“土坑酸菜”的一年 华容酸菜 出坑入池

去年315晚会最大的爆点是“土坑酸菜”事件，它突破了食品安全底线，外界一时间“谈华容酸菜色变”。被点名的湖南插旗菜业有限公司、湖南锦瑞食品有限公司及责任人被罚款超700万元。

一年过去，华容酸菜在遭受重创后，如何东山再起？如何持续发力？

湖南省岳阳市华容县，被称为“芥菜之乡”，在这里芥菜的种植历史有1500多年，加工生产的酸菜销往成千上万人的餐桌。

2022年“3·15”国际消费者权益日，华容芥菜“土坑酸菜”被曝光，以一种让当地人叹气的方式出了名。

当天深夜，视频中被点名的湖南插旗菜业有限公司（以下简称“插旗菜业”）、湖南锦瑞食品有限公司（以下简称“锦瑞食品”）接受检查，整个华容县的芥菜产业被按下了暂停键。

过去一年，华容县希望从谷底重振酸菜产业，官方称之为“凤凰涅槃、浴火重生”。

从坑到池，是田边土窖向标准腌制池、机械流水线的升级，也是传统食品加工行业向标准化机械化的转变。

被点名的企业：

大客户取消订单 股东出质全部股权

华容县，被北边的长江和东南部的洞庭湖环绕，是典型的湖区农业县。在这里，芥菜的种植历史有1500多年广，是中国最大的芥菜生产基地，华容芥菜被认证为国家农产品地理标志保护产品。

从芥菜到酸菜，从家庭作坊到企业生产，一个72.46万人口的县城，有近20%的人在从事芥菜相关产业，2022年，华容芥菜加工销售产值达60亿元。

2022年“3·15”晚会，插旗菜业和锦瑞食品被点名。

今年2月，红星资本局实地探访两家企业。

插旗菜业和锦瑞食品面对陌生人都很谨慎，记者以采购商的身份进行咨询，厂区员工却拒绝了采购合作的意愿，甚至连销售人员都没见到。插旗菜业的员工还会提醒举起手机的人：“不许拍照”。

2022年315后，插旗菜业及相关负责人共被罚款548.8万元，已全部缴清。在责令整改并验收合格后，于2022年4月下旬逐步恢复生产。锦瑞食品的企业法定代表人和生产负责人各被处罚款100万元，目前也已经恢复生产。

二月底，是芥菜收获的季节，已经恢复生产的插旗菜业和锦瑞食品，却都称得上安静。

插旗菜业的四层办公大楼在工作日也大门紧闭，偶尔几辆满载鲜芥菜的卡车开进办公楼旁的厂房。走到厂房前马路的中间，能闻到空气中酸菜的味道。隔着厂区栅栏，能看到这些芥菜被码进了腌制池中。

据了解，这两家企业的大客户订单已被取消。据华容县介绍，两家企业更多在处理旧订单。

2023年2月，插旗菜业的两位股东出质了各自的股权，也是插旗菜业的全部股权。据天眼查APP，插旗菜业的股东严钦武和谢政熙，分别出质864万元股权和336万元股权，给质权人中国农业发展银行华容县支行。

冷清的气氛，从插旗菜业弥漫到整个插旗镇。

插旗镇处于芥菜主产区，连路旁行道树下都长着芥菜。插旗菜业厂区对面，开着一排餐馆、超市和旅馆，构成镇子的商业中心，显示出这家企业在当地的分量。

对于2022年的“3·15”，老板们和居民们很有默契地将其代称为“出了点事”。事件波及工厂对面的旅馆和超市，随着订单减少，插旗菜业员工流失，很多生意也都消失了。据当地人介绍，离开插旗菜业的员工，一部分转去了华容县的其他工业园，另一部分则外出打工。

另有一位插旗菜业员工的家属表示，该员工在插旗菜业工作11年了，这位员工从酸菜包装线转去了藠头生产线，一样的工作时间，月收入从四千多元减少到三千多元，而且从去年底至今的工资仍没到手。

探访华容县：

土窖酸菜仍然存在 官方称将“起一口埋一口”

土窖腌制酸菜的方法，曾在华容县广泛应用。农户在农田旁挖窖铺膜，采收芥菜晾晒后入窖，加入食盐，最快三个月就能收获一窖酸菜。

华容县域内，同福村、插旗镇、三封工业园旁，仍能在田地边看到土窖，窖藏着去年腌的酸菜。有些土窖表面凹陷积了层水，有的堆放着秸秆保温。已经被回填的土窖，即使就在眼前也很难辨认，重新融入田地。

