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童年总有那么一个顺口溜是让人忘不掉的：“老婆帕帕头上戴，家家房子半边盖。板凳不坐蹲起来，面条宽得像裤带。锅盔大得赛锅盖，油泼辣子一道菜。秦腔大戏吼起来，姑娘一般不对外。” 这说的就是咱们陕西的“八大怪”。在这里头，最让小编觉得特别的就是“油泼辣子一道菜”。 秦人虽没有四川人吃辣闻名全国，但也是个无辣不欢的地方。而油泼辣子更是老秦人家家户户的必备佐料，有歌谣为证：“虽说湘川能吃辣，老陕吃辣让人怕。辣面拌盐热油泼，夹馍调面把饭下。”油泼辣子对秦人来说，它不仅是一味调料，也是餐桌之上必不可少的一道菜。
油泼辣子的做法其实也很简单。将磨碎的辣椒面倒进碗里，加盐，泼上烧热的菜籽油，滋啦一声，辣椒面稍稍泛黄，此时边泼油，边用筷子搅拌。如果再讲究一点，在辣椒面里加些芝麻、花生、八角等香料，最后用少量农家醋一激，酸辣香味满屋弥漫，香气诱人的油泼辣子就算做成了。
秦人喜好吃辣由来已久，油泼辣子，爆炒辣子，一辈辈关中人承袭着吃辣的饮食习惯，要不怎么能成为陕西八大怪之“油泼辣子一道菜”呢！这种吃法，与陕西盛产秦椒有关。 陕西辣椒也称秦椒，以 宝鸡辣椒和兴平辣椒最为有名和深受人们喜爱。秦椒素有“辣椒之王”的称誉，以宝鸡地区产的秦椒品质最好，久负盛名。宝鸡辣椒具有皮薄、肉厚、籽小、色泽红亮、辣味适中、香味浓郁的特点，并富含多种维生素、芳香油、脂肪、蛋白质和钙、磷、铁等各种营养成份，有“红色药材”之称。适量食用秦椒所制的油泼辣子，还具有促进血液循环、增强血管的弹性的作用，能降低血管硬化的发生率，预防心血管疾患。
陕西人爱吃面，是全国知名的，而油泼辣子和面食则是绝配。平日里做好的面食，配上香味十足的油泼辣子，那香气四溢，吃起来叫一个舒爽。倘若您吃的还是口感劲道的裤带面，那和油泼辣子绝对是天造地设的一对儿。这面与油泼辣子的味道就像是陕西人的性格，豪气、朴实、坦坦荡荡，也是这片宽广的黄土地上才能产出的独特食物。
八百里秦川尘土飞扬 三千万老陕怒吼秦腔 一碗面条喜气洋洋 没有辣子嘟嘟囔囔 这就是陕西人 对油泼辣子的喜爱 和对秦椒文化的传承与发扬 更多精彩内容 关注陕西文艺视频号 ◎ 责编︱ 翟少峰 ◎ 审核︱ 马 超 王燕萍 ◎ 终审︱ 于永佳 |
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