食品企业“双随机，一公开”查的都是啥？

食品企业“双随机，一公开”查的都是啥？

所谓"双随机、一公开"，就是指在监管过程中随机抽取检查对象，随机选派执法检查人员，抽查状况及查处结果及时向社会公开。包含现场检查、书面检查、网络检查、专业机构核对、抽样检测等。那么，关于食品企业，现场检查细致查的是什么呢？今天我们就来一同了解一下。

食品消费环节

一、消费环境条件的检查

1.检查厂区、车间环境，能否契合卫生规范

(1)厂区内的道路普通应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质资料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，坚持环境清洁，正常天气下不得有扬尘和积水等现象；

(2)消费车间空中应当无积水、无蛛网积灰、无破损等；需求经常冲洗的空中，应当有一定坡度，其最低处应设在排水沟或者地漏的位置；

(3)查看车间的墙面及空中有无污垢、霉变、积水，不得有食品原辅料、半废品、废品等散落。

2.检查厂区和车间左近能否有污染源

(1)应重点查看环境给食品消费带来的潜在污染风险，并采取恰当的措施将其降至最低水平；查看左近能否有有毒有害污染源，或者污染源能否抵消费有影响；查看厂区内渣滓能否密闭寄存，能否分发出异味, 能否有各种杂物堆放；

(2)不得有对食品有显著污染的区域，厂区渣滓应定期清算，易糜烂的废弃物应尽快肃清，不得有苍蝇、老鼠等；渣滓普通应寄存在渣滓房或者渣滓桶内，不得露天堆放；

(3)车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离避免污染。

3.检查厂区卫生间设置和卫生状况能否契合请求

检查卫生间能否依据需求设置，卫生间的结构、设备与内部材质应易于坚持清洁；卫生间内的恰当位置应设置洗手设备。卫生间不得与食品消费、包装或贮存等区域直接连通，不得抵消费区域产生影响。

4.检查更衣、洗手、干手、消毒设备、设备，能否能够满足需求并能正常运用

检查企业更衣室设备，能否按规则摆放，更衣室内空气能否中止杀菌消毒，查看能否有洗手设备、干手、消毒设备，并能正常运用。

(1)有与消费量或工作人员数量相匹配的更衣设备，保障工作服与个人服装及其他物品分开放置；工作服、帽等有有效消毒措施；

(2)更衣室能否消毒，普通可采用紫外线灯、臭氧发作器等中止消毒（如运用紫外线灯，检查能否及时改换，假如灯管发黑应当改换；紫外线灯能否翻开正常运用）；(3)洗手设备的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相匹配，必要时应设置冷热水混合；洗手池应采用润滑、不透水、易清洁的材质制成，其设计及结构应易于清洁消毒；应在临近洗手设备的显著位置标示简明易懂的洗手措施；

(4)消毒液的配置和改换应当有运用阐明和制度请求，并遵照执行（消毒液能够是食用酒精或者次氯酸钠为主的高效消毒剂）。

5.查看通风、防尘、照明、寄存渣滓和废弃物等相应设备、设备能否正常运转

(1)检查通风状况，能否有适合的自然通风或人工通风措施；必要时应经过自然通风或机械设备有效控制消费环境的温度和湿度。通风设备应避免空气从清洁度请求低的作业区域流向清洁度请求高的作业区域；

(2)检查能否合理设置进气口位置，进气口能否与排气口和户外渣滓寄存装置等污染源坚持适合的距离和角度。进、排气口能否装有避免虫害侵入的网罩等设备。若消费过程需求对空气中止过滤净化处置，应加装空气过滤装置并定期清洁；

(3)检查能否依据消费需求装置除尘设备；

(4)检查厂房内的自然采光或人工照明能否能满足消费和操作需求（光源应使食品呈现真实的颜色）；

(5)检查在裸露食品和原料的正上方装置的照明设备能否运用保险型照明设备或采取防护措施；

(6)能否配备设计合理、避免渗漏、易于清洁的寄存废弃物的专用设备；车间内寄存废弃物的设备和容器能否标识明晰。必要时应在恰当地点设置废弃物暂时寄存设备，并依废弃物特性分类寄存。

