

SEESAW在上海一共有十几家，一家连锁的精品咖啡品牌，目前在上海，深圳都有店面

我推荐这家的原因，是我认为咖啡师是在用心制作咖啡，我当时点了一杯浓缩咖啡

一款用肯尼亚和危地马拉拼配的咖啡

喝下第一口蜂蜜的甜感，第二口明显的酸奶芝仕的味道

三口还没有喝过瘾就见底了。

为什么会说这里的咖啡师是在用心制作一杯咖啡，咖啡师在制作这杯咖啡的时候，我注意到一个细节，咖啡师制作完浓缩咖啡并没有马上给我端上来，而是自己先品尝了一口，然后拿给身边的咖啡师同事喝了一口，点了点头，然后给我制作了第二杯浓缩才给我端了上来，从这一点看得出咖啡师很注意浓缩咖啡的出品质量，浓缩咖啡很容易喝出来制作中出现的问题，稍有不慎，就会萃取出咖啡中不好的风味，苦涩感，或者Body感弱，或者尖酸。这杯浓缩我给8分

最近很多私信我问一些关于咖啡的问题，有关于咖啡书籍推荐和关于咖啡器具推荐的，最多的是咖啡制作方面的问题，这些问题其实在我的专栏里都有讲到，或者买一些我推荐的咖啡书籍也是可以学到基本的咖啡知识和基本的咖啡冲泡技能的，也可以关注我的专栏我会定期更新一些咖啡相关的文章，包括咖啡书籍的推荐，咖啡制作，和一些专业性更强的咖啡器具的测评。
我的专栏咖啡知识大讲堂
咖啡手摇磨豆机的测评谁才是手摇磨豆机中的战斗机——初测
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