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方绮云的中餐厅为元旦夜准备的广式甜点。受访者供图
孙莉做的枣花卷、炸藕盒。受访者供图 2023年癸卯兔年的钟声行将敲响，热腾腾的年夜饭就要上桌啦！ 辞旧迎新之际，一家人齐聚一堂，吃一顿团聚会圆的年夜饭，是中国人传承已久的年俗。关于海外侨胞来说，无论身在何处，年夜饭都是他们一年当中最重要的一餐饭。熟习的滋味里，寄予的是海外侨胞对崭新一年的美好祝福，更是对悠远故乡的深切怀念。 今年，各国侨胞们都准备了哪些年夜大餐？且随本报记者去看看吧！ “一年中最重要的一餐饭” 到菜市场买一只现宰的整鸡，再去中国超市选购一袋上好的火腿、一把新颖的冬笋和一包百叶结，回家将食材洗净，放进砂锅，慢慢炖上五六个小时，熬成一锅鲜香浓厚的腌笃鲜——这是每年元旦，美国侨胞卢威一家“雷打不动”的仪式感。 “喝到一碗腌笃鲜，就似乎回家了。”77岁的卢威在美国洛杉矶已生活30余年，但他的“中国胃”从未改动。每年元旦，他都会和家人亲手做一桌老家上海风味的年夜饭，寄予浓浓的思乡之情。 今年也不例外。除了腌笃鲜，卢威还和家人采购了草鱼、糯米、豆沙等食材。“草鱼用来做上海熏鱼。一条草鱼剃去鱼刺，能够做8到10块熏鱼，正好够一家人吃。糯米和豆沙用来做八宝饭，这是老家过年必吃的一道甜点。我们手艺有限，就做简易版的，将蒸得软软糯糯的糯米掺上一点猪油，再和细腻的豆沙搅拌平均，撒上一些干桂花，吃起来十分香甜。” 说到每一道菜品的烹饪过程，卢威头头是道，俨然一个阅历丰厚的大厨。“这些都是我出国之后才学会的。有的是照着菜谱学的，有的是在洛杉矶的中餐厅吃到熟习的家乡滋味，向餐厅厨师讨教的。往常网络越来越兴隆，在国外视频网站也很容易就能搜到中餐的教学视频。”卢威说，之所以如此用心肠学做中餐、准备年夜饭，是由于在海外游子心中，无论走到哪里，不论手艺如何，一顿充溢中国滋味的年夜饭，永远是一年中最重要的一餐。 “在海外，过年期间大家很少像国内那样，拎着礼物，走亲访友，相互拜年。但我们一家总会去中国城逛逛花市、参与新春游行，感受过年的喜庆氛围。这么多年，我朝思暮想，就盼着能回一趟上海老家，和堂兄弟、表兄弟们一道吃顿聚会饭、过个聚会年。”卢威慨叹道，早年忙于打拼，出国之后简直再没有机遇回国过年，往常到了颐养天年的年岁，又赶上中国优化调整疫情防控政策，置信藏在心底多年的这个心愿很快就能成真。 “大家伙儿一同提提气” 希腊雅典，修缮一新的“京品食尚”中餐厅内，整洁明亮，无处不分发着浓郁的中国味。前阵子，餐厅经过整修，重新开张，没多久就赶上了春节。在老板陆翔看来，这可谓喜上加喜。 “我提早好几周就开端思索怎样做年夜饭了！”陆翔是个直爽的“老北京”，餐厅里地道的铜锅涮肉是雅典小有名气的“网红”菜品，吸收不少华裔华人前来“解馋”，还有许多其他国度的食客慕名过来“尝鲜”。 “今年年夜饭，除了铜锅子，我还列了一长串菜单，让大家吃饱喝足，过个热繁华闹的元旦夜。”陆翔说，前两年，由于疫情，当地华裔华人无法到餐厅聚餐，许多人只能打包年夜饭套餐回家吃。今年，疫情形势有所好转，不少顾客打来电话，希望能和家人、朋友到餐厅聚一聚。陆翔也很愿意张罗一番，“和大家伙儿一同提提气”。 距离元旦还有两周，陆翔便敲定了年夜饭菜单，开端四处采购食材，以至打电话找意大利、法国等国的供给商订货。北京烤鸭、广式烧鹅、夫妻肺片、油焖大虾……美不胜收的菜单，集聚中国多地传统名菜，俨然一桌中华美食大荟萃。“雅典华裔华人来自中国不同城市，口味各异，我想尽量准备得齐全一些，让大家都能尝到自己家乡的滋味。”陆翔说。 对“老北京”来说，一盘热腾腾的白菜猪肉馅饺子是元旦夜里不可或缺的“重头戏”。“过去，一到冬天，邻居邻居早早就会在地窖里囤上大白菜。新年钟声敲响的那一刻，吃上暖洋洋的白菜猪肉馅饺子，冲出门放炮仗，别提多开心了！”小时分的过年现象，是陆翔最幸福的念想。