6.查看洗濯剂、消毒剂等化学品寄存状况，能否有运用记载

(1)消费过程中运用的清洗剂、消毒剂等化学品应特地寄存，专人管理，不能与食品原料、废品、半废品或包装资料放在一同；领用要有特地记载。

(2)除清洁消毒必须和工艺需求，不应在消费场所运用和寄存可能污染食品的化学品。

7.查看防鼠、防蝇、防虫害装置能否正常运用，并有检查记载

(1)查看设备装置位置能否到位；设备能否及时清算；设备装置处能否有明显标示；装置运用记载能否齐全；

(2)检查能否制定和执行虫害控制措施，并定期检查；消费车间及仓库应采取有效措施（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等），避免鼠类昆虫等侵入。若发现有虫鼠害痕迹时，应清查来源，消弭隐患。应精确绘制虫害控制平面图，表明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀装置等放置的位置；

(3)厂区应定期中止除虫灭害工作，并有相应的记载；

(4)防鼠、防蝇、防虫工作时，不得直接或间接污染食品或影响食品保险。

二、进货查验结果的检查

1.抽查食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品，查看索证索票状况

分别抽查1-2种食品原料、食品添加剂、食品相关产品，查看供货者的答应证、产品合格证明文件，应当查验企业能否依照食品保险规范中止自行检验或委托检验，并查验相关检验记载。普通可参考以下几种状况来判别该项能否契合：

(1)国内采购的食品原料、食品添加剂及食品添加加剂消费原料，应当查验供货者的答应证和产品合格证明文件;

(2)供货者称号与原料产品标签消费商信息分歧，相关证照在有效期内；产品合格证明文件与所购原料批次分歧；

(3)合格证明文件应包含批检、型检等，批检必须逐一对应，型检频次和请求依照相应的产品规范要务实施；

(4)进口的食品、食品添加剂消费用原辅资料及包装资料，应当查验检验检疫部门出具的对应批次的有效的检验检疫证明；

(5)从流通运营单位(超市、批发批发市场等)批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的停业执照和食品流通答应证等复印件；少量或暂时采购时，应确认其资质并留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单;

(6)从农贸市场采购的，应当讨取并留存市场管理部门或运营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证;从个体工商户采购的，应当查验并留存供给者盖章(或签字)的答应证、停业执照或复印件、购物凭证和每口供给清单;

(7)从超市采购畜禽肉类的，应留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单；从批发批发市场、农贸市场等采购畜禽肉类的，应讨取并留存动物产品检疫合格证明以及盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单;从屠宰企业直接采购的，应当讨取并留存供货方盖章(或签字)的答应证、停业执照复印件和动物产品检疫合格证明。

2.查看原料辅料的查验记载，称号批次等信息能否与现场抽查的原辅料契合

对上一项抽查的种类，检查下列内容：

(1)查验能否有对应的进货查验记载;

(2)查验记载能否真实完好，即照实记载产品的称号、规格、数量、消费日期或者消费批号、保质期、进货日期以及供货者称号、地址、联络方式等内容;

(3)记载和凭证保存期限不少于产品保质期期满后六个月，没有明白保质期的，保存期限不少于二年。

3.对抽查的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品，查阅相对应的贮存、保存记载和领用出库记载

