深圳客家民俗之龙岗篇

民俗是一个民族或民系在长期的消费和生活过程中构成的习俗习气。民俗不同于时兴，时兴是一种突起的新潮，可能时兴一阵就偃旗息鼓；民俗则是长期积聚的周期重复的商定俗成的民间活动，具有历史的继承性和普遍的大众性。其内容包含衣食住行等生活习俗，婚嫁丧葬等社会礼仪，春节、元宵等岁时节日，农业、渔业、商业等消费经济习俗以及民间信仰等等。民俗文化是民族文化的重要组成部分，富有寻根问祖和联络感情的凝聚力。

民俗活动具有特别的风采和魅力，为宽广大众所喜闻乐见，热情焕发。一些严重的民俗活动，如春节拜年、端午划龙舟、中秋赏月等，还会惹起社会上层致使最高层指导的兴味和注重，古代王朝的皇帝或现代国度的元首，都可能参与，热情豪迈，与民同乐，以示国泰民安。

龙岗客家民俗，既是汉民族客家民俗的正统传承，又具有本土民情的中央特征。它是粤东山区客家民俗文化与滨海龙岗当地海洋民俗文化的融合，如在衣着上既戴竹笠又戴凉帽，在信仰上既拜观音菩萨又拜海神妈祖娘娘等，显得更为丰厚多彩。能够说是一种既有共性，又有个性和特征的客家民俗文化。龙岗民俗文化是深圳历史文化的重要组成部分，是展开民族的社会主义新文化的不可忽视的源泉之一。

传统的民俗文化活动，有良俗，也有陋习，要区别看待，正确处置。龙岗区委区政府高度注重龙岗客家民俗文化活动，取其精髓，去其糟粕，变革陋习（如土葬），因势利导，鼎力发扬客家文化和龙文化的优秀传统。经过举行大型的国际客家文化节和龙文化节等活动，广交朋友，宣传龙岗，树立形象，推进龙岗的社会主义经济和文化树立的展开。

现就龙岗传统的客家民俗作简单的引见。

第一节 生活习俗

一、衣着

穿衣

龙岗客家人秉承本民系祖宗“朴拙成风，巧饰不习” °的遗风，其服饰特性偏重于平实朴素。中华人民共和国建国之前，衣服的布料主要是自织自染（部分农家则由自家种植苎麻缫出麻丝，再请人织成布）的月布、粗洒、线斜、茜鸡乌等，此外还有机织布红口长青和由外洋买回的乌口长青、绸布等。粗洒布通常作蚊帐，线斜作被单，月布、茜鸡乌为通用粗布，长青为优质布，绸布是有钱人士的朴素品。衣料颜色多为黑色、青色、暗红色等。最普遍的服式为唐装燕服。男装上衣开襟，七纽四袋（有的还加内袋）或五纽二袋。女装上衣为右边开纽大襟，外面无袋，只在内小襟缝制一袋。男女装的裤大致相同，接驳的阔裤头，宽裤脚，用带子约束。少数新进人士、圩镇居民、教员、学生、公务人员穿劳动装、中山装。少数女士、女学生穿裙装。建国后，由于经济展开疾速，服饰变更较快。衬衫、青年装、中山装、列宁装、裙装在圩镇很快提高，布料多为国产机织棉布，以斜布、十字布为主，间有卡叽、呢绒。但上了年岁的农民变更不大。20 世纪六、七十年代的“文革”期间，男女盛行军干装，式样相似军队干部衣装，或蓝或灰或绿，颜色单调。80年代以后，由于实行变革开放，龙岗地域得中外文化交流之先，得香港服饰文化的资讯之先，疾速接纳西装、裙装、牛仔服、T恤等世界性主流服式。至今，龙岗客家地域衣着已与世界服装潮流融汇，但龙岗女性还不太选择特露的衣装。