据华容县统计，全县土窖共8863口，已回填6734口。剩余2129口，因窖内存菜未起窖，计划今年起菜时全部回填。也就是说，窖内酸菜属于农户，等到存菜起窖，再“起一口埋一口”。至于如何监管散落在农田中的土窖，华容县表示，由各村干部监督，一旦起窖将会严格回填。

2129口土窖回填，并不是件轻松的工作。一方面，酸菜在土窖中最多能存放5年，如果农户坚持不起窖，华容县年内全部回填的目标或有一定难度。

另一方面，红星资本局发现，华容县农户们对土窖的态度也十分复杂。

首先，酸菜要涨价了，对于窖存的酸菜，农户大多持观望心态。

据华容县公开的数据，2022年3月，土窖酸菜出窖价约1000元/吨。被曝光后，价格一度下滑至600元/吨。2023年2月底，存量的土窖酸菜出窖价在800-850/吨左右。另有多位存窖农户告诉红星资本局，2月底的酸菜价格为4角3分/斤，听说到3月，每斤能涨一角钱。

一个10米长，2米宽，2米高，40立方米的土窖，大约能腌制出4万斤酸菜。以此计算，一个土窖的酸菜能多卖数千元。

而酸菜涨价，是由于原料芥菜价格上涨。今年鲜芥菜收购保护价为500-580元/吨，去年“3·15”时为350-420元／吨。

其次，当土窖全部消失，如果本地人想自己窖酸菜，只能选择缸窖等方式。很多华容本地人相信，透气又保温的土窖腌出的酸菜又香又脆，就连颜色都金黄诱人。部分拥有土窖的农户说，如果后续合作方还需要土窖腌制的酸菜，能够保证供应。

“起一口埋一口”的执行力度，还有待观察。

产业升级：腌制池与流水线是解药吗

如今，华容县对酸菜产业进行整改升级，2022年“3·15”至今，华容县32家芥菜加工企业退出、兼并、重组至26家。

替代土窖的是标准腌制池。腌制池用水泥为基础，5米宽、5米长、4米深。水泥面上，还有三层涂层、两层防腐的玻纤布和环氧树脂。和土窖类似，标准腌制池膜上堆放鲜芥菜和盐，再以膜封顶防止漏气，用重物压好。

位于华容县三封寺镇泰和村的岳阳春田食品有限公司（以下简称“春田食品”），修建了140个标准腌制池，正在收购今年的新芥菜，下窖腌制。春田食品负责人介绍，腌制池的建设成本约20万元/个，除了建设成本，这些腌制池是春田食品租用的集体土地，还需支付年租金等成本。

动辄数十万元的投入，不是普通农户可以轻易承担的，酸菜腌制很难继续以家庭作坊的形式存在，有助于华容县引导芥菜腌制规模化发展。

在华容县的账本上，标准腌制池的建设成本加配套为1700元/立方米，财政整合1.2亿元奖补400元/立方米；折合每个标准腌制池成本17万元，补贴4万元，撬动了社会资本投入3.4亿元。

目前已开工28万立方米，春季可投入使用24万立方米。最终的目标，是三年内拟新建标准腌制池30万立方米，其中加工企业和平台公司建设，占比35%；合作社、种植大户、村集体经济组织联合建设，占比65%。

除了取缔土窖、修建标准腌制池、整合加工企业，这场芥菜产业的“翻身仗”中，更关键的一环，是华容县提出的转型升级——“机器换人”“小作坊改大工厂”，也是家庭作坊向标准化与机械化迈步的尝试。

在华容芥菜产业园的湖南华隆酸菜项目基地，少人化的机械流水线，和曝光视频中的土坑生产，对应着两个时代。

2022年底，华隆酸菜新上3条生产线的酸菜加工工厂，将传统整线中需要的200名员工减少至59人，满产时可以实现年产量6万吨。这些数字，是华容县期待中芥菜行业的升级方向。

对于土坑腌制的酸菜更香的说法，华隆酸菜工厂负责人表示，土窖相比标准化水泥池，更恒温更透气，腌制出的酸菜也许有一定区别，但差别不大。

华隆酸菜的母公司，是生产薄钢的攀华集团有限公司。一家工业企业跨界食品加工，一定程度上源于华容的扶持力度：对新获得各级国家产业化龙头企业称号、产品新获有机食品或绿色食品认证的企业，分别给予5万元到100万元不等的奖励。

2023年2月24日，华容县举办中国华容芥菜文化节，喊出“华融芥菜 香飘世界”的口号，共招商签约32个项目，涉及总投资112.81亿元。就像孕育芥菜的这片土地一样，这座芥菜之城，在经历过歉年后，用力浇灌，期待下一个春天。

文/俞瑶 程璐洋

编辑/倪家宁