对抽查的种类，检查能否树立和保存了贮存、保存记载和领用出库记载。

(1)有贮存请求的原辅料仓库，应有温湿度记载；

(2)原辅料有进出库和领用记载；

(3)仓库出货次第应遵照先进先出的准绳，必要时应依据不同食品原辅料的特性肯定出货次第。

三、消费过程控制的检查

1.查看自查制度文件和自查记载

(1)查看企业能否树立食品保险自查制度，查看自查记载，是承认期对食品保险状况中止检查评价。

(2)消费运营条件发作变更或者有发作食品保险事故潜在风险的，能否依照请求中止处置。

2.消费现场抽查1-3种运用的原辅料、食品添加剂、食品相关产品与索证索票、进货查验记载对照

检查现场抽查的种类：(1)能否与索证索票、进货查验记载分歧；(2)能否与产品标签的配料表分歧。

3.现场检查消费投料记载

(1)能否树立消费投料记载；

(2)记载能否完好，能否包含投料种类、品名、消费日期或批号、运用数量等。

4.查看原料仓库、车间等区域，能否有非食品原料、回收食品以及食品添加剂以外的化学物质等

(1)原料仓库、消费车间不得有非食品原料、回收食品，及食品添加剂以外的化学物质；

(2)超越保质期的食品原料和食品添加剂应特地寄存，并及时处置；

(3)抽查的投料记载中不得有非食品原料、回收食品、食品添加剂以外的化学物质、超越保质期的食品原料和食品添加剂。

5.检查食品添加剂的运用和投料记载，或者抽检产品

抽查企业食品添加剂领用记载、投料记载，对照GB 2760 《食品添加剂运用规范》，不得超范围、超限量运用食品添加剂；或者抽检产品，进一步考证企业能否存在超范围、超限量运用食品添加剂。

6.检查能否运用新食品原料

查看运用的原料，在我国无食用习气的动物、植物、微生物及其提取物或特定部位，不在《既是食品又是药品的物品名单》和卫计委发布的新资源食品名单中，应抢先经过卫生部门批准前方可运用。

7.查看原料仓库、记载、配料表等，不得有仅用于保健食品的原料以及药品

原料仓库、车间等场所，以及进货记载、投料记载以及产品配料表中不得有药品和仅用于保健食品的原料（国度卫生部门发布的《可用于保健食品的物品名单》）。

8.检查记载中消费工艺流程和参数，以及车间和仓库中的废品

(1)检查前应抢先查阅企业答应档案；

(2)抽查企业消费记载，查看消费工艺和参数能否与申请答应时提交的工艺流程分歧。

9.查阅关键控制点记载

(1)检查关键控制点控制状况记载，包含必要的半废品检验记载、温度控制、车间洁净度控制等（无微生物控制请求的食品添加剂消费企业不检查“车间洁净度控制”）；

(2)查看能否树立关键控制点控制制度；消费的废品能否每批次都有关键控制点记载（抽查1-3批次）；关键控制点的记载能否项目齐全、完好，与实践相符。

10.查看消费过程能否有交叉污染，能否采取有效措施避免交叉污染

查看消费过程中能否有下列状况：(1)工人不得从物流通道进入消费车间；(2)原辅料、废品等不得从人流通道进入消费车间；(3)低清洁区的工人不得未经更衣、洗手消毒、戴口罩等进入高清洁区；(4)工人不得未经更衣、洗手消毒等进入消费车间；(5)未经过内包装的废品不得出消费车间。

11.查看原料、半废品、废品之间能否存在交叉污染状况

(1)查看原料进入车间前经过脱包或采用其他清洁外包处置后进入消费车间；除外包装车间外，其他车间内能否有未经脱包的原料，原料名义外包能否有污物（有内包材的原料准绳是需求去除外包材；没有内包材的原料需清洁名义后进入车间）；

(2)查看半废品寄存区域，能否会遭到污染，能否有标识；查看原料、半废品及废品，能否有特地区域分别寄存，能否存在交叉污染。

12.查看温湿度控制设备能否正常开启，必要时中止现场检测

依据消费请求查看消费现场：(1)能否有必备的温湿度控制设备，能否有记载；(2)温湿度控制设备能否有温湿度显现；(3)现场温湿度能否抵达请求。

13.查阅设备、设备维护颐养记载

(1)应有维修颐养制度；

(2)应有维护、颐养记载，记载项目齐全、完好。

14.现场检查废品标注消费日期和批号状况

在包装线上和废品仓库中抽查1-3种废品，检查产品标注的消费日期或批号，应与消费记载分歧。

15.查看工作衣帽及口罩能否按规则穿戴、能否按规则洗手消毒；查看消费车间内能否有与消费不相关物品

现场查看：(1)工作人员穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得露于帽外；(2)进入作业区域应规范衣着洁净的工作服，并按请求洗手、消毒。(3)进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化装、介入甲、喷洒香水；不得携带或寄存与食品消费无关的个人用品。(4)消费车间内不能有与消费无关的个人、或其他与消费不相关物品。

