来源：Bigger南京

老一辈南京人的酸菜鱼记忆总是藏匿在那些老字号的苍蝇馆子里，这些馆子仰仗着地道的招牌酸菜鱼和多年的口碑，牢牢地抓住了老南京人的心。

前一期「南京最好吃系列」酸菜鱼篇，黑皮酸菜鱼、金良酸菜鱼等等都榜上有名，不外，今天要说的是位于科巷的陈老斯家酸菜鱼店。

或许还有人不知道它，和南京众多家酸菜鱼不同，陈老斯家的酸菜鱼是温柔的南京家常味~

PART 1 此陈非彼陈 藏在巷子里的明星菜馆

听闻菌菌去的是陈老斯的店，朋友着实吃了一惊，第一反响就是，“陈老斯啥时分开店的？”

由于在相声界的陈老斯以亲切的南京话，将发作在庶民身边的真人真事演绎出来一夜爆红之后，提及南京的陈老斯，大家的第一反响都是将南京话相声的他。

不外今天此陈非彼陈，他不是我们熟知用南京话相声走遍全国的陈峰宁教员，而是以一道酸菜鱼出了名的陈老斯。

走进科巷，老陈家酸菜鱼的位置很好定位，就在缙云烧饼的对面。

门头很大，店内却很小，大约只需4-5张桌子，二楼暂时没开放，加上疫情影响，店内人并不是很多。

菌菌和朋友选择了一楼靠窗的位置。

一楼大厅的大叔和阿姨正在摆弄着手机，不外比起他们，一旁的烤鳝鱼王似乎更为显眼。

为了方便操作，这边是扫码点单，话未几说，今日美食准备炫起来~

PART 2 南京人的心头好 不止皮肚面和鸭子

Ⅰ「 老陈酸菜鱼 」

没一会儿，喷香的招牌酸菜鱼就上桌了！满满一盆直接占领了小半张桌子，份量着实惊人。

不只份量是硬实力，卖相和口感也毫不逊色。

就说这汤底都闪着诱人的金色，色泽嫩白的鱼片每一片都薄厚平均，还有鱼丸和鱼皮在汤底里若隐若现，最上面一层撒满了白芝麻和辣椒面，卖相美观极了~

迫不迭待开吃！

老陈家的酸菜鱼选用的是广东顺德新颖黑鱼，刺少肉嫩，再在下锅前包裹上一层薄薄的浆，入口鲜美至极，细嫩的鱼肉还略带弹性~

再搭配上一口四川绵阳的老坛酸菜，酸度刚好，完整不会抢走鱼肉的鲜味~

新颖的手工鱼丸也值得夸奖，肉质更是比鱼片嫩上几分，筷子一夹就破，和豆腐似的。

对了，不要遗忘淮扬功夫的高汤，滋味真的很莱斯。

菌菌舀了一勺高汤浇在饭上，酸爽的口感里面，夹杂着鱼片的鲜，和些许的辣，口感极端丰厚。

Ⅱ「 酸辣鸡杂 」

说起这第二道菜，菌菌原本是冲着上了南京某菜品榜单的陈老太牛杂去的，鬼使神差点成了酸辣鸡杂，将错就错，口味也不赖呢~

作为湘菜中的开胃名菜，菌菌没吃上两口，就被辣得额头冒汗，满口都是酸辣滋味。

鸡胗是鸡杂的头牌，脆嫩又劲道，加上辣椒、豇豆猛火爆炒，变得愈加够味。

而酸豇豆是这道菜的点睛之笔，这道菜的提味关键全来自于它。

酸豇豆刚开端吃起来是脆脆的，酸酸甜甜的，余味之中还带有些辣味，但是慢慢吃的过程中，会觉得它的口感逐步变软。

经过高温的烹煮之后，鸡杂充沛吸收了酸豆角的滋味，在酸辣汤汁中孕育出来的鸡杂，有着多层次的丰厚口感，酸辣，入味撩人。

Ⅲ「 甜酒冲蛋 」

引荐榜单上仅次于酸菜鱼的甜酒冲蛋，今天菌菌也体会了一把！喜欢甜口的，第一口会和菌菌一样有点不习气，但是再来一口，却逐步上头~

名义还能看见蛋花的存在，搭配微甜的甜酒，没有想象中甜腻，也不会带有鸡蛋的腥。

在菌菌的舌头阅历了前面辣味的洗礼之后，这样的滋味反而显得更为温和。

不外得说一句~老板家的菜，重量真的很足，酸菜鱼是这样，甜酒冲蛋也是，上来能够以盆为单位来计算，菌菌和小同伴都惊呆了~

PART 3 鲍鱼不能天天huai 搞盆酸菜鱼多有味儿

往常的我们被各种网红美食充溢，似乎酸菜鱼似乎曾经日渐式微，但其实20多年前的时分，酸菜鱼刚传到南京的时分，可是盛行了街头巷尾。

固然那时分的南京人基本没有吃辣的习气，但是很多人就是被这忽然呈现的酸酸辣辣的菜服气了。

鲜辣的汤底，滑嫩的鱼片，酸菜鱼不只滋味丰厚有层次，而且物美价廉，所以很快成为了名不虚传的大众美食。

无数排档靠着这道菜，开得红红火火，每个夜晚人声鼎沸，置信很多南京人都有印象。

一份酸菜鱼要做得好吃，酸菜和鱼都很重要，酸菜要鲜、爽、脆，鱼要嫩、滑、鲜，固然这几个规范看上去不难，但是其实考究会很多。

今天在等候的期间，有不少上了年岁的大叔，过来讯问这里的酸菜鱼，是不是黑鱼，要多长时间等等~

无论什么时分，酸菜鱼总在汤底的滋滋声中吸收着人们。

菌菌觉得南京人爱吃酸菜鱼，除了和口味有关，应该也和性格有关。

南京人率性真实，玩不来假模假式，表里不一。吴头楚尾，南来北往，也构成了南京人的码头性格，管你那边菜，好这一口就都过来~

假如说，皮肚面，鸭子是南京人的心头好，那谁说酸菜鱼，就不是南京人的最爱呢？