白茶汤“黑化” 惊现“冷后浑” 是咋回事？

我们都知道质量好的红茶、普洱茶、高端绿茶冲泡的时分，茶汤会有絮状沉淀物或者冷后浑的现象，这是好茶的表示。那福鼎白茶汤色呈现絮状漂浮物和沉淀和“黑化”是一种什么状况呢？

冷后浑基本出往常红茶茶汤中，主要缘由是红茶中含有丰厚的茶红素与茶黄素，茶汤冷却后，茶红素会与茶黄素、咖啡碱构成一种呈黄浆色，看起来有些混浊的乳状络合物，这就是冷后浑，有人也称之为茶乳酪。福鼎白茶普通不会呈现冷后浑和絮状沉淀物，这里除了银针白毫，由于银针白毫名义有很多茶毫，冲泡后是有概率呈现沉淀物的。其他等级的大部分白茶是很少呈现沉淀的，除非是茶叶自身呈现了某些缘由，好比保存过程不好，呈现细微腐蚀，茶叶名义上的一些物质或茶梗中非纤维物质会零落构成沉淀，茶汤温度高的时分可能不明显，等冷却下来可能就会呈现沉淀物。

针对另一种状况“茶汤在静置一段时分后呈现黑化”又是什么缘由呢？

茶汤变色的这种状况，在很多茶类中，其实多多少少都会呈现。由于在白茶的内含物质中，茶多酚作为最大的呈色物质，在茶汤静放几个小时分后，由于茶多酚经空气氧化，致使茶汤变色。同样的白茶，新白茶就会比老白茶氧化的更快，由于茶多酚含量越高茶汤氧化越容易。氧化的过程，依据茶多酚（呈色物质）的含量比例不同，构成的汤色也会呈现多样的变更，颜色大致在黑、棕、红、黄、绿之间动摇。

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