四、产品检验结果的检查

1.查阅答应请求和产品规范，查看检验设备和试剂能否齐全

(1)检验室应具备规范、检查细则所规则的出厂检验设备（包含相关的辅助设备、试剂等），检验设备的精度应满足出厂检验需求，检验设备的数量与消费才干相顺应;普通状况下常见的检验项目：①出厂检验项目净含量所对应的必备出厂检验设备为电子天平（0.1g）；②出厂检验项目水分所对应的必备出厂检验设备为剖析天平（0.1mg）、单调箱或卡尔费休滴定液；③出厂检验项目菌落总数和大肠菌群所对应的必备出厂检验设备为微生物培育箱、灭菌锅、生物显微镜、无菌室（或超净工作台）;

(2)出厂检验设备应定期检定或校准，普通状况下，天平、压力锅（压力表）应具备合格计量检定证书，单调箱、培育箱应具备合格校准证书，生物显微镜无需检定或校准。检定或校准周期普通为一年（压力表为半年）;( 部分无法直接校验压力的进口压力表也可经过校验温度换算压力来等效校验);

(3)检验试剂均应在有效期内，有毒有害检验试剂专柜上锁寄存，专人保存，检验试剂的耗费量应与运用记载相匹配。

2.不能实施产品自检的，要抽查产品委托检验讲演

(1)不能自检的，应当委托有资质的检验机构中止检验；

(2)从消费或销售记载中随机抽查1-3批次废品，查看检验讲演原件。

3.实施产品自检的，随机抽查产品出厂检验讲演，查看其项目能否契合规则

(1)检验室中应配备完好的食品保险规范文本，普通要有原辅资料规范、企业产品规范、出厂检验措施规范;

(2)废品须逐批随机抽取样品，出厂检验项目应满足企业产品规范和产品答应检查细则请求。

4.实施产品自检的，抽查产品出厂检验讲演，以及原始数据记载

抽查1-3批次废品检查（对自检的企业适用）：(1)出厂检验讲演应与消费记载、产品入库记载的批次相分歧;(2)出厂检验讲演中的检验结果（如净含量、水分、菌落总数、大肠菌群等）应有相对应的原始检验记载；(3)企业出厂检验讲演及原始记载应真实、完好、明晰;(4)出厂检验讲演普通应注明产品称号、规格、数量、消费日期、消费批号、执行规范、检验结论、检验合格证号或检验讲演编号、检验时间等基本信息。

5.随机抽查1-3批次废品的留样及记载，检查能否与消费记载分歧

(1)记载保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明白保质期的，保存期限不得少于二年；

(2)企业留样产品的包装、规格等应与出厂销售的产品相分歧（直接入口食品），留样产品的批号应与实践消费相符;（不适用于食品添加剂消费企业）

(3)普通状况下，产品保质期少于2年的，留样产品保存期限不得少于产品的保质期；产品保质期超越2年的，留样产品保存期限不得少于2年。

五、贮存及托付控制的检查

1.查看原辅料贮存管理及贮存条件能否契合请求

抽查企业主要原辅料仓库1-3个，检查：

(1)原辅料寄存应离墙、离地（离墙，通常能否分开墙面10cm以上；离地，应堆放在垫仓板上），能否按先进先出的准绳出入库;

(2)库房内寄存的原辅料应按种类分类贮存,有明显标记，同一库内不得贮存相互影响招致污染的物品；

(3)原辅料仓库应整洁，空中墙面应平滑无裂痕、无积尘、积水、无霉变；

(4)原辅料仓库不得寄存有毒有害及易爆易燃等物品，消费过程中运用的清洗剂、消毒剂、杀虫剂等应分类特地贮存;

