热灌装VS无菌冷灌装技术对比！

无菌冷灌装是指在无菌条件下对饮料产品中止冷（常温）灌装，这是相关于通常采用在普通条件下中止的高温热灌装方式而言的。在无菌条件下灌装时，设备上可能会惹起饮料发作微生物污染的部位均坚持无菌状态，所以不用在饮料内添加防腐剂，不用在饮料灌装封口后再中止后期杀菌，就能够满足长货架期的请求，同时可坚持饮料的口感、色泽风味。

无菌冷灌装VS热灌装

1. 灌装工艺不同

热灌装：产品瓶子盖子灭菌，产品灌入PET瓶后，测产品中心温度为88度，高温的产品经倒瓶杀菌后，进入冷却机内，冷却到常温；

冷灌装：将产品、瓶子、盖子分别中止杀菌，无菌环境下中止灌装，将产品、瓶子完整密封后分开无菌环境。

2. 工艺流程的区别

最大区别是产品的受热时间不同。

无菌冷灌装：产品采用UHT超高温瞬时杀菌，然后疾速冷却到常温，贮存在无菌罐内供灌装随时灌注； 热灌装：产品采用UHT高温瞬时杀菌，然后冷却到90度以上；灌注完成后产品温度为88度。因产品受热时间比较长，对色泽、风味、营养等有一定的影响。

3. 消费线配置不同

热灌装：1)当灌装机呈现毛病停机时，产品会在杀菌机内回流，重复杀菌对产品的风味、营养会有一定的破坏；2)配有大型的冷却设备将灌装完成的产品冷却到常温。

无菌冷灌装：1)产品杀菌完成后暂存在无菌缸内，不会呈现重复杀菌的现象；2)产品在常温下灌装，不需求冷却设备。

4.PET瓶的区别

热灌装：工艺请求PET瓶能接受92度以上的高温，因而其运用的PET瓶应有以下的特性：

瓶壁厚，有明白的瓶壁肋骨避免热收缩 瓶口结晶，在灌注和冷却过程中瓶口不变形 无菌冷灌装：最高耐热温度60度即可，所以能够运用PET的轻质瓶和规范盖，大大降低了瓶子和盖子的成本。 注：PET瓶消费工艺 下料---理胚---加载（进胚---加热---预吹---高压吹---排气---卸载---无菌风道

5.消费线成本不同

热灌装：吹瓶机速度慢，耗电量大，在同样消费才干的状况下，投资比冷灌装吹瓶机高很多（不包含瓶胚设备）； 无菌冷灌装：无菌冷灌装运用的吹瓶机吹瓶速度快，耗电少，吹瓶机速度快，耗电少，但无菌冷灌装工艺复杂，灌装辅助设备比较多。整体比较，一条无菌灌装消费线的初期投资要高于热灌装消费线。

6.原资料成本不同

热灌装：请求瓶身及瓶口能耐高温(热收缩率低)，所以对瓶子和盖子的质量请求很高； 无菌冷灌装：对瓶子和盖子没有耐高温的请求，因而能够运用轻质的瓶和单项的盖子，比较而言，无菌冷灌装的包材成本比热灌装低。

7.操作成本不同

热灌装：消费过程中,杀菌液的耗费比较少,但消费线速度慢,消费才干比较低 无菌冷灌装：消费中杀菌液的耗费比较多，但消费速度快，产能高，比较而言，无菌冷灌装的操作成本会比热灌装的成本低些。

8. PET无菌冷灌装与热灌装相比的突出优点

• 采用超高温瞬时杀菌技术（UHT），对物料的热处置时间不超越30秒，最大水平地保障了产品的口感和色泽，并最大限度地保存了物料中维生素（热敏性营养素）的含量。

  
  

• 灌装操作均在无菌、常温环境下中止，产品中不添加防腐剂，从而保障了产品的保险性。

  
  

• 进步了消费才干，节约了原资料，降低了能源损耗，使产品制造成本降低。

  
  

• 技术的先进性，能够普遍适用于灌装各种产品。

  
  

定义常温下（≤30℃）,在无菌的环境下将无菌的产品灌装到无菌的包装容器中，然后中止密封。

• 无菌的环境：整个产品的灌装和密封是在无菌的环境中完成的，所以对灌装环境的卫生请求很高，灌装普通是在密闭的灌装设备内完成的，请求进入到灌装设备内的一切介质和包装物必须经过无菌处置，同时灌装设备的名义也要经过无菌处置，确保整个灌装环境的无菌。进入到灌装设备中的介质包含，空气、水、料液；包装资料包含瓶子和瓶盖。

  
  

• 空气的处置：采用空气过滤系统来完成，普通由初效过滤器、中效过滤器、高效过滤器组成。初效过滤器主要过滤空气中的尘埃粒子；中效过滤器主要过滤空气中个体较大的菌类和部分尘埃粒子，过滤效率85%以上；高效过滤器简直能够过滤掉空气中一切的菌类包含最微小的细菌，过滤效率99.97%以上。经过处置的空气我们称之为无菌空气，消费过程需求定期对无菌空气无菌性中止考证，确保产质量量。

  
  

• 水的处置：目前有两种方式：第一种方式是采用UHT设备对进入灌装环境的水中止杀菌处置；第二种方式是采用纯真水无菌过滤系统完成，处置后的水我们称之为无菌水。这里提到的水并不是我们分配饮料时用的水，无菌水主要是在灌装环境内对经过消毒的瓶盖、瓶子中止冲洗和灌装环境名义消毒后的冲洗。

  
  

• 包装资料的处置：包装资料是指瓶盖、瓶子，瓶盖、瓶子是经过消毒液中止杀菌处置的，由于消费设备的不同杀菌的方式也有所不同，乳制品行业中利乐包、利乐枕、黑白膜等包装方式的普通采用浸泡式杀菌，PET瓶装饮料普通采用灌注式或喷雾式杀菌。对包装资料中止消毒的消毒液主要是过氧乙酸和双氧水。

  
  

• 料液的处置：采用UHT设备对料液中止杀菌处置，进入灌装环境的水中止杀菌处置。（来源：食品头条）

  
  

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