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2017年9月19日，俄罗斯著名集团RBC（俄语：РБК）举行了一场题为《HoReCa 2017：创新与展开的时期》的研讨会。会中，RBC市场调研部总监谢尔盖·希特罗夫就俄罗斯餐饮市场近况做出了剖析。 *HoReCa是Hotel – Restaurant – Café的缩写。
经过对500余家餐饮连锁机构、3800多名消费者和近30位行业专家的调查与采访，该公司得出结论如下。 俄罗斯国内形势不可能不影响餐饮市场的展开。当前，居民收入实践上有所减少，因而人们在花钱上愈发小气：自2014年来，食品价钱上涨了40%，而居民收入实则降低了10%。餐饮市场营收也缩减了10%，这是由于消费者采取了“优化”战术——选择更低价的菜品，减少外出就餐的次数。这种状况不时持续到2017年，直至卢布汇率有所上升。 较其他批发业（食品、服饰和鞋类）相比，餐饮行业以更顽强的姿势渡过了经济危机。在饮食文化飞速展开的今天，与置办衣服相比，人们更难拒绝品味美食。 餐饮市场正在逐步走出危机所带来的影响。2015-2016年，餐饮市场跌幅达8%。2017年上半年，市场停业额有所增长，增幅为0.1%；至今年年底，较去年同期相比将增长0.3%。 2018年，餐饮市场增幅有望抵达1.2%。
俄罗斯餐饮市场瞻望 （单位：十亿卢布） 2017-2018年 俄罗斯餐饮市场展开趋向 1 餐饮消费水平降低。 快餐所阅历的危机明显小于行业内其他细分范畴，但消费者开端在点餐时有所保存。例如在置办饮料时，消费者通常够买一个大杯、两人分享。而在非自助效劳的餐厅里，消费者则选择减少对酒精饮品和甜点的花销。
2 追逐折扣以维持顾客的忠实度。 往常，消费者一进入餐厅，就会开端揣摩能否提供折扣，能否有特价菜品。餐饮市场的参与者们深谙消费者这一心理，在营销上大肆宣传折扣信息——目前，一切快餐店都有优惠套餐和各类营销折扣活动。
56%的受访者会关注折扣信息，假如特价套餐契合个人喜好，便会置办该套餐。 27%的受访者会尽可能地置办折扣菜品和饮品。 13%的受访者表示不在意折扣和促销活动。 3 连锁餐厅项目展开。 固然餐饮市场有所下跌，但连锁餐厅能更好地抑止危机带来的不良影响；餐厅门店数量仍在增长，只是速度放缓。自2016年5月至2017年5月，共有806个连锁餐厅项目启动，而去年同期——仅有537个。 4 连锁餐饮疾速提高。 Streetfood展开良好，包含自助加油站内的咖啡馆（如Sibylla连锁：每年新增百余家门店），以及快餐连锁。与此同时，中等价位餐厅业绩曾经连续3年下滑，这其中不乏曾经的市场指导者——“Rosinter Restaurants”集团。 “汉堡王”是新增门店数量最多的公司——共103家，排名其次的分别是Tea Funny（新增95家）和DODO PIZZA（新增90家）。
5 餐饮业面临来自批发业的冲击。 目前，超市里售卖的即食方便餐争夺了餐厅约20%的生意，81%的俄罗斯人都会置办此类食物。数据显现，俄罗斯中等消费群体每月2次置办此类即食食品，每月10次外出到餐厅就餐。
6 社交网络等移动客户端展开迅猛。 57%的消费者会在前往餐厅前阅读餐厅的官方网站，20%的消费者会在社交网站上查看餐厅评论，15%——能经常并熟练运用餐厅的移动客户端。俄罗斯著名社交网络VK（约有450万俄罗斯用户关注餐厅各类音讯；关注度最高的是——汉堡王）和Instagram（约有120万俄罗斯用户运用；关注度最高的是——Black Star Burger）的订阅用户持续增加。 7 外卖市场疾速长大。 与大众餐饮市场相比，外卖市场愈加平稳地渡过了经济危机时期；综合效劳型公司如Delivery Club、 Instamart、 Zakazaka展开积极。经过手机客户端订餐的比重愈发增大：目前约为30%，预测三年后有望抵达90%。
总结 1、俄罗斯餐饮市场正在逐步走出危机所带来的影响。 2、快餐及连锁餐厅的生命力更为顽强。 3、人们愈发关注社交网络关于餐厅的评论。 4、俄罗斯餐饮业将面临外送行业和批发业带来的冲击。 如您有意探求俄罗斯餐饮市场， 或了解俄罗斯快餐行业咨询， 欢送咨询GFM， 我们将为您提供最专业的解答。 GFM——您身边的中俄咨询专家 联络人：鹿小姐 电话：010-65589580（北京） +7(905)793-35-46（莫斯科） 邮箱：lusha@gfmconsult.com 地址：北京市朝阳区东四环中路41号嘉泰国际大厦B座1611室 111123, г.Москва, шоссе Энтузиастов, д.56, стр.1（莫斯科） 法律效劳|移民效劳| 财务效劳|金融效劳| |
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