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“只需用心才干做出最棒的菜式！” 食谱作者@以前猪都不如往常如了： “米其林餐厅‘新荣记’的黄鱼烧年糕，一万多一例的菜品在家低价做。 鱼肉鲜嫩；年糕软糯且吸饱了汤汁。” “出人预料！好吃！做起来也简单，年糕很冷傲！” （厨友@小机器人呢） “这是我在下厨房上看到的最接近新荣记的方子！”（厨友@adidaser）
食谱作者@以前猪都不如往常如了： “米其林餐厅“新荣记”的这款黄鱼烧年糕，用的是东海野生黄鱼，一斤以上的大黄鱼价钱普遍在万元以上，吃起来真实有点肉痛。 今天我们就花几十块钱，用深水养殖大黄鱼来做一下这款菜品。 深水养殖的黄鱼，口味曾经很接近野生了。” “太好吃啦一点也不腥！” （厨友@xiaozhangxihuanxiaohuang）
厨友@西园草-1： “年夜饭按菜谱烧的黄鱼年糕， 还不错！” 食谱作者@以前猪都不如往常如了： “ 野生黄鱼是朴素品，宴请贵客时分的层次加成占了价钱的大头。野生大黄鱼区别于养殖黄鱼，首先胸鳍长度能够完好盖住鱼眼睛；其次尾柄细长；最后它的嘴唇是蜡黄色；最最后价钱贵得离谱。大黄鱼在分离国生物多样性条约上级别是‘极危’而大熊猫仅仅是‘濒危’，就放过它们吧。 只需用心才干做出最棒的菜式！ ——史蒂芬.周 ” 黄鱼烧年糕| 一万多一例的菜品在家低价做 点击图片进小程序，珍藏菜谱更方便 用料 大黄鱼 1条500克 五花肉 50克 红葱头 3个 蒜子 3瓣 姜 1块 年糕 200克 料酒 2勺 盐 4克 糖 1克 胡椒粉 1克 生抽 1勺 小葱 2根 做法 1. 黄鱼要选这种身体瘦长的。肚子很大的那种是近海养殖，投喂过多，脂肪含量太高不好吃。
2. 先把黄鱼的鳞片去掉，把带腥味的头皮撕掉。
3. 在泄殖孔前1cm下一刀，深3cm，切断肠子。
4. 把筷子从嘴巴插入，压住鱼鳃，伸到腹腔内。把两只筷子扭两圈，连鳃带内脏拽出来。再里里外外洗洁净。这样鱼肚是完好的，做好以后品相更佳。
5.改一字花刀方便入味。鱼鳔记得摘出来，宁波舟山做大黄鱼，没有这个，客人是不买单的。
6. 按配料表，如图切配。 我的年糕是诸暨产的，试过宁波的，口味没啥区别——年糕嘛它就是年糕还能吃出龙虾味不成？
7. 用事前熬好的猪油润锅，中火将五花肉的油脂煸出来。 油越来越多，把黄鱼放进来，单边煎3分钟 Q：“单边煎的本意是啥？是卖相更好么？” A：“不煎—厦门酱油水煮鱼，煎单面—台州家烧鱼，双面煎—红烧鱼，双面煎再加时—淮河以北的做法。为了坚持鱼肉的鲜嫩，和一定水平上的外型美观，台州传统的工艺是单面微煎。”
8. 参与干葱头、蒜子、姜粒。沿锅边烹一圈绍兴酒。
9. 参与开水，煮沸调味：盐4克、糖1克、胡椒粉1克。 参与年糕，中火滚4-5分钟。时不时用勺子舀汤汁往鱼身上浇一浇，直到汤汁变稀薄，不再透明。
10. 参与生抽1勺提鲜调色。参与葱段。大火收一下汁。
出锅了。我这个盘子底下能够点蜡烛加热，黄鱼凉了还是挺腥的，趁热吃，这个盘子冬天装鱼真实好用。 鱼肉鲜嫩；年糕软糯且吸饱了汤汁。
食谱作者：以前猪都不如往常如了 “只需用心才干做出最棒的菜式！ ——史蒂芬.周” 做过的人说 莲灿君： 方子真的棒，好吃好吃好吃！ xiaozhangxihuanxiaohuang： 太好吃啦一点也不腥！ _yiyi_： 年糕比鱼好吃！
qiqi爱做饭： 盘子有点儿小了，年糕摆不开了。不外滋味很不错，冰冻的鱼能烧成这样就曾经十分赞啦！
小机器人呢： 出人预料！好吃！做起来也简单，年糕很冷傲！
Ursaminora： 我又来了
Ursaminora： 又又又又来了
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