(5)原料库内不得寄存与消费无关的物品；

(6)原料库内不得寄存过时原料，即原料过时或蜕变应及时清算；

(7)原料库内不得寄存废品或半废品，尤指回收食品；

(8)贮存条件契合原辅料的特性和质量保险请求。

2.查看食品添加剂寄存能否契合请求

食品添加剂应特地寄存，有明显标示；有专人管理，定期检查质量和卫生状况。

3.查看分歧格品的管理状况

(1)能否树立分歧格品管理制度；

(2)能否依照制度请求处置分歧格品，能否记载处置状况；

(3)分歧格品应放在指定区域，明显标示，及时处置。

4.抽查相关制度和记载，有冷链请求的产品必须检查冷链状况

(1)能否依据食品特性和卫生需求选择适合的贮存和运输条件，树立和执行相应的出入库管理、仓储、运输和托付控制制度，能否有记载；

(2)重点检查有冷链请求的能否有相关制度和记载。

5.查看贮存环境能否契合贮存条件请求

(1)有存贮请求的原料或产品，仓库应设有温、湿度控制设备，即有温度请求的，应装置空调等装置；有湿度请求的，应具备除湿装置；

(2)各类冷库应能依据产品的请求抵达贮存规则的温度，并设有可正确指示库内温度的指示设备，装有温度自动控制器。一切温湿度控制应定期检查和记载。

6.检查车间和仓库中的废品

检查企业消费线和废品库中的产品能否在答应范围内。

7.检查销售与消费、检验记载分歧性

抽查1-3个批次产品的销售记载，检查企业能否有销售记载；考证销售记载的真实、完好，同批产品的数量、消费日期/消费批号信息要与消费记载、检验讲演、入库记载、出库记载相符，购货者称号要与销售发票、发货单称号分歧。

8.检查销售去向记载完好性

抽查1-3个批次产品的销售记载，检查销售记载能否照实记载食品的称号、规格、数量、消费日期或者消费批号、检验合格证明、销售日期以及购货者称号、地址、联络方式等内容。

六、分歧格品管理和食品召回的检查

1. 查看分歧格品管理相关制度和记载

(1)能否树立分歧格品管理制度；

(2)能否将分歧格品单独寄存；

(3)能否依照制度请求处置分歧格品；

(4)食品能否有分歧格品的处置记载。

2.查阅不保险食品召回制度和记载

(1)检查企业能否树立召回管理制度；

(2)对有不保险食品销售状况的企业，应当实施召回，应当有不保险食品召回记载，有召回计划、公告等记载，包含有通知相关消费运营者和消费者状况、向主管部门讲演状况、产品的召回记载（含产品称号、商标、规格、数量、消费日期、消费批号等信息）；

(3)召回记载保存期限不得少于2年。

3.查阅召回食品处置记载

对有召回食品的企业，召回食品应当有处置记载，可采取弥补、无害化处置、销毁等措施，避免其再次流入市场；召回记载和处置记载信息要相符。

4.检查能否运用召回食品作为原料重新加工食品

查阅召回记载和处置记载：(1)召回记载和处置记载信息要相符；(2)遏止运用召回食品作为原料用于消费各类食品，或者经过改换包装等方式以其他方式中止销售。

七、从业人员管理的检查

1.查看人员管理制度

有明白的食品保险管理人员和担任人的任命，明白有资质的检验人员。

2. 检查培训计划及抽查培训状况记载

(1)检查企业培训计划；

(2)检查企业培训档案、考核记载及原始签到表；

(3)现场抽查管理人员若干，讯问相关培训内容。

3.检查食品保险管理人员和从业人员聘用制度，抽查相关人员聘用档案

(1)被吊销答应证的食品消费运营者及其法定代表人、直接担任的主管人员和其他直接义务人员自处分决议作出之日起五年内不得申请食品消费运营答应，或者从事食品消费运营管理工作、担任食品消费运营企业食品保险管理人员；

(2)因食品保险立功被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品消费运营管理工作，也不得担任食品消费运营企业食品保险管理人员。

4.抽查实行岗位职责相关记载

抽查记载检查企业担任人在企业内部制度制定、过程控制、保险培训、保险检查以及食品保险事情或事故调查等环节能否实行了岗位职责并有记载。

5.查看企业健康检查制度

抽查1-3名现场人员健康证：(1)应有从业人员健康管理制度。直接接触食品人员应当每年中止健康体检并取得健康证明；(2)健康证明应当为食品消费运营范围内适用；(3)患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品保险的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

