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▲ 荞麦地 当刚出锅清凉苦口的苦荞粑粑遇上刚从蜂桶里采摘下来自然醇厚的蜂蜜，绝对是食物搭配中的最佳拍档，两者在舌尖相遇，苦凉香甜，反差如此激烈的组合，胁迫着舌头儿卷缩，伸展，心也随着卷缩，伸展。这是苦荞最简单，最原始的吃法，也是最原生态，最有营养的食用方式之一，食用苦荞的人们通常喜欢用这样的方式来消费它。
▲ 打荞麦 荞麦，作为五谷杂粮中的杂粮之一，国际国内都有着普遍的消费人群，在我国部分彝族地域更是被奉为五谷之首，被誉为“短命食品”，祭坛上供奉祭品的首选，在起房，婚嫁，待客宴席上必不可少的尊贵食物。这个味苦性寒，看起来又不起眼的食物为什么会取得如此高的位置呢，或许与它的品性有一定关系。据资料引见，荞麦中富含蛋白质、脂肪和具有保健功用的多种矿物质元素及多种维生素、氨基酸。芦西是荞麦的特有成份，具有软化血管、降低血脂的功用，对心血管疾病和高血压有较好的预防、治疗作用，对控制和治疗糖尿病总有效率抵达93%。另外它还有健脾益气，开胃宽肠，消食化滞，除湿下气的效果。据研讨表明，世界上最知名的无癌症岛国斐济，与他们长期大量食用荞麦有很大关系。
▲ 不起眼的荞麦籽 药用价值暂且不说，作为一种美食，在经过祖辈世世代代演义相传，对它的食用措施也是比较多，随着地域，民族，个人喜好的不同，在不同的中央有着不同的食用措施，但总结一下，在人们的消费食谱中，荞麦还是处于辅食位置，主要荞麦制品有荞麦粑粑，荞疙瘩饭，苦菜煮荞疙瘩，荞麦面条，荞麦凉粉，荞丝，荞糕，荞麦月饼，荞麦酒等，分离它可入药性，新开发了苦荞茶等。
▲ 荞糕
▲ 荞麦凉粉
▲ 苦菜荞疙瘩
▲ 荞麦月饼
▲ 荞麦面条
▲ 荞丝
▲ 荞疙瘩饭
▲ 苦荞茶 作为乌蒙山区的宣威人来说，苦荞粑粑最让人们浮光剪影，作为乡村的苦命孩子，它固然不像洋芋一样一日三餐与我们相伴，但出门在外，下地劳作，远门上学，它通常是我们的美味饷午和路上盘缠。荞麦，它对土壤请求不高，喜凉，生长周期短，当它遇上洋芋，萝卜的时分，却是农作物中的绝佳拍挡。合适洋芋生长的乌蒙山区，8月份收完洋芋，将合着磷肥的荞麦白萝卜籽撒在地表，用五齿钉钯随意抓盖一下（荞麦芽顶土力差，埋深了它出不了土），等候的就是10月份的收割，中途简直不用你照看打理，待收割完荞麦，留下萝卜苗，可长到来年春耕，它又是当地喂养土猪的上好饲料，勤劳聪明的宣威人充沛应用了它们哥三的生长周期和特性，大面积种植并充沛进步了土地的应用率。荞麦这个“懒汉”庄稼，只需雨水充足，不要遇上虫灾，吸收点洋芋生长留下的余肥，歉收是一定的。它不像谷子，玉米等“高大上”的农作物从初春的梨田钯地，夏天的除草捉虫，到深秋的择时收获那样耗费农户大量的时间、阅历和心血。或许是得来的简单，它在当地的食谱上并不被放在首要的位置，通常是用作猪饲料居多，或许由于当时人们都不富有，油水欠缺，缺乏油水滋养的胃肠并不太喜欢味苦凉寒的苦荞，所以大部分时间把他送给了猪，这个宣威土猪也是闷头享用，洋芋，荞麦，大萝卜，或许也是成就了宣威火腿，宣威小炒肉美味、美名的基本缘由。 不外也并不是一切人家的荞麦都落入猪口，像我这样家境清贫的穷苦人家，与猪争食，在所难免。食用荞麦，就像种植荞麦一样简单易做，将磨好的荞麦面放入方便搅动的大汤碗中，向碗里逐步注入凉水，用筷子搅匀，稀稠度以能够流利倒出为宜。火也不需求太大，随意找几支松枝杂柴燃起，架上锅，待锅热下料，荞稀在锅底自然摊开，随着水汽的蒸发，荞粑名义开端呈现蜂窝状气泡小孔，待名义稍干，荞稀不再活动为宜，用菜刀刀刃将荞粑与锅底分别，疾速用手托住荞粑底部将其翻个面，继续烘烤，2分钟后起锅即食。有蜂蜜的蘸点蜂蜜，没有的来点麦芽糖稀，或是白砂糖，穷苦人家，弄点老酱蘸蘸也能管饱解馋。