装饰 男性装饰较少，早年冬季偶戴布帽、毡帽，系围巾（俗称颈巾）。女子装饰较多，头帕、围裙和凉帽独具特征。

头帕俗称“包头”，由一块长120厘米宽50厘米左右的黑布、长青布做成，缀以系带。头帕以不同的饰边颜色分辨未婚或已婚女性。戴包头有护发、挡日、防寒之用，且含避露遮羞的传统理念。特别是渔家女，包头伸出前额10多厘米，非正面不得观其"庐山真面目"。20 世纪60年代以后，姑娘少妇逐步以方形印花头巾替代包头，且只限于冬季天冷时才戴。包头只为中老年妇女偶用，逐步式微。

围裙俗称“肚搭”、“围身”，是加在上衣胸前掩至腹部的服饰，主要功用是起工作服作用，避免或减轻因劳作、触物构成上衣的污染和磨损。肚搭用布为普通的黑布，但制工颇考究，搭在脖子上的吊绳常由小银链充任，系在腰上的花带多是自家手工编织，末端缀以绒球或垂缨，束起来美观耐看。本是劳保用品却能让女性倍增婀娜风采，故特受女子垂青，成年女性均人各数件，轮番衣着。

在龙岗地域，为遮雨戴帽，男女都戴竹笠，而为挡日，男子依故，女子则戴别具特征的凉帽了。凉帽的框由竹篾织成，为直径60厘米的圆形平面，中有同心圆小孔作套戴头顶用，周围用布圈连，整体成盖状。分蓝凉帽、乌凉帽两种，蓝凉帽用蓝色布，且圈布为全折式，乌凉帽用黑色布，为拢折式，两者均缀以美观俗气的系带。凉帽主要用于挡日，戴在头上很粗笨，围边不时摆动生风，使面部凉快温馨，因而很受女子珍爱。凉帽竹篾上普通涂了桐油，故遇小雨也无妨。

建国前，居民中偶有佩带砣表来看时间的。60年代以前，手表仍属凤毛麟角，之后逐步兴起成为时兴，主要种类是上海表，少见男女装之分。进入80年代以后，手表疾速提高，且样式多样，中档的男女装表极常见，青少年多戴电子表，情人有情侣表，商贾名士崇尚名牌表。

穿鞋 早年平民庶民劳动特别是远行或上山割草砍柴时多穿皮垫鞋，俗称“皮鞋”，也称草鞋。为一块长方形皮块，头有一小扣扣住第二个脚趾，中系一带绊住脚掌。皮垫鞋护脚功用普通，故有“依恃草鞋蚕（戳）跛脚”之嫌。圩镇居民穿布鞋，木屐为众人洗浴后穿用。建国后，以布鞋为主，间有塑料凉鞋、拖鞋，男装皮鞋为高档品。80年代以后，男女装皮鞋普遍提高，青年人爱穿高级球鞋，俗称波鞋，女性半高跟鞋很普遍。

首饰 早年囿于经济条件，男人极少戴戒指、项链之类。妇女头上梳发髻，得以簪挽之，如赴盛大局面，髻上好插各类钗饰。耳环、戒指、手镯、项链均为妇女日常首饰，多数是银质制品，少数金质。中老年妇女还常戴玉镯。部分老妪戴刻有“短命富贵”的寿镯。小孩胸前挂一把银或铜的如意锁，上镌各种吉利言辞。建国后，妇女戴首饰逐步减少，六、七十年代因“破四旧”而简直绝迹。80年代以后，女人戴耳环、戒指、项链十分普遍，除钗饰较少见外，其他首饰女性尽占风光。男人也普遍戴金玉戒指和金项链。