6.查看培训制度和记载

检查能否有培训制度、计划及相关培训内容记载。

八、食品保险事故处置的检查

1.查看定期排查食品保险风险隐患记载

定期检查本企业各项食品保险防备措施的落实状况，及时消弭隐患。

2.查看食品保险应急预案定期演练记载

有食品保险应急预案，并依照预案定期展开食品保险应急演练，有相关演练记载；有落实食品保险防备措施的记载。

3.查看处置食品保险事故记载

对发作食品保险事故的企业（其他企业合理缺项），检查企业能否依据预案中止讲演、召回、处置等，检查相关记载；能否查找缘由，制定有效的措施，避免同类事情再次发作。

九、食品添加剂消费者管理的检查

1.查看原料和消费工艺能否契合产品规范规则

抽查1-3批次产品原料及工艺：(1)原料应契合产品执行规范请求；(2)工艺契合产品执行规范请求。

2.查看复配食品添加剂配方发作变更的，按规则讲演

抽查1-3批次产品配方，同答应批次配方核对：(1)实践配方应当同答应申报配方相符；(2)变更配方按规则讲演。

3.查看食品添加剂产品标签标注状况

现场抽查1-3种产品，依照法律法规请求对照查看：

(1)依据《GB 29924-2013 食品保险国度规范食品添加剂标识通则》请求标示；

(2)应在食品添加剂标签的醒目位置，明晰地标示“食品添加剂”字样；

(3)单一种类应按GB 2760中规则的称号标示食品添加剂的中文称号；

(4)应标示食品添加剂运用范围和用量，并标示运用措施；

(5)应标示食品添加剂的贮存条件；

(6)应当标注消费者的称号、地址和联络方式。进口食品添加剂应标示原产国国名或地域名，以及在中国依法注销注册的代理商、进口商或经销商的称号、地址和联络方式；

(7)提供给消费者直接运用的食品添加剂，注明“批发”字样，表明各单一食品添加剂种类及含量。

食品运营环节

一、运营资质的检查

（1）运营者持有的食品运营答应证能否合法有效。

（3）食品运营答应证载明的有关内容与实践能否相符。

二、运营条件的检查

（1）能否具有与运营的食品种类、数量相顺应的场所。

（2）运营场所环境能否整洁，能否与污染源坚持规则的距离。

（2）能否具有与运营的食品种类、数量相顺应的消费运营设备或者设备。

三、食品标签等外观质量状况的检查

（1）检查的食品能否在保质期内。

（2）检查的食品感官性状能否正常。

（3）运营的肉及肉制品能否具有检验检疫证明。

（4）检查的食品能否契合国度为防病等特殊需求的请求。

（5）运营的预包装食品、食品添加剂的包装上能否有标签，标签表明的内容能否契合食品保险法等法律法规的规则。

（6）运营的食品的标签、阐明书能否分明、明显，消费日期、坚持期等事项能否显著标注，容易辨识。

（7）销售散装食品，能否在散装食品的容器、外包装上表明食品的称号、消费日期或者消费批号、保质期以及消费运营者称号、地址、联络方式等内容。

（8）运营食品标签、阐明书能否触及疾病预防、治疗功用。

（9）运营场所设置或摆放的食品广告的内容能否触及疾病预防、治疗功用。

（10）运营的进口预包装食品能否有中文标签，并载明食品的原产地以及境内代理商的称号、地址、联络方式。

（11）运营的进口预包装食品能否有国度出入境检验检疫部门出具的入境货物检验检疫证明。

四、食品保险管理机构和人员的检查

（1）食品运营企业能否有专职或者兼职的食品保险专业技术人员、食品保险管理人员和保障食品保险的规章制度。

（2）食品运营企业能否有食品保险管理人员。

（3）食品运营企业能否存在经食品药品监管部门抽查考核分歧格的食品保险管理人员在岗从事食品保险管理工作的状况。

五、从业人员管理的检查

（1）食品运营者能否树立从业人员健康管理制度。

（2）在岗从事接触直接入口食品工作的食品运营人员能否取得健康证明。

（3）在岗从事接触直接入口食品工作的食品运营人员能否存在患有国务院卫生行政部门规则的有碍食品保险疾病的状况。

（4）食品运营企业能否对职工中止食品保险学问培训和考核。

