消保委权威评测！快来收下这份酸奶选购食用指南

消保委权威评测！快来收下这份酸奶选购食用指南

中国山东网-感知山东12月8日讯 超市里的各种乳制品美不胜收，发酵乳、酸乳、风味发酵乳、乳饮料，称号让人眼花纷乱，价钱从高到低差别也较大，配料表上的生牛乳、恢复乳也是让很多人看不懂。为了解青岛市场上销售的酸奶状况，给消费者提供真实、牢靠的商品信息，近期,青岛市消保委分离通标规范技术效劳(青岛)有限公司(简称：SGS通标青岛公司),对青岛市场上52款酸奶配料表中止了评测。

本次评测的样品由市消保委工作人员以普通消费者的身份在青岛市内大型商场、超市置办，所购样品基本涵盖了青岛市场上销售的品牌与种类，价钱从1.12元/100克至21.81元/100克不等。其中，4款为发酵乳或酸乳(俗称纯酸奶)，48款为风味发酵乳或风味酸乳;国内品牌42款，国外品牌10款。细致结果如何?小同伴们，跟着一同看图解惑吧。

一、“酸奶”的分类

发酵乳：以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。假如菌种仅接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，则是酸乳，即我们日常所说的纯酸奶。

风味发酵乳：以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。假如菌种仅接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，则属于风味酸乳。

总体来讲，目前市场上风味发酵乳微风味酸乳还是居多。

另外提示，达不到80%以上生牛(羊)乳或乳粉比例的产品不是酸奶，它们大多数属于饮料，好比含乳饮料(又称乳(奶)饮料、乳(奶)饮品)、乳味饮料等。

(一)“恢复乳”和“生牛乳”的区别

“恢复乳”酸奶，浅显来讲就是乳粉加水配制成奶液后再接种菌种发酵消费的产品。

生牛(羊)乳直接发酵的产品相关于恢复乳产品来说，在营养性上坚持更完好，恢复乳的乳粉原料经热处置后，活性成分会有一定水平的损失。

(二)酸奶标签中的“0添加”该如何了解

酸奶中的“0添加”普通指0添加某“食品添加剂”、“蔗糖”。一定水平上是基于消费者对“0添加”食品更健康、更营养的认知产生的营销概念。

为了改善产品的风味、口感、质量，风味酸乳运用食品添加剂和白砂糖(主要成分是蔗糖)配料比较普遍，常见的食品添加剂有增稠剂或乳化剂(果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、结冷胶、明胶、黄原胶等)、甜味剂(三氯蔗糖、安赛蜜、甜菊糖苷、赤藓糖醇)，少数也有参与酸度调理剂(柠檬酸或柠檬酸钠)的状况;有时会随果酱或果汁等原料引入着色剂(焦糖色、β-胡萝卜素、胭脂虫红)等。

本次评测中的38款风味发酵乳或多或少都参与了食品添加剂。

那么问题来了：

1.食品添加剂普遍运用，消费者食用能否保险呢?

还是那种老话，不能分开剂量谈毒性，食品添加剂的运用经过了国度的食品保险风险评价，在规范范围内的运用不会危害消费者的健康。一些自然原料的食品添加剂，好比果胶、明胶、甜菊糖苷等危害更小。不外还是要留意，苯丙氨酸尿症患者不能食用含阿斯巴甜(含苯丙氨酸)的产品;赤藓糖醇摄入过量可能会惹起腹泻。安赛蜜，依照FAO/WHO分离食品添加剂专家委员会(JECFA)的评价，其每日允许摄入量(ADI)为0-15 mg/kg。由于安赛蜜中有一种含氯有机化合物，假如长期、大量摄入安赛蜜，可能加重肝脏以及肾脏担负。

2.无糖与减糖的概念不同

由于有乳糖的存在，酸奶基本做不到无糖，所以通常是宣传“无蔗糖”，即不添加蔗糖也不含有蔗糖。另外，一些产品在原有产品基础升级后能够完成“减蔗糖”50%，好比“减蔗糖50%风味发酵乳”(减糖后的蔗糖添加量为4%)。

3.酸奶中的菌种越多越好吗

常温酸奶经过巴氏杀菌热处置，菌种都曾经灭活;而一些低温酸奶没有经过灭菌处置还有菌种的生机。本次评测样品中，41款低温酸奶中，30款标示了菌种含量介于108 CFU/100g至2×1010CFU/100g。依据规范请求，未经热处置酸奶产品乳酸菌含量应至少抵达108 CFU/100g。菌种是不是越多越好呢?这就引入了一个概念——益生菌。益生菌系指活的微生物，当摄取足够数量时对宿主健康有益。科学研讨表明，益生菌具有调理人体肠道菌群均衡、润肠通便及改善腹泻等作用，但由于菌株和人群的特异性，有效剂量有差别性，并非添加量越高越好。而且多种菌株复配运用的状况下，也要思索菌株之间的相互作用，包含相互的竞争、拮抗作用以及食品加工方式、贮存和运输方式等对益生菌活性的影响。

三、酸奶消费小提示

(一)不要把酸奶和乳饮料混杂

一看产品称号或产品类型，称号里带“饮料”的不是酸奶。

二看配料表，配料表中第一位生牛(羊)乳添加量≥80%的是酸奶，而恢复乳酸奶会有显著的“恢复乳”字样，其他大多是含乳饮料、乳味饮料。

三看蛋白质含量，每百克含量≥2.3克才是酸奶，其他是含乳饮料。

(二)不是一切的人都合适喝酸奶

不同人群对产品的需求不同，儿童尽量选择简单配方的原味酸乳或发酵乳;中老年人尽量避开添加白砂糖、淀粉、果葡糖浆及碳水化合物含量相对较高的产品。需求增加蛋白质摄入的人群能够选择高蛋白质、低脂肪含量的产品。肠胃不好的人不宜喝酸奶，酸奶中的乳酸会刺激胃肠。3岁以内的宝宝消化系统还未发育好，容易腹泻，应谨慎食用。

(三)不要轻信酸奶能促进消化和保障减肥

消化靠的是消化酶和规律的胃肠爬动，酸奶无法提供消化酶，也影响不了胃肠运动。有的酸奶中添加了膳食纤维，好比低聚果糖、聚葡萄糖等，则有助于维持正常的肠道功用。有的酸奶宣传能够减肥，但某些风味酸奶含糖量每百克高达10g以上，反而容易增胖。

(四)进口酸奶与国产酸奶价钱相差不少，质量没有实质区别

本次参与评测的10款进口酸奶均价13.63元/100克(毫升)，国产酸奶42款产品均价4.36元/100克(毫升)。我们对比了两者的配料表，发现两者并没有明显差别。进口酸奶价钱高，是由于存在品牌溢价以及进口通关的关税及审批、汇率等成本增加的要素。