发型 20世纪之初，男子从小蓄发梳辫。民国初期剪掉辫子，改剃光头。工具以剃刀为主，主要动作是把头发剃光，故至今仍有将理发俗称为“剃头”的。之后逐步理成平顶或圆顶发型，再后来盛行西式发型，称之“西装头”。女子从小梳辫，长大成婚后梳髻。建国后，男子以西式发型为主，间或小平头短发，西式发型常加发蜡。女子盛行扎双辫，剪齐眉发，用茶油揉抹头发，增加光泽和幽香，故童谣谑称∶“龙岗阿妹梳靓头，一条毛仔半斤油。”80年代以后，疾速接纳港式发型屋的理发护发美发技术，青年男女喜欢烫发，女子尤有多种秀美奇丽的发型。90年代以后，部分女子又时兴男性化短发，青年中染发相当盛行，多将自身黑发染成棕黄、褐红之类颜色。由于有定型发液、护发膏之类，人们的发型容易创意标新，通常都梳理得十分靓丽潇洒。

二、饮食

大米是龙岗地域居民的主要粮食，米种类主要有早造粳米，晚造粳米和糯米。杂粮以番薯为主，还有芋、玉米（俗称包粟）、小米（俗称狗尾仔）、高粱等。建国前，一日三餐以稀饭为主。建国以后逐步转为两粥一饭（番薯饭）、一粥两饭（番薯饭）。80年代以后，作为正餐的午餐、晚餐吃米饭，早餐改为早点式，左近有圩街的则买面包、包子、河粉、豆浆之类，家庭中每以稀饭、汤炒粉面之类为早点。番薯、玉米变成搭配性素食，进入绿色保健食品之列。

龙岗客家不时以稻米为主食，以稻米为原料的两种最主要、最常见的熟食，是“饭”和“粥”。客家人对“饭”的概念，通常包含两个方面的了解，一是释为“餐”，如“吃早饭、吃晚饭”，就是“吃早餐、吃晚餐”的意义二是释为“干饭”，跟“粥”相对而言。这里的“饭”是指“干饭”。“粥”也有“薄粥”和“厚粥”之分，“薄粥”又俗称“稀粥”、“鲜粥”，民间谜语“吹过去一条巷，吸过来一条浪，苍蝇跌落打乒砰”，谜底即此。“厚粥”亦称“流粥”，偶有俚称“杰头粥”。

大米粥的制造措施简单，各地差未几，无非米少水多，入锅熬烂即成。大米干饭的制造措施多种，主要有煲饭、焖饭、饭甑饭、钵仔饭等。煲饭是普通人家最常用的措施，把米洗净置饭煲中，参与相当重量的水，煲沸至米将熟透，揭盖用勺子舀起多余的浆水（俗称“饮”），再上盖用文火煲至熟透。也有一种水分恰恰而不用舀“饮”程序的。至于往常广为大众人家所用的电饭煲、高压锅等煲饭，实质上是煲饭展开到现代文化社会的产物。

如若多人吃饭，普通饭煲堡不下，则用大锅来煮，称为“焖饭”。大锅焖饭很讲技巧，其关键在于控制火候，沸了数沸后即行釜底抽薪，让余火与饭熟同步。此时火若太甚则容易“焦锅”且“夹生”，火若过弱则饭不能熟透。1958年兴公共食堂，由于用餐者众，故多用大锅焖饭，后来运用频率颇高的用以贬讥“绝对平均主义、人人有份”的“大锅饭”一词，源出于此。

将米渗透倒入桶形饭甑，置锅中隔水蒸熟，称为饭甑蒸饭法，此法能确保米饭平均熟透而无焦饭，常用于乡间酒席或酿酒蒸饭。钵仔饭是用陶瓷钵子或搪瓷钵子盛米加水，垒置蒸笼或方形蒸饭框中隔水蒸熟，方便分份取食，多见于学校、公共食堂或某些客家餐馆。