六、运营过程控制状况的检查

（1）能否按请求贮存食品。

（2）是承认期检查库存食品，及时清算蜕变或者超越保质期的食品。

（3）食品运营者能否依照食品标签标示的警示标记、警示阐明或者留意事项的请求贮存和销售食品。对运营过程有温度、湿度请求的食品的，能否有保障食品保险所需的温度、湿度等特殊请求的设备，并按请求贮存。

（4）食品运营者能否树立食品保险自查制度，定期对食品保险状况中止检查评价。

（5）发作食品保险事故的，能否树立和保存处置食品保险事故记载，能否按规则上报所在地食品药品监视部门。

（6）食品运营者采购食品（食品添加剂），能否查验供货者的答应证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明(以下称合格证明文件)。

（7）能否树立食用农产品进货查验记载制度，照实记载食用农产品的称号、数量、进货日期以及供货者称号、地址、联络方式等内容，并保存相关凭证。记载和凭证保存期限不得少于六个月。

（8）食品运营企业能否树立并严厉执行食品进货查验记载制度。

（9）能否树立并执行不保险食品处置制度。

（10）从事食品批发业务的运营企业能否树立并严厉执行食品销售记载制度。

（11）食品运营者能否张贴并坚持上次监视检查结果记载。

七、市场兴办者、柜台出租者和展销会举行者的检查

（1）集中买卖市场的兴办者、柜台出租者和展销会举行者，能否依法检查入场食品运营者的答应证，明白其食品保险管理义务。

（2）是承认期对入场食品运营者运营环境和条件中止检查。

八、网络食品买卖第三方平台提供者的检查

（1）网络食品买卖第三方平台提供者能否对入网食品运营者中止答应检查或实行实名注销。

（2）网络食品买卖第三方平台提供者能否明白入网运营者的食品保险管理义务。

九、食品贮存和运输运营者的检查

（1）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备能否保险、无害，坚持清洁。

（2）容器、工具和设备能否契合保障食品保险所需的温度、湿度等特殊请求。

（3）食品能否与有毒、有害物品一同贮存、运输。

十、食用农产品的检查

（1）食用农产品批发市场能否配备检验设备和检验人员或者委托契合本法规则的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品中止抽样检验。

（2）发现不契合食品保险规范的食用农产品时，能否请求销售者立刻中止销售，并向食品药品监视管理部门讲演。

十一、特殊食品的检查

（1）能否运营未按规则注册或存案的保健食品、特殊医学用处配方食品、婴幼儿配方乳粉。

（2）运营的保健食品的标签、阐明书能否触及疾病预防、治疗功用，内容能否真实，能否载明适合人群、不适合人群、效果成分或者标记性成分及其含量等，并声明“本品不能替代药物”，与注册或者存案的内容相分歧。

（3）运营保健食品能否设专柜销售，并在专柜显著位置表明“保健食品”字样。

（4）能否存在运营场所及其周边，经过发放、张贴、悬挂虚假宣传资料等方式采购保健食品的状况。

（5）运营的保健食品能否讨取并留存批准证明文件以及企业产质量量规范。

（6）运营的保健食品广告内容能否真实合法，能否含有虚假内容，能否触及疾病预防、治疗功用，能否声明“本品不能替代药物”；其内容能否经消费企业所在地省、自治区、直辖市人民政府食品药品监视管理部门检查批准，取得保健食品广告批准文件。

（7）运营的进口保健食品能否未按规则注册或存案。

（8）特殊医学用处配方食品能否经国务院食品药品监视管理部门注册。

（9）特殊医学用处配方食品广告能否契合《中华人民共和国广告法》和其他法律、行政法规关于药品广告管理的规则。

（10）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签能否表明主要营养成分及其含量。

来源：食安通官微