▲ 调面
▲ 搅匀
▲ 下锅
▲ 冒泡
▲ 期盼
▲ 翻面
▲ 苦荞粑粑
▲ 等候 往常的人们生活好了，放弃大鱼大肉，反过来追求一些健康美食，可曾想过它曾经的低微位置。就是你们觉得美味爽口的苦荞粑粑，它曾经差点要了我的命。 那是一个青黄不接的初夏，小学四年级的我一早起来烧火做饭，准备上学，可是寻遍一切米缸粮柜，除了那早已吃怕了的半升苦荞面，并无什么能够下锅的料，倒腾了半天，糜费了好多时间，一同上学的小同伴曾经屋后敦促了半天，我加大火力，三下五除二做好了两个苦荞粑粑，往书包里一塞便去了5公里外学校。 中午下课，同窗们开端在教室分食他们所带的饭菜和点心（也不外是些冷洋芋，包子，馒头之类的，但这些关于我来说都是朴素品）没有饭菜的我照例来到墙角处啃食我的荞麦粑粑，将粑粑扳开来，由于时间仓促，中间有一层是生的，处于对食物的尊重和顾惜，主要是饥饿的需求，为了不被他人看到，三口两口就处置下肚，跑到曾经半年没有出水的水井边（大雨过后刚发满地脉），狂罐了一饱冷水，回到教室，一样的打闹游玩。 约半小时左右，肚子开端疼痛，越疼越烈，脸色惨白，豆大的汗珠，班主任回家吃饭没有在，吓傻眼的同窗找到了杨校长，没医没药，他也就给我扎上几棵银针，在肚子上不停的揉搓推拿，越是揉搓越是痛的凶猛，在惨叫，嚎哭，捣腾中熬了半小时，没有措施了，叫我同村的同窗把我背回家，并说要快，怕是肠梗阻，或许这是没有措施的措施。路途中，一路绞心的疼，同龄的同窗怎样经得起捣腾，一路不知停了多少次，有一次将我放在草地上，我两手居然在草地上抓出了两道坑，太痛了，我一点也不知道是怎样抓出来的。 回到家了，终于回到家了，可惜家里没有人，模含糊糊的记得自己爬上了床……似乎去了另一个世界。 同窗回家去了，在村口遇到贪玩的弟弟，让他来看看我，他来了，看我张着嘴，白翻着眼球，他怕了，进来了，遇到一伙他的玩伴，玩儿去了。晚饭了，爸爸没有回来，奶奶照例将没有饭吃的兄弟两呼喊到他家一同吃饭，可迟迟不见我的到来，问我弟弟我干什么去了，弟弟很平淡的说:“他死了，死在床上，张着嘴，鼓着白眼睛死在床上了”。奶奶一下被急坏了，摔下碗筷，迈开小脚，三步并做两步冲到我家，直奔床前，我没有死，宁静的睡着了，或许是这家人凄惨的阅历感动了上天，（公公27岁离世，留下四个孤儿，爷爷21岁英年早逝，留下了孤儿爸爸，妈妈22岁留下了我和弟弟就去了天堂。）或许是妈妈到阎王那里说了一下情:“他是个懂事的的孩子，他还有许多仁慈的事要做，留下他吧，不要把他带走！”就这样我留下来了，活到了今天。在这里很想念妈妈，没有了妈妈，少了尝尽美食的首要条件，妈妈味的向往和回味，却让我过早深深地体会人世的沧桑、疾苦与凄凉，苦荞粑粑，你诠氏缢我半生辛劳，我固然差点因你而丧命，但是没有你或许我真的没有命，所以我还是不得错误你说，“苦荞粑粑，我爱你！” 作者：张雄 来源：宣仁缘 END 为 宣威美食 点 |
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