饭、粥之外，以稻米为原料中止加工的食品种类繁多，如各种糕点、茶果版、擂茶、黄酒等。其中客家黄酒的历史源远流长，其做法共同，大致如下∶将糯米放入水缸中渗透，捞起沥干，倒入饭甑里蒸熟成饭。将饭分批倒在簸箕上摊开，待温度降至20℃左右（可拨沥些清凉水），撒入酒饼（一种发酵的酵母，用米糠、中药细辛等制成）粉末，搅拌平均。然后放进酿酒缸中，饭糟中预留一小井，盖好缸盖，将缸置禾草篓中发酵酝酿。一昼夜后，可启盖闻闻，主要是分辨酒饼的功效，如有明显酒香，可知酒饼有效，如无酒味，酒饼失效。三四天后，揭开缸盖，浓香四溢，小井中已有从酒糟中泌出来的清澈酒液，谓之酒娘。假如是大冷天气则需十来天才干见到酒娘。客家黄酒用于飨客、捐赠、滋补、调料、祭奠等。其酒味芬香醇和，甜美隽永，有滋补健身、和血行气、御寒壮神、促进食物消化吸收、改善血液循环之效。客家人在年节或宴会上，都喜欢饮甘醇的黄酒。客家黄酒炒鸡是客家食谱中一道久负盛名的美味佳肴，甚补，早年只需坐月子的产妇才有此口福，往常龙岗客家的普通家庭或客家餐厅，都可随时吃到这种美味的黄酒鸡。

民间有“半年薯芋半年粮”的谚语，在龙岗早些年，番薯是仅次于稻米的主要粮食。番薯食法多种，一是即蒸即煮即烤即吃；二是切片或剁碎晒干为白片子和薯末子；三是蒸熟晒干为番薯干；四是擦丝晒干为番薯丝 ；五是置细沙中加热烤酥为炒薯片；六是加工为薯粉。番薯除作为客家人的主食之一和食品工业的淀粉外，还是制造酒精的原料。番薯藤还是养猪喂牛的好饲料。

三、住屋

龙岗客家住屋独具作风。从房屋结构规划方式看，可分为围屋和齐头屋。围屋是客家居屋文化的典型产物，沉淀着客家人的家族理念、团结自立理念、防卫理念等传统认识。围屋有小型围屋和大型围屋之分，其范围的构成受自然和经济条件等要素的限制，所见以小型围屋为主。关于龙岗客家围屋的散布和特性等，将有专文引见。随着社会的展开，人们独立认识不时强化，围屋方式也就不时变更，最后呈现以齐头屋为主要结构方式的"单家园屋"。

围屋方式的弱化招致了齐头屋的增加，反过来齐头屋的增加又加速了围屋的解体。随着社会经济展开，社会治平稳定，人们的个性价值越来越被招认，独立认识增强，家庭越变越小，人人都渴求在围屋之外建造自己的“正堂屋”，使之成为自家的独立天地，于是齐头屋应运涌现。齐头屋呈简单矩形，普通长8至10米，宽3.75至4.25米（即俗称屋宽13坑瓦或15坑瓦的尺寸）。前半部是厅，后半部为寝室，两间一体或三间一体的则开侧门贯串，有的门前建一个矮墙圈定的门坪。房屋基本为两层，装置木制阶梯（俗称斗梯）供上落，或以简易木梯上落。假如以一栋二间双层的齐头屋计，可有厅1个，寝室或其它储物室6个，厨房1个，门前有门坪，这对四五口之家来说是很开阔温馨的住所。另在侧边或近处建一小型草屋和鸡舍（建国后至70年代末，乡村牛栏、碾米间等皆由村上公家建造，居家可不用思索），就更心称心足。

龙岗传统民居的建筑，正如中央志所云∶“房屋多土墙，但蔽风雨，今尚黝垩砌以砖石。”②80年代以前的乡村房舍简直全是瓦房，墙体以毛石砌筑，用三合土（由沙、黄泥、石灰拌成，俗称灰沙）砌结批荡。亦有以灰沙直接夯成墙体（俗称春墙）或以灰沙砖砌筑，完整用红砖青砖砌筑的极少。屋顶以杉木作梁作桁，以杉木片条作桷，条件差的有用松木杂木为之。桁桷之上用瓦掩盖，大瓦仰面成坑，小瓦伏聚成垄，坑中有6至8片玻璃瓦以供采光，俗称“明瓦”。因大瓦通用宽度为鲁班尺7寸（相当于25厘米），故裁定地基时通常以坑计，常见的是13坑或15坑（不设双数的）。

