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《舌尖上的中国》第二季的重庆火锅里，你看到的很多场景都来自这家餐厅，往常开来上海啦！火锅控我第一时间赶到！既有畅爽的精酿啤酒，又有火辣的牛油火锅，还用大如巴掌的M7级澳洲和牛西冷来涮，心动不？ 黄小利 黄门老灶火锅主厨，重庆火锅协会副会长，从事火锅行业21年。
还没进餐厅，就曾经觉得这是家很High的店了。门外红色柱子绕了一圈，听说这意味着竹子，上面还爬着几只心爱的大熊猫，川味十足啊。 心爱的大熊猫
餐厅的环境还是很古朴的，每张桌子上方配备了能够拉至锅面的吸油烟机，自创了韩国烤肉店的做法，好贴心！这样吃火锅就没有一身滋味了。 复古又现代
二楼最引人注目的是吧台，一排啤酒栓特别吸睛，都是扭开龙头就能够喝的新颖啤酒。 餐厅吧台
冰箱上面陈列着上百种来自世界各地的精酿啤酒，这里绝对是啤酒喜好者的天堂！ 黄门秘制红汤锅
吃不了辣？！为了挽留对方，我们也能够鸳鸯锅的！牛油锅的另一半，引荐酸萝卜老鸭汤底。自制酸萝卜，搭配肉质香而不柴的苏北麻鸭，酸咸之余带出有层次的鲜甜回甘，涮什么都好吃。 黄门酸萝卜老鸭锅
重量级的涮品上来了：澳洲和牛拼盘！由西冷、皇帝肉和卡鲁比组成：皇帝肉，是肉眼牛排中的肉眼盖部位，风味好，肉质细嫩，以瘦肉为主；卡鲁比，则是提取自牛的第七至第九节脊骨部，含丰厚大理石纹脂肪，肥瘦相间。 M7级澳洲和牛拼盘
再加上有韧性有嚼劲的西冷，澳洲和牛拼盘三个部位三种口感，一次体验到位。 三个部位三种口感
蛋液腰片吃过后十分引荐。腰片下锅前，先沾点蛋液，自行浆制一下，然后在火锅里七上八下15秒即可出锅，口感那叫一个脆嫩。 蛋液腰片
火锅吃的就是食材的新颖度，这里有活体菌菇吃，直接剪下入锅涮，鲜！可供选择的活体菌菇种类不少：黄金菇、海鲜菇、美人伞菇、小白灵菇等，能够说这是一道很能生动氛围的素菜。 鲜活松香菇
吃重庆牛油锅，绝对不能少的一道是什么？毛肚！肥厚，脆嫩，每天从重庆空运到货，下锅涮，七上八下，也是控制在15秒之内哦。 空运鲜毛肚
吃辣的，总想来道蛙。我点了这里个头硕大的美蛙来收尾。普通和秘制两种口味可选，秘制美蛙经过事前腌制，已有七成熟，所以下锅1分钟即可食用，入味水平比普通活杀款更甚一筹。 秘制美蛙
猎宴问主厨 F = 猎宴 Feast / H = 主厨 黄小利 F. 在您眼里，怎样的重庆牛油火锅算是好火锅？ H. 锅底麻辣鲜香，要辣但是不燥，吃完不能上火；鲜香指的不止是入口的那一刻有鲜香味，还得有悠长的回味，这才称得上是规范底料。入锅涮的菜品，当然是要新颖的，质量好的。这些以外，餐厅的环境和效劳也都要跟得上。 主厨 黄小利
F.你们的牛油火锅有什么特征？ H. 我们的火锅里有近30种自然香料，好比生姜、山柰、八角、草果、桂皮之类等，再加上从重庆空运而来的牛油、花椒等。需求提早三天炒制底料，为的是让汤底有充沛的发酵时间，构成最后层次丰厚、滋味浓郁的这种口感。还有一点很重要的是，我们的锅底吃完之后不上火。 黄金菇
黄喉
蛋液
扎啤
牛肉
火锅大餐
文字_Rica | 摄影_胡音、Ethan | 编辑_流波 猎宴引荐菜单 黄门老灶火锅精选单品 黄门秘制红汤锅 88元、西冷拼盘（M6-M7级） 298元、蛋液腰片 28元、鲜活松香菇 48元、秘制美蛙 28元/只、美蛙 20元/只、空运鲜毛肚 56元、空运鲜黄喉 56元、空运鲜鹅肠 48元、鲜活青豆苗 18元、鲜活黄金菇 68元、福佳白啤酒 29元/杯、 上海市 长宁区 延安西路1394号 猎宴福利我们将从本期评论中，选出10条精彩评论，评论作者将取得：10张价值50元的餐券
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