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过年馅饺子 作者：孙辉
【一】 一进腊月，生物钟的日期自动切换到农历方式，随之切换过来的，还有摩拳擦掌的味蕾——由于那些“年味”。 从腊八开端，然后是小年，紧跟着大年三十，每一个日子都跟吃有关，特别饺子。北方人过节，无论是待客还是自家餐食，吃饺子，既省事又不失礼数，假定客人一块忙活，更显得繁华接近。 滋味最特殊的，还是大年三十晚上那顿过年馅的饺子。 【二】 我们家的习气是，年夜饭放在中午吃，晚上那顿简单吃，就为了腾出时间包饺子。 自家种的大白菜，被父亲精挑细选，择的溜光水滑备用，馅料简单的不能再简单，就是素白菜，母亲说，图个素素净净。 案板也被父亲刷洗的干洁净净，盛馅料的大盆同样也光可鉴人。洁净的大白菜在洁净的案板上，被新磨的菜刀切成丝、切成丁，一阵密集的刀起刀落之后，母亲仰仗丰厚阅历目测抵达做馅的规范即宣布收刀。半废品的馅装进洁净的白布兜里，被父亲拿到院子里的板凳上压出多余的汁水，再倒进盆里开端和馅。 【三】 饺子馅分为两部分，都以大白菜为主，第一部分是上供专用，放一点切碎的果子，粉丝泡好同样切碎，除了放一些盐，葱姜等一些调味品是一概不能放的。另一部分饺子馅料会有所区别，会添加进去不同的内容：豆腐的，钢镚儿的，数量不能多，每盖板三两个足矣，豆腐寓意着“福”，钢镚寓意着“财”。父母总会说，有人就有财，人财两旺。 包饺子的时分，春晚曾经开端演出，随着文娱节目的一片歌舞升平，饺子越包越多，高粱杆做的盖板上曾经整划一齐，包好了一盖板，母亲会当心的在饺子上边压上一张红纸或“黄钱”，再换下一个盖板，顺便伸展一下坐的酸疼的腰腿。 【四】 过年馅的饺子要等到大年深夜十分才干下锅，那是上供祭祖“送全神”的一个高光时辰。晚上11点以后，也就是“子时”，父亲把灶台上的大铁锅里添上多半锅水，开端烧水准备煮饺子。烧水用芝麻秸秆最为考究，寓意节节高，往常庄稼都很少有人种了，更别说芝麻秸秆了，只好退而求其次用精选的棒子秸替代。 饺子下锅前后，他人家“送全神”的鞭炮声开端零零散散的响起来，母亲急脾气，催着让灶台前的父亲去准备鞭炮，其实那正是父亲乐意干的事。母亲专业煮过年馅饺子几十年，又要控制火候，又得盯着时辰，他人操作是放心不下的。 第一锅饺子出锅了，先把上供祭祖的饺子盛到洁净的小瓯里，五个一碗，未几不少，供桌上摆放五瓯，财神爷、灶王爷跟前分别再摆放一瓯，齐活。 这时分，大门口外听到母亲指令的父亲点燃那挂最长的大地红，瞬间，春晚小品喧哗的声音淹没在辞旧迎新的鞭炮声里。彼时，本山教员还没下课，春晚还寥有盼头。 父母在点燃香烛的供桌前用黄纸钱送走全神，祈福来年的风调雨顺日子保险，这是整个“年”中最盛大的仪式。 【五】 上供后下一锅煮出来的，才是我们“享用”的饺子，相比上供的饺子，里边还多放了一点酱豆腐提味，那就是我等候了一年的美味。如火如荼，一口咬下，特有的幽香滋味在舌尖滚动，饭店那些山寨版过年馅饺子基本就无法与之相提并论，由于过年馅的专属滋味，只需在大年三十这个时分、这个氛围才干产生。 大姐和二姐也爱吃过年馅的饺子，但出嫁的闺女在大年三十是不能回娘家的，“老例儿”说是不能看到娘家的“灯”，否则会影响娘家的运势。 其实哪里是怕影响到运势，是由于在物质匮乏的年代，娘家好不容易改善一下伙食，嫁进来的女儿回来肯定会构成食物的“分流”，岂不是争了娘家的哥嫂、弟媳的嘴。 话虽这么说，母亲每年都会提早给大姐二姐留一些“过年馅”，等着大年初二的时分，闺女们回家的时分吃。 我们不曾留意这两碗饺子在哪放着，但不论大姐二姐初二还是什么时分回来，母亲就会变魔术一样把两碗“过年馅”端出来，这是一份心照不宣的默契，更是母亲和闺女之间一份深深浅浅的想念和牵挂。 过年馅的饺子吃完了，年也就过去了，与其说是包饺子，不如说更像是一个仪式，过年仅仅是个节点，一个又一个的仪式，敦促着回家的脚步，串联起每一个家。
孙辉，静海人，文字喜好者，天津作家协会会员，出版过文集《青春再二 已成过往》、《从安家庄到大邱庄》。 静海文化 扫码投稿，注明“投稿” 小说 散文 诗歌 摄影 书法 绘画 感恩您的信任与支持！
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