他希望在海外持续这份美好回想。 元旦当天，陆翔和餐厅员工会早早包好饺子。“我们等着辞旧迎新的时辰，同天南海北的食客一道欢聚一堂，吃着饺子，迎接癸卯兔年！” “最令人眷恋的人世烟火” “过完年，我妈妈就96岁了！今年元旦夜，我会和往年一样，给妈妈包一盘素三鲜饺子，让她尝到家里的滋味。”春节前夕，日本侨胞孙莉和丈夫回到山东济南老家。这些年，母亲年事渐高，孙莉无论抑止多少艰难，都一定会实行一个“新春之约”——回国给妈妈做一顿年夜饭。 将韭菜、鸡蛋、木耳调成馅，再放上一点虾皮提鲜，包进饺子里，一盘清油腻淡的素三鲜饺子是孙莉家特有的年味。“小时分，吃完丰厚的年夜大餐，姥姥总会端出一盘素三鲜饺子，寓意新的一年素素净净、平保险安。妈妈常说，吃到素三鲜饺子，就是吃到了我们家的滋味。” 时光如梭，童年时分的温馨画面好像一帧帧电影镜头，永世地驻留在孙莉心头。“每年大年三十，家里人从一大早就开端忙碌起来，蒸花卷、蒸馒头、蒸年糕、包饺子。我们年岁小，就帮着大人将包好的饺子整划一齐地摆放在盖垫上，围成一个个圈。到了下午，就该做大菜了，炸藕盒、炸松肉、炸鱼、炖肘子肉……满屋子香味扑鼻，馋得我们直流口水。长大后，离家远了，我才明白，那是最令人眷恋的人世烟火。” 固然终年旅居海外，但孙莉没有丢了这份代代相传的手艺。蒸花卷、包饺子、炸藕盒，她都很拿手。每年春节，她早早赶回老家，为的就是陪妈妈重温这份暖和的滋味。“妈妈哪怕只是吃两三个饺子，喝上一小口饺子汤，我都觉得很幸福。” 往常，孙莉做的山东传统面食还在日本吸收了不少“粉丝”。“每次我把面食拍照分享在社交网站上，都有许多日本侨胞朋友给我留言，说想学做白白胖胖的馒头、花卷。一些日本当地朋友也很感兴味，都等着我过完年回日本教她们。”孙莉慨叹，近年来，在日本也能感遭到越来越浓的中国年味。每到春节临近，侨胞朋友交流最多的话题就是怎样过年、年夜饭吃什么，“春节在每个海外侨胞心里都有无法忘却的印记。” “春节是中国的，也是世界的” 选购食材、制造糕点、预订舞狮表演……临近元旦，秘鲁利马富豪中餐厅老板方绮云每天都忙得不亦乐乎。 春节前夕，富豪中餐厅精心推出了两款年夜饭套餐。“没想到，我们还没来得及打广告，就接到很多熟客的预订电话，元旦当晚的13桌年夜饭很快被抢订一空。”方绮云笑道。 秘鲁利马华裔华人多为广东籍。为此，方绮云在定年夜饭菜单时，特意布置了广东人过年必吃的多道菜品。“‘发财好事’是许多广东人最爱的一道年夜饭菜品，食材主要包含生蚝、发菜、干贝等，寓意着新年多多赚钱、好事连连。另外，蒸鱼、白斩鸡、年糕、麻团，也都是广东人的年夜饭里不可短少的。” 方绮云的老家在广东中山。出国30多年，由于路途悠远，她回国过年的次数屈指可数，但记忆中的年味从未淡去。“小时分，每到过年，我最爱吃的是一道广东传统素菜——罗汉斋，将香菇、木耳、金针菇等多种菌菇、蔬菜混在一同翻炒，幽香爽滑。”方绮云说，遗憾的是，部分特征食材在秘鲁买不到，因而这么多年，她不时没能在国外吃到正宗的罗汉斋。但那熟习的滋味，她一直念念不忘。 发红包、逛花市、看舞狮……说起广东老家的年俗，方绮云兴奋得口若悬河。今年元旦，她为顾客们准备了一个“彩蛋”。“在老家，过年最等候的就是看舞狮表演了。随同繁华欢腾的锣鼓声，活灵活现的舞狮总能把新春氛围推到高潮。今年，我们餐厅约请了当地华人社团在元旦夜表演舞狮，为大家助兴，舞出新年新气候。” 让方绮云惊喜的是，预订年夜饭的顾客中，除了当地华裔华人和中资企业员工，还有不少秘鲁人。“这些年，许多秘鲁人也爱赶繁华，和我们一同过春节。这次，我特地给秘鲁顾客预留了几桌年夜饭，还包了藏着硬币的饺子。春节是中国的，也是世界的。我们一同欢欢欣喜过大年！”（本报记者 严 瑜） 《 人民日报海外版 》（ 2023年01月20日 第 08 版） 责编：侯兴川 |
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