龙岗地域临海，特别是南澳、大鹏、葵涌三镇地处海边，每年夏秋间常遭受南海强台风吹袭，因而民宅建筑中，结构牢靠，墙体巩固，瓦盖坚固，是最最少最基本的请求，否则无法抵御台风来时的狂风骤雨。以毛石、泥砖为主砌墙的地域，建房时须挖近米深墙沟；用石块砌筑山墙，其高度至少至棚底；墙上部若用泥砖砌筑，墙体必须抹上灰沙浆，否则经不住风雨清洗。瓦盖上的栋顶、飞翼和瓦坑口都必须封筑严实，瓦片拢放真实。为防急雨吹进屋内，有条件的盖套瓦或双重瓦。

80年代以后，传统的房舍结构被淘汰，乡村的房屋发作了史无前例的变更。初期盛行“两层半”，即完好的两层再加建楼棚上一个楼梯出入口。红砖墙，铁门窗，钢筋混凝土棚面，外墙批荡水刷石（俗称石米），厨房、卫生间内贴瓷片。这种小楼房一举突破传统房舍的千古水平，完成了采光、通风、水电、卫生和抵御强台风诸方面质的飞跃。进入90年代以后，人民生死水平进一步进步，包含乡村人口在内的民宅都是成片成片的新式楼宇，高4至6层，墙贴马赛克或釉面瓷块，铝合金窗框，奢华门。屋内设计高雅，普通人家均有厅、套房寝室、书房、储物间等，寓居起来十分温馨。旧式瓦房已成古董。

四、行路

直至20世纪初叶，龙岗地域依然是交通十分闭塞的中央，即便像龙岗圩、坪山圩、王母圩这些较大的居民点商业点之间，也只是羊肠小道相连，普通的小村落之间就更不用说了。历史上许多被治吏佳誉为“利及行人”③的善举，也不外是架筑小桥，拓出石级山路之类。那时分人们外出唯靠步行，日常生活必须品的流通完整靠人力挑夫挑运（俗称担脚）。

至30年代初，葵涌人彭东海建筑了淡水至平湖、龙岗至深圳的公路，公路所到之处，给龙岗地域沿途村落居民带来行路商旅之便。由于有了公路，自行车（俗称单车）陆续呈现。

龙岗东部临海，海边居民有置办帆船的。帆船在沿海居民相互往来及沟通惠阳、盐田、香港之间起了十分重要的作用。

建国以后，龙岗、布吉、坪山一带首先兴起自行车代步及运物。70 年代后期，大多数村落都有机耕路相通，自行车疾速在全地域提高，公务员上班，学生上学，人们走亲探戚，投圩赶集，以至迎亲，均运用自行车。除部分年老妇人外，小学生以上人群均会踩自行车。

从80年代起，摩托车（又俗称电单车）逐步时兴，用摩托车代步载物，既快捷又省脚踏之劳，故青壮年以具有一部摩托车为乐。之后粗笨摩托车（俗称绵羊仔）盛行，尤受女士喜欢，一时间车主甚众。至此，民间代步工具构成了自行车、摩托车、绵羊仔并驾齐驱的局面。

随着社会经济的展开，千年交替之际，私家车已开端进入龙岗居民庶民家了。私家车车型普通为国产小轿车。据2001年上半年传媒信息可知，龙岗地域私家车具有率已近二成。以轿车代步，风雨无阻，来去快捷，温馨潇洒，真可谓"独领风骚走在前"了。