法国经典美食引见:鹅肝酱

新东方在线小语种网为大家带来法国经典美食引见：鹅肝酱一文，希望对大家的法语学习有所辅佐。

鹅肝酱是法国最著名的美食，它不时是老饕的最爱和动物维护人士的最痛，固然营养学家以为鹅肝酱并不契合现代健康饮食，但这一美食依然盛行全球。用来作鹅肝的鹅并未几，而且体型要够大才干制造出足够重的鹅肝。除了重量外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只需纯鹅或鸭肝才干被当作是“Foie Gras”出卖，“Gras”这个字代表的就是“顶级”。鹅肝酱制造的原资料是经过填喂的鸭或鹅的肝脏，填喂时将一个软管经过动物的食道直接插至胃部，将玉米等饲料注入动物体内，如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美。动物维护团体以为这是对动物的折磨。在有些国度的餐厅，出于“动物福利”目的已将鹅肝酱请出了菜单。

鹅肝酱的主要资料肥肝的原产地以法国的西南部地域为主(大约在波尔多市一带)，饲养者采用特别的鸭鹅种类。由于当地也出产法国美食的另一个高高在上的调味料：松露，或称块菰，肥肝中有时会参与这种法国的“黑宝”(这也就是为什么肥肝中间有时会呈现一个小的方形黑点)。法国的其他地域和欧洲其他国度(例如匈牙利)，也有业者奢望消费肥肝，但由于气候条件、家禽种类皆不同，其产品未能取得法国肥肝喜好者的认同。

在肥肝的等级方面，最高级的肥肝是整块肥肝。经过特定的烹调过程后，等整块肥肝冷却之后藏于冰箱;吃饭前三十分钟取出来，切成半厘米左右的厚片，涂在刚烤香的肥肝专用的特制面包或土司面包上，细细品味。若再配带甜味的波尔多或阿尔萨斯白葡萄酒......真是人生中一件美事!鹅肝也能够用在热食或冷食上。在热食方面，可搭配前菜，或制成Sauce与牛排调味，如知名的美味“罗西尼鹅肝酱牛排”，当然用做汤料也是不错的选择。层次低一点的肥肝，就是系统肥肝做成的肥肝酱，原资料为整块肥肝装罐头或制造其他产品时所剩的肥肝屑片。